3-4 malmolige boligitaj ovoj (laŭ la kvanto de kokaĵo uzita)
10 unca saketo or 12 unca ladskatolo kokaĵa brusto, senakvigita
1 malgranda aŭ meza pomo, senkernigita kaj tranĉita en kubetoj, senŝeliganta nedeviga, aŭ plenmano da sekigita frukto (orkoloraj sekvinberoj estas bonaj)
sufiĉa majonezo por fari ke algluiĝas, tre proksimume 2-3 supkuleroj
1 tekulero kareo, kaj plia laŭ gusto, nedeviga
Pistomiksu ovojn kaj kokaĵon kun forko. Aldonu pomon (aŭ alian frukon), plenkuleron da majonezon, kaj tekuleron da kareon (se uziĝas). Kunmiksu, aldonanta pli majonezon se bezoniĝas (ĉi tiu varios mukte laŭ kiel komplete vi sukcesas senakvigi la kokaĵon). Aldonu pli kareon se bezoniĝas; memoru ke la gusto plifortigos dum la nokto. Servu supre folio da laktuko aŭ fari sandviĉon kun ĝi (mi rekomendas panon kun semoj aŭ fendiĝetaj grenoj).
Before using, check whether you need to add mayo or curry powder.
La cetero de la historio
Mi estas manĝinta kelkajn kareaĵajn kokaĵajn sandviĉojn kaj ŝatis ĝin; do mi provis fari kelkajn, uzanta la saman preparmanieron ke mi uzas por tinusaĵaj sandviĉoj, kaj rezultis bone (tamen ne tiel riĉa je fero kiel la tinusaĵo). Ankaŭ, la admirinda Manĝaĵa Banko de la provinco de Thurston ne estas havinta tinusaĵo ĉi tiu jare (mi aŭdis ie laste printempe, ke ilia usado estis 500% pli granda kun la pandemio), do mi serĉis kio fari kun la kokaĵo ke iufoje ili estas anstataŭiginta. Kredeble vi povus fari ĉi tiun kun tinusaĵo anstataŭ, kial ne? Ĝi estas bonega maniero de uzi pomojn ke ekperdas ilian krakmaĉecon sed daŭre estas bonaj (kaj havas iom da restantan krakmaĉecon); vi ne rimarkas la molajn randojn tra la molega aĵo.
Ĉi tiu recepto devus rezulti bona farita kun haketita celerio anstataŭ la pomo, sed mi ne estas provinta ĝin tiel. Se vi manĝas ĝin kun enuiga blanka pano, vi povas provi aldonanta kelkajn hakitajn nuksojn aŭ sunflorajn semojn (mi trovas ke estas iom tro krakmaĉa kun bona pano, vi eble malkonsentos). Se vi ne ŝatas kareaĵon, anstataŭigi cinamon povus rezulti bona, sed mi ne estas provinta ĉi tiun ankaŭ. Por pli spica kareaĵo, aldonu iom da kajenan pipran pulvoron.
Parenteze, se vi havas problemeton kun manĝi kutimajn ovojn, provu senkaĝajn aŭ eĉ ekologiajn ovojn (ne se vi havas plenan alergion, kompreneble). Mi scias ke asertiĝas ke ili ne diferencas, sed tiuj esploroj kredeble kontroliĝis por aĵoj kiel nutrado. Mi estas unu de kelkaj personoj ke mi konas kiujn preferas aĉeti etete pli bonajn ovojn; kaj aĵojn enhavantajn ovojn, kiel majonezon kaj glaciaĵon.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
Showing posts with label kokaĵo. Show all posts
Showing posts with label kokaĵo. Show all posts
2.3.20
Kokaĵo kaj kikeroj
ĉirkaŭ 1 funto senosta, senhaŭta kokaĵo (femuroj rekomenditaj)
1/4 taso hakita cepo, laŭ gusto
1/4 taso hakita celerio, laŭ gusto
1-2 hakitaj karotoj, laŭ gusto (nedevigita)
15.5-unca ladskatolo aŭ ĉirkaŭ 2 tasoj kuiritaj kikeroj, senakvigita se konvenas
1/4 al 1/2 taso kradrostada saŭco, laŭ gusto
Senostaj, senhaŭtaj kokaĵaj femuroj kutime enpakiĝas kvazaŭ volvitaj ĉirkaŭ la spaco kie estis la osto; se via malrapida kuirilo estas sufiĉa granda, disvolvigu ilin kaj metu ilin trans la fundo (nedeviga: ĝi nure lasas ke ili kuiros pli rapide kaj faras ke ili apartiĝias en ĉifonoj pli facile). Se vi uzas kokaĵajn brustojn, tranĉu ilin en 2-5 pecoj. Surmetu la cepon, celerion, kaj karotojn, kovru, kaj kuiru ĉirkaŭ 2 horoj, ĝis la kokaĵo estas kuirita kaj ekas apartiĝi kiam pikita. Aldonu kikerojn kaj almenaŭ sufiĉa kradrostadan saŭcon por bene malseketigi tuta. Daŭrigu kuiri (kovrita) ĝis la kikeroj varmiĝas komplete, kaj ĝis alia horo. Frostiĝas bone, precipe se vi forlasas la karotojn (ili povas esti iomete malglata post frostiĝi).
Ĉi tiu nepre estis simpla kazo de "kio mi povas fari kun ĉi tiuj kikeroj sen iri al la vendejo?"
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
1/4 taso hakita cepo, laŭ gusto
1/4 taso hakita celerio, laŭ gusto
1-2 hakitaj karotoj, laŭ gusto (nedevigita)
15.5-unca ladskatolo aŭ ĉirkaŭ 2 tasoj kuiritaj kikeroj, senakvigita se konvenas
1/4 al 1/2 taso kradrostada saŭco, laŭ gusto
Senostaj, senhaŭtaj kokaĵaj femuroj kutime enpakiĝas kvazaŭ volvitaj ĉirkaŭ la spaco kie estis la osto; se via malrapida kuirilo estas sufiĉa granda, disvolvigu ilin kaj metu ilin trans la fundo (nedeviga: ĝi nure lasas ke ili kuiros pli rapide kaj faras ke ili apartiĝias en ĉifonoj pli facile). Se vi uzas kokaĵajn brustojn, tranĉu ilin en 2-5 pecoj. Surmetu la cepon, celerion, kaj karotojn, kovru, kaj kuiru ĉirkaŭ 2 horoj, ĝis la kokaĵo estas kuirita kaj ekas apartiĝi kiam pikita. Aldonu kikerojn kaj almenaŭ sufiĉa kradrostadan saŭcon por bene malseketigi tuta. Daŭrigu kuiri (kovrita) ĝis la kikeroj varmiĝas komplete, kaj ĝis alia horo. Frostiĝas bone, precipe se vi forlasas la karotojn (ili povas esti iomete malglata post frostiĝi).
Ĉi tiu nepre estis simpla kazo de "kio mi povas fari kun ĉi tiuj kikeroj sen iri al la vendejo?"
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
21.7.19
Kokaĵo kaj persiko en kradrostada saŭco
1 granda meza kokaĵa brusto (ĉirkaŭ 1 funto aŭ iomete malpli) tranĉita kiel por turnomovofrito (senhaŭta, senosta, tranĉita trans la fibroj en 1/4-colajn aŭ pli dikajn tranĉaĵojn) -- porkaĵo ankaŭ estus bona
oleo por kuiri, se bezoniĝas
ĉirkaŭ 1/2 supkulero muelita zingibro, laŭ gusto
1-2 tekulero ajla pulvoro, aŭ 1 ajlero, premita, laŭ gusto
1 granda persiko, kerno forigita, senŝeligita, tranĉita en 8-10 tranĉaĵojn
1/4 taso ĉiu hakitaj cepo kaj celerio, aŭ laŭ gusto
kradrostada saŭco por malpeze kovri
Ekuiru kokaĵon supre malalta varmego, kun iomete da oleo se bezoniĝas por preventi algluiĝo (se vi uzas malgluiĝema fritilo, kredeble vi ne besonos la oleon). Ĵetkovru malavare kun zingibro kaj ajlo. Preparu la persikon krom se vi estas tre pli rapida ol mi, ĉi tiu daŭros ĉirkaŭ la tempo ke ekuiri la kokaĵon. Kiam la kokaĵo estas plejparte kuitita -- kokaĵa blanka (sed ideale ne brunigita) exsterne sed kredeble ne komplete kuirita interne, kontrolu la kvanton da likvo en la fritilo; deverŝu iom se estas tro, ĝi devas esti malseketa sed pli fritanta ol bolanta. Aldonu la persikajn tranĉaĵojn, cepon, kaj celerion. Ĵetkovru kun pli zingibro kaj ajlo se deziriĝas. Altigu varmegon al ĉirkaŭ meza kaj fritetu/kirlofritu malrapide kelkaj minutoj. Surverŝu kradrostadan saŭcon, enmiksu, kaj daŭrigu kuiri ĝis la persikaj tranĉaĵoj estas molaj kaj la kokaĵo estas komplete kuirita.
La cetero de la historio
Unue, mi volas mencii ke mi preferas tre vinagran kradrostadan saŭcon, precipe por ĉi tiu plado. Se vi uzas pli dolĉan saŭcon, eble vi deziros aldoni iom pli da vinagro ĉi tie aŭ ĝi finiĝos dolĉega.
Ĉi tiu estas alia da miaj "kiu devas uziĝi?" inventoj. Mi ŝategas miksi fruktojn kun viandojn, do kiam la manĝaĵa banko donis al mi persikojn ke devis uziĝi la ANTAŬA semajno, ĉi tiu estis la natura rezulto.
De tiam mi estas aĉetinta da kornan bulkan paston kaj degelinta da muelitan meleagraĵon; kun la persikoj de ĉi tiu semajno mi faros similan recepton kun muelita meleagraĵo anstataŭ kokaĵa brusto (kredeble, muelita porkaĵo povus uziĝi ankaŭ, sed mi havas multan da muelita meleagraĵo por uzi), tranĉanta la persikojn en pli malgrandajn pecojn, kaj faldanta la rezulton en kornan bulkan paston por fari pasteĉetojn.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
oleo por kuiri, se bezoniĝas
ĉirkaŭ 1/2 supkulero muelita zingibro, laŭ gusto
1-2 tekulero ajla pulvoro, aŭ 1 ajlero, premita, laŭ gusto
1 granda persiko, kerno forigita, senŝeligita, tranĉita en 8-10 tranĉaĵojn
1/4 taso ĉiu hakitaj cepo kaj celerio, aŭ laŭ gusto
kradrostada saŭco por malpeze kovri
Ekuiru kokaĵon supre malalta varmego, kun iomete da oleo se bezoniĝas por preventi algluiĝo (se vi uzas malgluiĝema fritilo, kredeble vi ne besonos la oleon). Ĵetkovru malavare kun zingibro kaj ajlo. Preparu la persikon krom se vi estas tre pli rapida ol mi, ĉi tiu daŭros ĉirkaŭ la tempo ke ekuiri la kokaĵon. Kiam la kokaĵo estas plejparte kuitita -- kokaĵa blanka (sed ideale ne brunigita) exsterne sed kredeble ne komplete kuirita interne, kontrolu la kvanton da likvo en la fritilo; deverŝu iom se estas tro, ĝi devas esti malseketa sed pli fritanta ol bolanta. Aldonu la persikajn tranĉaĵojn, cepon, kaj celerion. Ĵetkovru kun pli zingibro kaj ajlo se deziriĝas. Altigu varmegon al ĉirkaŭ meza kaj fritetu/kirlofritu malrapide kelkaj minutoj. Surverŝu kradrostadan saŭcon, enmiksu, kaj daŭrigu kuiri ĝis la persikaj tranĉaĵoj estas molaj kaj la kokaĵo estas komplete kuirita.
La cetero de la historio
Unue, mi volas mencii ke mi preferas tre vinagran kradrostadan saŭcon, precipe por ĉi tiu plado. Se vi uzas pli dolĉan saŭcon, eble vi deziros aldoni iom pli da vinagro ĉi tie aŭ ĝi finiĝos dolĉega.
Ĉi tiu estas alia da miaj "kiu devas uziĝi?" inventoj. Mi ŝategas miksi fruktojn kun viandojn, do kiam la manĝaĵa banko donis al mi persikojn ke devis uziĝi la ANTAŬA semajno, ĉi tiu estis la natura rezulto.
De tiam mi estas aĉetinta da kornan bulkan paston kaj degelinta da muelitan meleagraĵon; kun la persikoj de ĉi tiu semajno mi faros similan recepton kun muelita meleagraĵo anstataŭ kokaĵa brusto (kredeble, muelita porkaĵo povus uziĝi ankaŭ, sed mi havas multan da muelita meleagraĵo por uzi), tranĉanta la persikojn en pli malgrandajn pecojn, kaj faldanta la rezulton en kornan bulkan paston por fari pasteĉetojn.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
18.3.19
Morokaj kokaĵaj femuroj
6 senostaj, senhaŭtaj kokaĵaj femuroj (ĉirkaŭ 1 al 1 1/4 funtoj)
2 tekuleroj papriko
1 tekulero kumino
1 tekulero cinamo
1/4 tekulero pipro
1/4 tekulero kurkumo
iomete da pimento
1/4 al 1/3 taso hakitaj figoj
Aranĝu la femurojn en solan tavolon en malrapida kuirilo; supremetu spicojn (alĝustiganta tutajn la kvantojn laŭ gusto) kaj figajn pecojn, turnomovanta por kovri. Kuiru ĉe meza dum ĉirkaŭ 2 al 2 1/2 horoj; turnomovu kaj malaltigu hejtilo al plej malalta agordo. Servu supre rizo, kuskuso, aŭ nudeloj.
Adaptita da: Healthy slow cooker cookbook / American Heart Assoc. (9780307888020) (kvankam tial libere ke ĝi povus esti pli akurata diri "inspiriĝita por...")
Mezuroj estas usonaj.
Notoj kaj komentoj
La manĝaĵa banko ofte havas senostajn, senhaŭtajn kokaĵajn femurojn, kaj okazas ke ili estas mia favorata speco de kokaĵo, do mi estas bonŝanca. Mi precipe ŝatas ilin en paeljo, sed tiu estas sufiĉa laboro ke ĝi estas pli plado por gastoj, do mi atentas pri aliaj receptoj.
Ĉi tiu estis mia unua provo kun ĉi tiu recepto, kaj ĝi havas multan da kuminon. Estas iomete milda alie, do mi kredas se mi farus ĝin alia fojo, mi uzos duonan da la paprikon, preterlasos la kuminon, duobligos la cinamon, kaj aldonos iom da kajenan pipran pulvoron. Kaj eble pli figojn. Kaj kelkajn ajlon kaj zingibron -- mi aldonas ajlon kaj zingibron al preskaŭ ĉio. Tiam ĝi estas preskaŭ Cinama Oranĝa Kokaĵo, do kredeble mi faros tiu anstataŭe. Sed se vi ŝategas kuminon, jen via nova kokaĵa femura plado.
Unu problemo, ne la kulpo de la recepto, estis ke unu da miaj specoj ne estis muelita sufiĉe delikate; la plado finis iomete gruzeca. Eble ŝanĝi spicojn riparus tiu, aŭ eble vi devus remueli viajn spicojn antaŭ vi aldonas ilin.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.
2 tekuleroj papriko
1 tekulero kumino
1 tekulero cinamo
1/4 tekulero pipro
1/4 tekulero kurkumo
iomete da pimento
1/4 al 1/3 taso hakitaj figoj
Aranĝu la femurojn en solan tavolon en malrapida kuirilo; supremetu spicojn (alĝustiganta tutajn la kvantojn laŭ gusto) kaj figajn pecojn, turnomovanta por kovri. Kuiru ĉe meza dum ĉirkaŭ 2 al 2 1/2 horoj; turnomovu kaj malaltigu hejtilo al plej malalta agordo. Servu supre rizo, kuskuso, aŭ nudeloj.
Adaptita da: Healthy slow cooker cookbook / American Heart Assoc. (9780307888020) (kvankam tial libere ke ĝi povus esti pli akurata diri "inspiriĝita por...")
Mezuroj estas usonaj.
Notoj kaj komentoj
La manĝaĵa banko ofte havas senostajn, senhaŭtajn kokaĵajn femurojn, kaj okazas ke ili estas mia favorata speco de kokaĵo, do mi estas bonŝanca. Mi precipe ŝatas ilin en paeljo, sed tiu estas sufiĉa laboro ke ĝi estas pli plado por gastoj, do mi atentas pri aliaj receptoj.
Ĉi tiu estis mia unua provo kun ĉi tiu recepto, kaj ĝi havas multan da kuminon. Estas iomete milda alie, do mi kredas se mi farus ĝin alia fojo, mi uzos duonan da la paprikon, preterlasos la kuminon, duobligos la cinamon, kaj aldonos iom da kajenan pipran pulvoron. Kaj eble pli figojn. Kaj kelkajn ajlon kaj zingibron -- mi aldonas ajlon kaj zingibron al preskaŭ ĉio. Tiam ĝi estas preskaŭ Cinama Oranĝa Kokaĵo, do kredeble mi faros tiu anstataŭe. Sed se vi ŝategas kuminon, jen via nova kokaĵa femura plado.
Unu problemo, ne la kulpo de la recepto, estis ke unu da miaj specoj ne estis muelita sufiĉe delikate; la plado finis iomete gruzeca. Eble ŝanĝi spicojn riparus tiu, aŭ eble vi devus remueli viajn spicojn antaŭ vi aldonas ilin.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.
17.2.19
"Chyken in hocchee" en malrapida kuirilo
1/2-1 taso blankaj vinberoj, kun aŭ sen semoj (sufiĉa por loze plenigi la kavaĵon)
1-2 ajleroj, premitaj
1 supkulero freŝa petroselo
1 supkulero freŝa salvio, aŭ 1/2 supkulero sekigita frotita salvio
1/4 tekulero freŝa timiano, aŭ iomete malpli, sekigita
aliaj herboj laŭ dezirita (admirantoj de Scarborough Fair povus deziri iom da rosmareno)
1/2 supkulero citrona suko aŭ blanka vina vinagro
1 malgranda kokaĵo
1/2 taso kokaĵa buljono (aŭ, se vi devas, akvo)
cinamo, sukero, zingibro, kaj salo laŭ gusto
Unuigu vinberojn, ajlon, herbojn, kaj citrona suko. Farĉu la kokaĵon kun vinbera miksaĵo kaj metu ĝin en malrapidan kuirilon. Aldonu buljonon, kaj kuiru ĉirkaŭ 6 horoj aŭ ĝis kuirita, supre meza hejto. Forigu haŭton se vi deziras. Ĵetkovru kokaĵon kun spicoj kaj servu.
Notoj
La originala mezepoka recepto da kiu ĉi tiu adaptiĝis uzas acidajn vinberojn; se vi povas atingi nematurajn vinberojn kaj deziras pli aŭtentikan pladon, uzu ilin kaj forlasu la citronan sukon aŭ vinagron. Se vi uzas maturajn vinberojn, mi sugestas ke vi uzas la plej malgrandajn ke vi povas atingi, kvankam ĝi rezultas bone eĉ kun grandegaj kutimaj vinberoj.
Adaptita da: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
La varoj de TEFAP ĉe la manĝaĵa banko ĉi tiu monato enhavas frostigitan kokaĵon, kiu estis bona sed ne adaptis en mian frostigilon. Do kun ĝi deglanta en mia glaciŝranko, mi serĉis miajn librpjn kak trovis bonan mezepokan recepton por rostita kokaĵo, sed ĝi estis por fari en poto de argilaĵo. Bone, mi ne havas poton de argilaĵo, sed ĝi ŝajnis relative taŭga por malrapida kuirilo, do mi provas tiun.
La ideo de frukto kuirita kun viandaĵo surprizas iuj, sed ne estas tre malkutima eĉ en ordinara kuirarto: meleagrao kun oksikoka saŭco, porkaĵo kaj pomoj aŭ pomsaŭco, ŝinko un sekvinbera saŭco. Mi estas admiranto de fruktaj/viandaj miksaĵoj:
Porkajo kaj persikoj
Kokaĵo, asparago, kaj piroj
Fiŝaĵo kaj bananoj
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
1-2 ajleroj, premitaj
1 supkulero freŝa petroselo
1 supkulero freŝa salvio, aŭ 1/2 supkulero sekigita frotita salvio
1/4 tekulero freŝa timiano, aŭ iomete malpli, sekigita
aliaj herboj laŭ dezirita (admirantoj de Scarborough Fair povus deziri iom da rosmareno)
1/2 supkulero citrona suko aŭ blanka vina vinagro
1 malgranda kokaĵo
1/2 taso kokaĵa buljono (aŭ, se vi devas, akvo)
cinamo, sukero, zingibro, kaj salo laŭ gusto
Unuigu vinberojn, ajlon, herbojn, kaj citrona suko. Farĉu la kokaĵon kun vinbera miksaĵo kaj metu ĝin en malrapidan kuirilon. Aldonu buljonon, kaj kuiru ĉirkaŭ 6 horoj aŭ ĝis kuirita, supre meza hejto. Forigu haŭton se vi deziras. Ĵetkovru kokaĵon kun spicoj kaj servu.
Notoj
La originala mezepoka recepto da kiu ĉi tiu adaptiĝis uzas acidajn vinberojn; se vi povas atingi nematurajn vinberojn kaj deziras pli aŭtentikan pladon, uzu ilin kaj forlasu la citronan sukon aŭ vinagron. Se vi uzas maturajn vinberojn, mi sugestas ke vi uzas la plej malgrandajn ke vi povas atingi, kvankam ĝi rezultas bone eĉ kun grandegaj kutimaj vinberoj.
Adaptita da: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
La varoj de TEFAP ĉe la manĝaĵa banko ĉi tiu monato enhavas frostigitan kokaĵon, kiu estis bona sed ne adaptis en mian frostigilon. Do kun ĝi deglanta en mia glaciŝranko, mi serĉis miajn librpjn kak trovis bonan mezepokan recepton por rostita kokaĵo, sed ĝi estis por fari en poto de argilaĵo. Bone, mi ne havas poton de argilaĵo, sed ĝi ŝajnis relative taŭga por malrapida kuirilo, do mi provas tiun.
La ideo de frukto kuirita kun viandaĵo surprizas iuj, sed ne estas tre malkutima eĉ en ordinara kuirarto: meleagrao kun oksikoka saŭco, porkaĵo kaj pomoj aŭ pomsaŭco, ŝinko un sekvinbera saŭco. Mi estas admiranto de fruktaj/viandaj miksaĵoj:
Porkajo kaj persikoj
Kokaĵo, asparago, kaj piroj
Fiŝaĵo kaj bananoj
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
2.8.17
Pasteĉo de persikoj por ĉefmanĝo!
Pasteĉo de persikoj kaj kokaĵo
2-3 funtoj kokaĵo (plej bona kun haŭto kaj ostoj, kiuj aldonas guston, sed pli malgranda kvanto da kokaĵo sen haŭto kaj ostoj povas uziĝi)
salo kaj pipro laŭ gusto
1/2 tekulero muelita zingibro
2 supkuleroj legoma oleo
1 meza cepo, senŝeligita kaj tranĉita
2 tigoj celerio, en 2-colaj pecoj
1 poreo kun iometa da verdo, en 2-colaj pecoj
1 1/2 tasoj kokaĵa buljono
4 entejraj kariofiloj
5 mezaj persikoj (1 1/2 funtoj), senŝeligitaj*, senkernigitaj, kaj tranĉita en mordmezuraj pecoj
1/4 taso blanka vino
1 ajlero, haketita
1 tekulero freŝa zingibro, senŝeligita kaj haketita
2 tekuleroj maiza amelo solviĝita en 1 supkulero malvarma akvo
1 ovo batkirlita kun 1 supkulero akvo (nedeviga)
doubla pasteĉa krusto por 9-10-cola pasteĉa kaserolo
Frotu tutan kokaĵon kun salo, pipro, kaj muelita zingibro. En granda kaserolo, malforte brunigu kokaĵon, cepon, celerion, kau poreon en oleo supre meza hejtilo, ĉirkaŭ 15 minutoj. Aldonu buljonon kaj kariofilojn; ekboligu. Kovru kaj boletigu 1 1/4 horoj. Forigi kokaĵo, retenanta kuiran likvaĵon kaj legomojn, kaj malvarmigu etete. Forigu kaj forĵetu haŭton kaj ostojn; tranĉu kokaĵon en mordmezurajn pecojn. Miksu kokaĵon kun persikoj, vino, ajlo, zingibro; kovru kaj malvarmigu. Forigu kariofilojn da la kuira likvaĵo kaj forĵetu; muelu likvaĵon kaj legomojn. Malvarmegu (oni povas rapide malvarmegi per frostigi ĉirkaŭ 45 minutoj) kaj senŝaŭmigu grason. Unuigu pureon kaj maizan amelan miksaĵon, aldonu al kokaĵo, kaj turnomovu ĝis bone miksitaj. Grasoŝmiru 10 x 6 1/2 x 2-colan kaserolon aŭ 9-10 x 2-colan ronda kaserolon kaj tegu kun 1/8-cole dika pasteĉa krusto, lasanta 1 1/2-colan superpendaĵon. Plenigu kun kokaĵa miksaĵo. Surmetu duan kruston kaj sigelu kun akvo. Piku ĉapelaĵon kaj almetu ovon kun peniko se vi deziras. Baku 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejtaj, tiam malaltigu bakfornon al 350 kaj baku alia 20 minutoj. Lasu malvarmigi 10 minutoj antaŭ servi.
Adaptita da: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Vidu sekvantan recepton por la plej facila maniero de senŝeligi persikojn.
---------
Se vi aĉetis pliajn persikojn (kaj kiu ne tentiĝus?) vi povus sekigi ĝin por manĝeti poste:
Bakforna-sekigitaj persikoj
Brogu persikojn en bolanta akvo kelkaj sekondoj kaj rapide forifu ĝin al malvarmegan akvon; ŝeloj forglitus facile. Fendu kaj forigu kernojn; tranĉu en pli malgrandajn pecojn se vi deziras. Nedevige, metu en acidigitan akvon por preventi ke ili miskoloriĝas. Aranĝu pecojn kun tranĉitaj flankoj malsupraj en arakon supra bakplado tegita kun aluminiolo; metu en bakforno ĉe 225 gradoj farenhejtaj, lasanta pordon etete malfermita. Sekigu 24-36 horoj por duonoj, 12-16 horoj por kvaronoj, 8-12 horoj por pli malgrandaj pecoj, turnanta pecojn duondaŭre.
Adaptita da: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Mezuroj estas usonaj.
Pli pri persikoj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
2-3 funtoj kokaĵo (plej bona kun haŭto kaj ostoj, kiuj aldonas guston, sed pli malgranda kvanto da kokaĵo sen haŭto kaj ostoj povas uziĝi)
salo kaj pipro laŭ gusto
1/2 tekulero muelita zingibro
2 supkuleroj legoma oleo
1 meza cepo, senŝeligita kaj tranĉita
2 tigoj celerio, en 2-colaj pecoj
1 poreo kun iometa da verdo, en 2-colaj pecoj
1 1/2 tasoj kokaĵa buljono
4 entejraj kariofiloj
5 mezaj persikoj (1 1/2 funtoj), senŝeligitaj*, senkernigitaj, kaj tranĉita en mordmezuraj pecoj
1/4 taso blanka vino
1 ajlero, haketita
1 tekulero freŝa zingibro, senŝeligita kaj haketita
2 tekuleroj maiza amelo solviĝita en 1 supkulero malvarma akvo
1 ovo batkirlita kun 1 supkulero akvo (nedeviga)
doubla pasteĉa krusto por 9-10-cola pasteĉa kaserolo
Frotu tutan kokaĵon kun salo, pipro, kaj muelita zingibro. En granda kaserolo, malforte brunigu kokaĵon, cepon, celerion, kau poreon en oleo supre meza hejtilo, ĉirkaŭ 15 minutoj. Aldonu buljonon kaj kariofilojn; ekboligu. Kovru kaj boletigu 1 1/4 horoj. Forigi kokaĵo, retenanta kuiran likvaĵon kaj legomojn, kaj malvarmigu etete. Forigu kaj forĵetu haŭton kaj ostojn; tranĉu kokaĵon en mordmezurajn pecojn. Miksu kokaĵon kun persikoj, vino, ajlo, zingibro; kovru kaj malvarmigu. Forigu kariofilojn da la kuira likvaĵo kaj forĵetu; muelu likvaĵon kaj legomojn. Malvarmegu (oni povas rapide malvarmegi per frostigi ĉirkaŭ 45 minutoj) kaj senŝaŭmigu grason. Unuigu pureon kaj maizan amelan miksaĵon, aldonu al kokaĵo, kaj turnomovu ĝis bone miksitaj. Grasoŝmiru 10 x 6 1/2 x 2-colan kaserolon aŭ 9-10 x 2-colan ronda kaserolon kaj tegu kun 1/8-cole dika pasteĉa krusto, lasanta 1 1/2-colan superpendaĵon. Plenigu kun kokaĵa miksaĵo. Surmetu duan kruston kaj sigelu kun akvo. Piku ĉapelaĵon kaj almetu ovon kun peniko se vi deziras. Baku 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejtaj, tiam malaltigu bakfornon al 350 kaj baku alia 20 minutoj. Lasu malvarmigi 10 minutoj antaŭ servi.
Adaptita da: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Vidu sekvantan recepton por la plej facila maniero de senŝeligi persikojn.
---------
Se vi aĉetis pliajn persikojn (kaj kiu ne tentiĝus?) vi povus sekigi ĝin por manĝeti poste:
Bakforna-sekigitaj persikoj
Brogu persikojn en bolanta akvo kelkaj sekondoj kaj rapide forifu ĝin al malvarmegan akvon; ŝeloj forglitus facile. Fendu kaj forigu kernojn; tranĉu en pli malgrandajn pecojn se vi deziras. Nedevige, metu en acidigitan akvon por preventi ke ili miskoloriĝas. Aranĝu pecojn kun tranĉitaj flankoj malsupraj en arakon supra bakplado tegita kun aluminiolo; metu en bakforno ĉe 225 gradoj farenhejtaj, lasanta pordon etete malfermita. Sekigu 24-36 horoj por duonoj, 12-16 horoj por kvaronoj, 8-12 horoj por pli malgrandaj pecoj, turnanta pecojn duondaŭre.
Adaptita da: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Mezuroj estas usonaj.
Pli pri persikoj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
5.7.17
Kokaĵo kun abrikota farĉo
2 entjeraj senostaj kokaĵaj brustaj duonoj, kun haŭto
1/2 taso seka farĉa miksaĵo
1/4 taso hakita cepo
2 supkuleroj fandita butero
1/2 tekulero muelita zingibro
1/2 funto freŝaj abrikotoj, tranĉitaj en du partoj (ĉirkaŭ 4)
1/2 taso abrikota marmelado
1 supkulero pomvina vinagro
Metu kokaĵon kun haŭto malsupra kaj platigu ilin ete kun maleo. Unuigu farĉan miksaĵon, cepon. buteron, kaj 1/4 tekuleron zingibron; metu en strion laŭlonge de la centro de ĉiu brusta duono kaj surmetu abrikotaj duonoj. Faldu kokaĵon ĉirkaŭ farĉo; ligu kun kordo ĉiu du coloj. Kradrostu 15 minutoj en arako ĉirkaŭ 5-1/2 coloj supra meza-varmega braĝoj, turnanta unu aŭ du fojoj. Miksi abrikotan marmeladon, vinagron, kaj restantan 1/4 tekuleron da zingibron; almetu supre kokaĵaj ruloj kun peniko. Rostu alia 5-10 minutoj, ĝis kuiritaj.
Adaptita da California Apricots
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
1/2 taso seka farĉa miksaĵo
1/4 taso hakita cepo
2 supkuleroj fandita butero
1/2 tekulero muelita zingibro
1/2 funto freŝaj abrikotoj, tranĉitaj en du partoj (ĉirkaŭ 4)
1/2 taso abrikota marmelado
1 supkulero pomvina vinagro
Metu kokaĵon kun haŭto malsupra kaj platigu ilin ete kun maleo. Unuigu farĉan miksaĵon, cepon. buteron, kaj 1/4 tekuleron zingibron; metu en strion laŭlonge de la centro de ĉiu brusta duono kaj surmetu abrikotaj duonoj. Faldu kokaĵon ĉirkaŭ farĉo; ligu kun kordo ĉiu du coloj. Kradrostu 15 minutoj en arako ĉirkaŭ 5-1/2 coloj supra meza-varmega braĝoj, turnanta unu aŭ du fojoj. Miksi abrikotan marmeladon, vinagron, kaj restantan 1/4 tekuleron da zingibron; almetu supre kokaĵaj ruloj kun peniko. Rostu alia 5-10 minutoj, ĝis kuiritaj.
Adaptita da California Apricots
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
30.12.15
Cinama oranĝa kokaĵo
3-4 funtoj kokaĵaj pecoj
12 uncoj oranĝa suko
1 taso orkoloraj sekvinberoj
salo kaj pipro laŭ gusto
malavara ĵetkovro da muelita cinamo (Saigona cinamo* se estas havebla)
1 kulereto maiza amelo (maiza faruno)
1 ladskatolo (11 uncoj) mandarinoj, senakvigitaj
(mezuroj estas usonaj)
Metu la kokaĵon en malrapida kuirilo kaj verŝu oranĝan sukon supre gin. Ĵetkovru kun sekvinberoj kaj cinamo kaj miksu. Kovru kaj kuiru ĉe meza 1/2 horo, tiam ĉe malalta 4-6 horoj aŭ ĝis kokaĵo estas tenera. Forigu ĉirkaŭ unun tason da saŭco kaj unuigu ĝin kun la maiza amelo; miksu bone kaj forigu bulojn. Revenigu la saŭca-amelo miksaĵo al la kuirilon kaj miksu. Aldonu mandarinoj kaj kuiru ĉe alta duona horo.
Servu saŭco supre kokaĵaj pecoj, aŭ pluku kokaĵon da ostoj, miksu en la saŭco, kaj servu supre rizo aŭ pasto.
Far: Dana Huffman.
-------------
*Saigona cinamo estas speciale forta cinamo trovita en spicaj butikoj. Alĝustigu la specon kaj kvanton da cinamo laŭ via gusto, sed mi opinias ke ĉi tiu recepto estas kelke milda sen sufiĉa cinamo por komplete kovri plejparte de la supro.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
12 uncoj oranĝa suko
1 taso orkoloraj sekvinberoj
salo kaj pipro laŭ gusto
malavara ĵetkovro da muelita cinamo (Saigona cinamo* se estas havebla)
1 kulereto maiza amelo (maiza faruno)
1 ladskatolo (11 uncoj) mandarinoj, senakvigitaj
(mezuroj estas usonaj)
Metu la kokaĵon en malrapida kuirilo kaj verŝu oranĝan sukon supre gin. Ĵetkovru kun sekvinberoj kaj cinamo kaj miksu. Kovru kaj kuiru ĉe meza 1/2 horo, tiam ĉe malalta 4-6 horoj aŭ ĝis kokaĵo estas tenera. Forigu ĉirkaŭ unun tason da saŭco kaj unuigu ĝin kun la maiza amelo; miksu bone kaj forigu bulojn. Revenigu la saŭca-amelo miksaĵo al la kuirilon kaj miksu. Aldonu mandarinoj kaj kuiru ĉe alta duona horo.
Servu saŭco supre kokaĵaj pecoj, aŭ pluku kokaĵon da ostoj, miksu en la saŭco, kaj servu supre rizo aŭ pasto.
Far: Dana Huffman.
-------------
*Saigona cinamo estas speciale forta cinamo trovita en spicaj butikoj. Alĝustigu la specon kaj kvanton da cinamo laŭ via gusto, sed mi opinias ke ĉi tiu recepto estas kelke milda sen sufiĉa cinamo por komplete kovri plejparte de la supro.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
16.12.15
Fesenĝan (granata kokaĵo)
faras 3-4 porcioj
1 granda flava cepo, haketita
3-4 supkuleroj olivoleo
1/4 taso granata melaso*
1 1/2 tasoj juglandaj duonoj, rostitaj kaj haketitaj al faruno en kuireja maŝino aŭ miksilo
2 kokaĵa brustoj sen haŭto kaj ostoj, tranĉitaj en kuboj de 1 1/2 coloj (anstataŭigu kikerojn kaj/aŭ pli juglandoj por vegetara versio)
2 tasoj kokaĵa buljono (aŭ legoma buljono por vegetara versio)
2 supkuleroj mielo aŭ agava siropo
1/2 kuleretoj kurkumo
iometo da ĉiu cinamo, muskato, kaj nigra pipro
Por servi:
Servu supre rizo aŭ, por versio kun malpli da karbonhidratoj, florbrasiko. Garnu kun freŝa granata ariloj kaj petroselo se dezirita.
Kuiru cepon en 1 supkulero da olivoleo supre alta varmego ĝis teneraj; turnomovu okaze. En malkuna kaserolo, kuiru la kokaĵon en iom da olivoleo supre meza varmego (faru ĉi tiu en du baĉoj krom se vi uzas grandegan kaserolon). Kiam ĝi estas brunigita, aldonu al la cepoj. Aldonu buljonon kaj boligu. Malaltigu varmegon kaj aldonu granatan melason, mielon, kurkumon, cinamon, muskaton, pipron, kaj juglandon. Boletu 15-25 minutoj, ĝis dezirita teksturo atingiĝas. Alĝustigu la spicojn laŭ gusto.
---------
*Mi aŭdas ke granata melaso kelkfoje povas troviĝi en la Olympia Food Co-op sed mezorienta merkato estas pli certan fonton. Se vi havas fonton de vera granata suko ke ne estas plejparte sukera akvo, vi povas provi fari ĝin por vi mem.
(alia recepto en food.com)
(alia recepto en Food Network)
(demonstracio en YouTube)
Adaptita da: The Minimalist Baker
(mezuroj estas usonaj)
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
1 granda flava cepo, haketita
3-4 supkuleroj olivoleo
1/4 taso granata melaso*
1 1/2 tasoj juglandaj duonoj, rostitaj kaj haketitaj al faruno en kuireja maŝino aŭ miksilo
2 kokaĵa brustoj sen haŭto kaj ostoj, tranĉitaj en kuboj de 1 1/2 coloj (anstataŭigu kikerojn kaj/aŭ pli juglandoj por vegetara versio)
2 tasoj kokaĵa buljono (aŭ legoma buljono por vegetara versio)
2 supkuleroj mielo aŭ agava siropo
1/2 kuleretoj kurkumo
iometo da ĉiu cinamo, muskato, kaj nigra pipro
Por servi:
Servu supre rizo aŭ, por versio kun malpli da karbonhidratoj, florbrasiko. Garnu kun freŝa granata ariloj kaj petroselo se dezirita.
Kuiru cepon en 1 supkulero da olivoleo supre alta varmego ĝis teneraj; turnomovu okaze. En malkuna kaserolo, kuiru la kokaĵon en iom da olivoleo supre meza varmego (faru ĉi tiu en du baĉoj krom se vi uzas grandegan kaserolon). Kiam ĝi estas brunigita, aldonu al la cepoj. Aldonu buljonon kaj boligu. Malaltigu varmegon kaj aldonu granatan melason, mielon, kurkumon, cinamon, muskaton, pipron, kaj juglandon. Boletu 15-25 minutoj, ĝis dezirita teksturo atingiĝas. Alĝustigu la spicojn laŭ gusto.
---------
*Mi aŭdas ke granata melaso kelkfoje povas troviĝi en la Olympia Food Co-op sed mezorienta merkato estas pli certan fonton. Se vi havas fonton de vera granata suko ke ne estas plejparte sukera akvo, vi povas provi fari ĝin por vi mem.
(alia recepto en food.com)
(alia recepto en Food Network)
(demonstracio en YouTube)
Adaptita da: The Minimalist Baker
(mezuroj estas usonaj)
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
Subscribe to:
Posts (Atom)