Batatoj kaj ignamoj

indiĝena de:
batatoj: tropikaj regionoj de la Amerikoj
ignamoj: Azio

sezono: aŭtuno

Kvankam ili servas la saman celon kaj uzigas same en receptoj, batatoj kaj ignamoj ne estas, vere, la samo. Tamen, divenprove estus minaco de klareco en la afero, kiu la superbazaroj nomas "grenataj" aŭ "juvelaj" ignamoj estas vere batatoj kun oranĝa pulpo. Por veraj ignamoj, vi verŝajne devos iri al etna bazaro. Ambaŭ radikoj devus konservigi ekster de la glaciŝranko en malvarma, malluma, sufiĉe seka loko.

Batatoj estas iom pli nutra, sed ambaŭ estas bonaj fontoj de fibro, kalio, kupro, mangano, fero, vitaminoj C, B1, kaj B6, pantotena acido kaj foliatoj. Ili havas multa da antioksidanto kaj tre malalta glicemaj indeksoj. Ignamoj havas kelke malpli kaloriojn; ili havas pli omego-3 kaj unika mikso de fitonutraĵoj. Batatoj havas signife pli vitaminon A kaj kontraŭinflamojn. Ignamoj povas eĉ plimalbonigi simptomojn de inflamaj malsanoj kiel incitebla intesta sindromo, artrito, kaj podagro, sed krediĝi helpi mildigi antaŭmenstrua sindroma simptomojn, dum batatoj havas malpli dezirindan proporcion de omego-3 kaj omego-6 grasoj.

Ignamoj estas en la genus Dioscorea, la aŭroroflora familio kaj estas pli granda, kun pli densa ŝelo. Ili uziĝas en ĉina, korea, kaj japana tradicia medicino por rapidigi la resanigon de vundoj. Ili ankaŭ povas helpi reguligi hormonajn skemojn kaj malaltigi la riskon de osteoporosis.

Batatoj estas Ipomoea batatas en la genro Convolvulaceae. Konvencie kreskitaj unuoj povas traktiĝi kun farboj aŭ vakso kaj devus senŝeliĝi antaŭ manĝiĝi, sed la ŝeloj de ekologiaj batatos povas manĝiĝi. Boli estas bona preparmaniero, ĉar ĝi faras la beta-karotenon kaj vitaminon A pli havebla kaj malaltigi ilian gliceman indekson (ĝi iĝas ĉirkaŭ duonon de bakitaj batatoj). Por la plej bona beta-karotena absorbo, manĝu viajn batatojn kun iom da graso aŭ oleo (turnomovofriti estas bona elekto). Personoj kun oxalaj zorgoj devus atenti kun batatoj, kvankam ili ne estas kiel malbona tiel foliaj legomoj spinaco.

Batatoj povas manĝiĝi malkuiritaj, sed ignamoj enhavas amarajn, malsanajn proteinojn kaj devas senŝeligiĝi kaj kuiriĝi. Unu speco, japana ignamoj (Dioscorea opposita) tradicie trempiĝas en vinagra solvaĵo anstataŭ kuiriĝi, ke estas simila aĵo.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri kuiritaj ignomoj
etikeda nutrada informo pri kuiritaj batatoj
ignomoj en Nutrition and You
batatoj en whfoods.com
batatoj kaj ignomoj en Fullcircle.com
batatoj komparitaj kun terpomoj en Cleveland Clinic

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Preter oksikoka saŭco

Tradicio diktas ke nun estas kiam mi devus eldoni recepton por oksikoka saŭco, sed ĉar la interreto ankoraŭ havas proksimume du oksikokajn saŭcajn receptojn per saŭca-manĝanta adolto en tuta la planedo, mi ĵus diros ke ne estas kaŭzo manĝi la enladigitan aĉaĵon se vi havas fonton be bonan oksikokoj, ĉar ĝi estas ĉirkaŭ kiel malfacila fari tiel trinkĉokolado, sed eku kun apenaŭ duona la sukero aŭ alia dolĉigilo de la receopto kaj tiam alddonu laŭ gusto.

Anstataŭ, ĉi tio estas paro de interesaj receptoj de Bloom Creek Cranberries de Olympia, kiu intencas esti ĉe la Farmista Bazaro de Olympia almenaŭ tra la venontaj du semanoj.
---------

Oksikoka sukeraĵo de Kathy

1 1/4 tasoj freŝaj aŭ frostigita oksikokoj (1 saketo oksikokoj de Bloom Creek)
1/2 taso malpeza maiza siropo
2 tasoj ĉokoladaj pecoj
1/2 taso glazursukero
1/4 taso vaporiĝita lakto
1 kulereto vanilo
1/3 taso hakitaj juglandoj aŭ pekanoj
(mezuroj estas usonaj)

Bolu oksikokojn kaj maiza siropo ĉe alta jajro 5-7 minutoj, turnomovu okaze, ĝis malgrandigita al 3 supkuleroj. Forigu da hejtilo kaj miksu en ĉokolado ĝis fandiĝita. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj turnomovu vigle ĝis densa kaj glacea. Verŝi en plastosubŝtofita 8x8-cola kaserolo, kovru, kaj malvarmigu ĝis firma.
--------

Okaikokaj kotletoj de Felix

Miksu egalajn kvantojn oksikokan saŭcon kaj kradrostadan saŭcon. Kovru kotletoj kun saŭco kaj baku ĝin ĉe 350 gradoj farenhejta ĝis kuiritaj.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Oksikokoj

Indiĝena de: Norda Eŭropo, Azio, kaj Usono, kaj Kanado
Sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua aŭtuno al vintro

Kontraŭ la popola ideo, oksikokoj ne bezonas faktan marĉo en kiu kreski, kvankam ili ja bezonas multan akvon kaj acida, sabla grundo kaj kreskos en marĉo (kaj kion alian vi kulturos tie?). Ili estas membro de la Ericaceae aŭ kaluna familio, parenca al mirteloj kaj vakcinioj, kaj kreskas en malaltaj trenantaj arbustoj kun maldikaj branĉoj kaj malgrandaj ĉiamverdaj folioj. Oksikokoj ankaŭ nomiĝas resaltaberoj ĉar ili resaltas kiam ili estas maturaj (atributo vere uzita komerce por apartigi ilin), kaj gruaberoj ĉar iliaj floroj iomete similas la kapojn de gruoj. La beroj flosas, do inundi la kampon estas la pli facila metodo por rikolti ilin. La plejmulto de la grandaj komercaj campoj vendas la plej grandajn, plej sukplenajn berojn al sukaj fabrikoj, do ankoraŭfoje la farmista bazaro estas la pli bona loko por aĉetumi.

Indiĝenaj amerikanoj uzis oksikokoj kiel manĝaĵo, ornamaĵo, kuracilo, kaj kolorigilo. La amerikana oksikoko, Vaccinium macrocarpon, estas la plej kutime kultivita speco, kun la plej grandaj beroj, sed aliaj specoj kiel la eŭropa oksikoko (Vaccinium oxycoccos) povas troviĝi en tuta la norda hemisfero kaj Vaccinium microcarpum kun ĝiaj pli malgrandaj beroj estas komuna en norda Eŭropo kaj Azio.

Oksikokoj havas multe da fitonutraĵoj ke donacas protekton kontraŭ karioj, urinaj aparataj infektoj, kancero, neŭrologiaj malsanoj, kaj inflamaj malsanoj, kaj povus apogi la imunan sistemon ĝenerale. Ili ankaŭ havas multajn da antioksidantojn kaj estas utilaj kontraŭ kolesterolaj problemoj. Ili estas bonan fonton de ĉiaj nutraĵo; provizas multajn da vitaminojn A, C, E, kaj K, beta-karoteno, luteino, zea-ksantino, foliato, kalio, kaj mangano. Ili acidigos urinon, ke helpas preventi la formiĝon de alkalaj ŝtonoj en la urina aparato, tamen la okzalacido povas formi ĝiajn proprajn ŝtonojn, do estu atenta se tiu estas konzerno por vi, kaj certiĝu ke vi trinkas multan akvon kun viaj oksikokoj. Vi ankaŭ devus esti atenta pri oksikokoj se vi prenias warfarin aŭ bezonas akumuli mineralojn kiel kalcio.

Oksikokoj konsumiĝas plej kutime kiel suko, sed ĉi tio ne estas la plej bona metodo por akiri tutajn tiuj bonegajn fitonutraĵojn. Ankaŭ, multaj "sukoj" estas plejparte akvo kaj sukero, do certigu vi legas atente tiuj etikedoj.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri raw cranberries etikeda nutrada informo pri sweetened dried cranberries
www.whfoods.com
Nutrition and You
Medical News Today
Authority Nutrition

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Radikoj en kremo

ĉiu kombinaĵo de tubercelerio, terpomoj, kaj/aŭ tigobrasikoj*
lakto aŭ kremo
ĵetkovro de muskato, nedeviga

Senŝeligu la radikoj kaj tranĉu en diskoj de kvarona cola diko. Aranĝu en kaserolo kaj aldonu sufiĉa lakto aŭ kremo ĵus kovri, tiam ĵetkovru kun muskato, se dezirita. Kovru kaserolon kaj metu en bakpleto (nedeviga sed tre rekomendita, ĉar verŝajne ĝi bolegos kaj faros ruinaĉon kaj eble fetoro; por facila purigado trovu la malnova bakplato ke vi intencas forĵeti ĉiukaze aŭ aĉetu unu-uzan staniolan bakplaton). Baku dum 45 minutoj ĉe 375 gradoj farenhejta, tiam malkovru kaj baku dum alia 10 minutoj aŭ ĝis tranĉaĵoj estas teneraj.

*eble betoj estus bonaj ankaŭ.

Da: Dana Huffman. Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Tubercelerio

Indiĝena de: Eŭropo
Sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): vintro

Tubercelerio estas membro de la Apiacoj aŭ karota familio kaj estas apude parenca al la pli kutima celerio. Kvankam la tigoj kaj folioj estas manĝeblaj -- ili estasa kelke malmola kaj de forta gusto -- estas la radiko ke vi uzos. Ĝi povas konserviĝi dum monatoj en la glaciŝranko tiel longe kiel ĝi ne sekiĝas, sed frostigi ĝin ne estas rekomendita. Por uzi, senŝeligu ĝin al la glata blanka pulpo kaj ŝajnigu ĝi estas terpomo kun gusto de celerio. Plej kutime ĝi aldoniĝas al terpoma kaĉo, sed mi ŝatas ĝin bakita en kremo (recepto havebla 4 Novembro).

Tubercelerio havas tre malmultajn kaloriojn kaj karbonhidratojn, kaj multajn antioksidantojn kaj kontraŭkancerajn kunmetaĵojn. Ĝi estas bona kontraŭ osteoporosis kaŭze de la vitamino K ke ĝi provizas, kaj esploroj proponas ke ĝi limigas la neŭrona damaĝo de alchajmero. Ĝi provizas kelkajn valorajn vitaminojn B kaj multajn mineralojn: fosforo, kalio, magnezio, fero, kalcio, kupro, kaj mangano.

Ĝi havas multa da akva-solvebla fibro, do ĝi estas bona elekto se kolesterolo koncernas vin. Ĝi ankaŭ profitas la koron kaj la nervojn, kaj povas helpi kun urinaj problemoj. Simila celerio, tamen, ĝi devus mangiĝi nur en limigitaj de gravedulino kaj ŝpareme de personoj ke prenas urinojn aŭ kontraŭkoagulojn. Se vi estas alergia al betula aŭ artemizia polenoj, (aŭ celerio, kompreneble) vi povas reagi ankaŭ al tubercelerio.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita tubercelerio
etikeda nutrada informo pri kuirita tubercelerio
Natural Health Solutions havas nutrada informo kaj multa da ideoj por servi

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukurba (pumpkin) supo kun fromaĝa rostpanetoj

2 supkuleroj olivoleo
1 meza cepo, haketita
1 tigo celerio, haketita
4 bulbetoj ajlo, premitaj aŭ haketitaj
1 funto (ĉirkaŭ 4 tasoj) kukurbo, tranĉita en kuboj
1 meza terpomo, senŝeligita kaj haketita
1 kulereto sekigita salvio
salo laŭ gusto
1/4 kulereto kajena pipra pulvoro
8 tasoj kokaĵa buljono

por rostpanetoj:
12 tranĉaĵoj franca pano*
olivoleo
1 bulbeto ajlo, senŝeligita
raspita fromaĝo de via elekto -- parmezano, gouda, aŭ cheddar estus bona
(tutaj mezuroj estas usonaj)

Fritetu cepon, celerion, kaj ajlon en oleo sur meza hejtilo ĝis moligitaj kaj malforte brunigitaj. Aldonu restantaj ingrediencoj, bolu, kaj boletu 30 minutoj aŭ ĝis kukurbo kaj terpomo estas teneraj. Muelu supon kun imersia miksilo se estas havebla, aŭ en baĉoj en normala miksilo. Alĝustigu la spicojn kaj konservu ĝin varma.

Rostu panon sub la rostilo kaj almetu oleon kun peniko. Frotu kun ajlo en unu flanko kaj ĵetkovru dense kun fromaĝo. Reloku en la rostilo kaj rostu ĝis fromaĝo fandiĝas. Plenigu pelvojn kun supo kaj metu rostpanetojn supre.

Produktas ĉirkaŭ 6 porciojn, sed mi opinas ke ĝi povus frostiĝi.

-----------------
*La origiinala recepto ne specifas, sed mi suspektas ke vi deziras malgrandajn tranĉaĵojn, kiel da bastonpano. Eble ĝi ankaŭ aspektus bonega farita kiel franca cepa supo, kun pli grandaj tranĉaĵoj de pano rostitaj, oleitaj, kaj frotitaj kun ajlo kiel la rostpanetoj, sed tiam flosigitaj sur la supo, tranĉaĵoj de fromaĝo metitaj supre, kaj la pelvo lokigitaj sub la rostilo en bakpleto por fandigi la fromaĝon.

Adaptita da: Ghoulish goodies / Sharon Bowers. Storey, 2009. ISBN: 9781603421461

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Stufaĵo kun larvoj

Ĉi tiu estas bonegan manĝaĵo por Halovenaj tagmanĝoj, sed ĝi ankaŭ estas tre bona recepto por fari malgrandan baĉon de stufaĵo dum tuta la vintro. Se la orza "larvoj" maltrankviligas vin, vi povas anstataŭigi ion malpli blankan kaj malpli de verma formo, kiel larĝaj brannudeloj aŭ pasto "fiori".

2 supkuleroj legoma oleo
1/4 taso flour
salo kaj pipro laŭ gusto
1/4 kulereto ajla pulvoro (aŭ laŭ gusto)
1 funto stufa bovaĵo en pecoj de 1 inch
malgranda cepo, tranĉita en du partojn kaj maldike tranĉita
2 ladskatoloj (de 14.5 uncoj) simpla aŭ italastila premitaj tomatoj
1 ladskatolo (de 10.5 uncoj) bovaĵa buljono
1 kulereto timiano (nedeviga)
1 kulereto origano
3-4 mezaj karotoj, senŝeligitaj se dezirita kaj tranĉitaj
1 taso freŝa aŭ frostigita verdaj fazeoloj
3/4 taso orza pasto
(mezuroj estas usonaj)

Hejtu oleon en kaldrono super meza-malalta hejtilo. Mezuri faruno, salo, pipro, kaj ajla pulvoro en plastan sakon, aldonu stufan bovaĵon, fermu sakon kaj skuu ĝin ĝis bovaĵo estas bone tegita. Ŝutu sakon en kaldrono, aldonu cepon, kaj pliigu hetilo al meza. Brunigi bovaĵon kaj turnomovu ofte ĝis ĝi ekaspektas krustita. Aldonu tomatojn, buljonon, timianon, kaj origanon. Boletu en mala;ta hejtilo dum unu horo. Aldonu karotojn kaj fazeolojn al la kaldrono kaj boletu aliaj 45 minutoj aŭ ĝis karotoj estas tenera. Por plej bona efekto, kuiru la paston laŭ pakaĵa instrukcio, senakvigu en elgutigilo kaj aldonu al la kaldrono. Ne trunomovu tro. Vi ankaŭ povus aldoni kruda pasto rekte al stufaĵo ĉirkaŭ 5-10 minutoj antaŭ la stufaĵo estas kuirita, kondiĉe ĝi havas sufiĉa likvaĵon, kaj kuiri ĝin tiamaniere sed vi ne havus la abundajn radiantajn blankajn "larvojn" sur la surfaco kiam vi servas ĝin.
Ankaŭ vi povus aldoni: terpomoj, enladigitaj kikeroj.

Adaptita da: Gross grub / Cheryl Porter.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie