30.12.15

Cinama oranĝa kokaĵo

3-4 funtoj kokaĵaj pecoj
12 uncoj oranĝa suko
1 taso orkoloraj sekvinberoj
salo kaj pipro laŭ gusto
malavara ĵetkovro da muelita cinamo (Saigona cinamo* se estas havebla)

1 kulereto maiza amelo (maiza faruno)
1 ladskatolo (11 uncoj) mandarinoj, senakvigitaj
(mezuroj estas usonaj)

Metu la kokaĵon en malrapida kuirilo kaj verŝu oranĝan sukon supre gin. Ĵetkovru kun sekvinberoj kaj cinamo kaj miksu. Kovru kaj kuiru ĉe meza 1/2 horo, tiam ĉe malalta 4-6 horoj aŭ ĝis kokaĵo estas tenera. Forigu ĉirkaŭ unun tason da saŭco kaj unuigu ĝin kun la maiza amelo; miksu bone kaj forigu bulojn. Revenigu la saŭca-amelo miksaĵo al la kuirilon kaj miksu. Aldonu mandarinoj kaj kuiru ĉe alta duona horo.

Servu saŭco supre kokaĵaj pecoj, aŭ pluku kokaĵon da ostoj, miksu en la saŭco, kaj servu supre rizo aŭ pasto.

Far: Dana Huffman.

-------------
*Saigona cinamo estas speciale forta cinamo trovita en spicaj butikoj. Alĝustigu la specon kaj kvanton da cinamo laŭ via gusto, sed mi opinias ke ĉi tiu recepto estas kelke milda sen sufiĉa cinamo por komplete kovri plejparte de la supro.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

23.12.15

Mandarinoj

indiĝena de: sudorienta Ĉinio
sezono: vintro

"Tangerine" estas la usona vorto por la frukto ke Eŭropo nomas mandarinon (Citrus reticulata, de la familio Rutaceae). Mandarinoj importiĝis al usono per Norda Afriko kaj ili nomiĝis por la urbo de Tanĝero, la loĝantoj ĝas, en la angla, "Tangerines." Tamen, kiam moderna usona butiko etiketigas ion kiel "tangerine," ĝi kredeble estas "Fairchild" aŭ "Darby" mandarino, kun semoj kaj etete maltenera ŝelo. "Satsuma" estas la japana vorto por mandarinoj, nun kuniĝita kun sensema vario kun ledeca ŝelo. Ĉi tiu plej ofte estas enladigitaj, ĉar ili estas teneraj kaj ne transportigas bone. "Clementines," ofte venditaj kiel "Cuties" aŭ "Sweeties," estas dolĉaj, preskaŭ sensemaj, kaj la plej facilaj por senŝeligi. Kelkaj fontoj diras ke ili estas hibridoj de mandarinoj kaj oranĝoj, dum aliaj nur listigas ilin kiel vario de mandarinoj.

Ĉu vi memoras tiuj ariloj ke la artikoleto pri granatoj menciis antaŭ kelkaj semajnoj? Bone, mandarinaj segmentoj ankaŭ estas ariloj. Mandarinaj semoj estas sendanĝeraj por manĝi, sed malagrablej amaraj.

Kiel oranĝoj, mandarinoj havas malmultajn kaloriojn kaj kompreneble ili ne havas graso nek kolesterolo. Ili havas eĉ pli flavonoidajn antioksidantojn ol oranĝojn kaj provizas multa da vitaminoj A kaj C. Ankaŭ ili estas bona fonto de fibro kaj provizas kalcion, kalion, magnzion, kaj aliajn mineralojn. Esploro ankaŭ trovas fitokemiaĵojn kaj aliajn kunmetaĵojn ke protektas kontraŭ kancero, artrito, trodikiĝo, kaj kora malsano en citrusa fruktoj.

Pesticidoj uziĝas multe supre citrusaj rikoltaĵoj, do vi devus lavigi konvencie kreskitajn fruktojn antaŭ vi senŝeligas ĝin por teni viajn manojn purajn. Trans tiu, ne estas granda konserno se vi nur manĝas la pulpon, sed uzu nur ekologiajn mandarinojn se vi planas uzi la ŝelon: konfitita ŝelo, mandarina ŝela teo, raspita....

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri mandarinoj
komparo de malsamaj varioj de mandarinoj
mandarins kaj aliaj citrusa fruktoj en Nutrition and You
oranĝoj kaj mandarinoj kontrastigitaj en LiveStrong.com
The Fruit Pages

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

16.12.15

Fesenĝan (granata kokaĵo)

faras 3-4 porcioj

1 granda flava cepo, haketita
3-4 supkuleroj olivoleo
1/4 taso granata melaso*
1 1/2 tasoj juglandaj duonoj, rostitaj kaj haketitaj al faruno en kuireja maŝino aŭ miksilo
2 kokaĵa brustoj sen haŭto kaj ostoj, tranĉitaj en kuboj de 1 1/2 coloj (anstataŭigu kikerojn kaj/aŭ pli juglandoj por vegetara versio)
2 tasoj kokaĵa buljono (aŭ legoma buljono por vegetara versio)
2 supkuleroj mielo aŭ agava siropo
1/2 kuleretoj kurkumo
iometo da ĉiu cinamo, muskato, kaj nigra pipro

Por servi:
Servu supre rizo aŭ, por versio kun malpli da karbonhidratoj, florbrasiko. Garnu kun freŝa granata ariloj kaj petroselo se dezirita.

Kuiru cepon en 1 supkulero da olivoleo supre alta varmego ĝis teneraj; turnomovu okaze. En malkuna kaserolo, kuiru la kokaĵon en iom da olivoleo supre meza varmego (faru ĉi tiu en du baĉoj krom se vi uzas grandegan kaserolon). Kiam ĝi estas brunigita, aldonu al la cepoj. Aldonu buljonon kaj boligu. Malaltigu varmegon kaj aldonu granatan melason, mielon, kurkumon, cinamon, muskaton, pipron, kaj juglandon. Boletu 15-25 minutoj, ĝis dezirita teksturo atingiĝas. Alĝustigu la spicojn laŭ gusto.

---------
*Mi aŭdas ke granata melaso kelkfoje povas troviĝi en la Olympia Food Co-op sed mezorienta merkato estas pli certan fonton. Se vi havas fonton de vera granata suko ke ne estas plejparte sukera akvo, vi povas provi fari ĝin por vi mem.
(alia recepto en food.com)
(alia recepto en Food Network)
(demonstracio en YouTube)

Adaptita da: The Minimalist Baker
(mezuroj estas usonaj)

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

10.12.15

Granatoj

indiĝena de: la Meza Oriento aŭ norda Hindujo
sezono: vintro

Granatoj estas teknike beroj kvankam la ŝelo kaj medolo estas nemanĝeblaj. La semoj kaj iliaj malgrandaj pulpaj sakoj, nomataj ariloj, estas la manĝebla parto kaj la fonto de granata suko. Ili enhavas du unikajn nutraĵojn, ambaŭ namataj por la granato, Punica granatum. Punikalaĝinoj estas potencaj antioksidantoj enhavita en granata suko kaj ŝelo kaj profitas la koron kaj sangajn vaskulojn. Punikika acido, ankaŭ konata kiel granata sema oleo, estas grasacido ttrovita en la ariloj. Granata suko uziĝas kontraŭ kronika inflamo kaj povas protekti kontraŭ prostata kaj mama kancero, alta sangopremo, artrito, kora malsano, kolesterolaj problemoj, aterosklerozo, bakteriaj kaj fungaj infectoj, gingiva malsano, malbona memoro, kaj eĉ impotenteco. Granatoj estas abunda en nitratoj ke helpas atleta rendimento por plibonigi sangan fluon. Ili ankaŭ enhavas fitokemiaĵoj ke povas plibonigi depresion kaj helpi kreski ostan mason. Ili enhavas multa da vitamino C kaj pantotena acido (B5), ke povas moderigi muskolajn kramfojn kaj la rezistanco al insulino de diabeto.

"Granato" signifas "pomo kun semoj" kaj ili uziĝis por simboli sanon, abundo, kaj fekundeco. La interreto sugestas sensemigi ilin subakve por redukti la ŝprucigon de la suko, sed estas io tre tradicia kaj agrabla en pluki la arilojn unu por unu da peco dum vi manĝas ilin kaj rigardas Krisnaskan filmon aŭ ludas Yatsee. La semoj *within estas manĝebla see ne ĉiu ŝatas ilin. Ĝi ankaŭ menciĝi ke la taninj kaj acidoj de granatoj povas malordigi hundajn stomakojn, do ĉi tiu estas bona manĝeto por ne disdoni.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj granatoj
Dr. Fuhrman
mercola.com

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

2.12.15

Batata kaserolo en malrapida kuirilo

2 funtoj batatoj, kuiritaj kaj premitaj*; aŭ 2 ladskatoloj (de 16 unco) enladigitaj batatoj, senakvigitaj kaj premitaj
1/2 taso lakto
1/4 taso seka ŝereo
6 supkuleroj butero
1 kulereto freŝdate raspita citrona ŝelo
1/4 kulereto freŝdate raspita muskato
iomete da kajena pipra
4 ovoj

Batkirlu batatojn, lakton, ŝereon, kaj buteron ĝis glata. Aldonu citronan ŝelo, muskaton, kajenan pipron, kaj ovojn; batkirlu bone. Verŝu en grasoŝmirita malrapida kuirilo; kovru kaj kuiru ĉe alta varmego 1 horo, tiam ĉe malalta varmego 3-4 horoj.

Produktas ĉirkaŭ 2 vartoj.

Adaptita da Rival Crock-Pot cooking. Golden Press, c1975. ISBN: 030749263X
Mezuroj estas usonaj.

---------
*Se vi uzas restanta batata kaĉo, taksu la kvantojn de butero kaj lakto aŭ oranĝa suko jam uzitaj kaj subtrahu ĝin da kvantoj de butero kaj lakto por aldoni.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie