meza senhaŭta meleagraĵa brusto aŭ 2 meleagraĵaj brustaj lumbaĵoj (1 1/2-2 funtoj)
ĝis 1 supkulero legoma oleo aŭ olivoleo
ĝis 2 flavaj cepoj, maldike tranĉitaj, laŭ gusto
2/3 taso portvino (nedeviga)
2 tasoj kokaĵa aŭ meleagraĵa buljono
1 supkuleroj maiza amelo
8 uncoj sekitaj oksikokoj
1 cinama bastono aŭ 1/2 supkulero muelita cinamo
1 oranĝo aŭ mandarino, kun ŝelo (sed lavigita kaj makuloj forigitaj), maldike tranĉita
Forigu grason da meleagraĵo se estas necesa; metu meleagraĵa en malrapidan kuirilon kaj ekvarmigu ĝin dum vi faras la saŭcon.
Kuiru cepojn en oleo ĝis ili estas malforte brunigitaj, ĉirkaŭ 10 minutoj. Unuigi portvinon aŭ iom da la buljonon kun la maiza amelo, miksanta por forigi bulojn. Aldonu al cepoj kaj miksu bene. Aldonu restantan buljonon kaj boletigu, turnomovanta, ĉirkaŭ 7 minutoj, ĝis la saŭco densiĝas kaj fariĝas diafana. Se vi usas muelitan cinamon, aldonu ĝin al la saŭco nun.
Verŝu saŭcon supre meleagraĵon. Kovru kun oksikokoj kaj oranĝaj tranĉaĵoj; aldonu cinaman bastonon se vi usas tiun formon. Kovru kaj kuiru supre malalta 6-8 horoj, ĝis meleagraĵo estas kuirita kaj saŭco estas densa.
Adaptita da The gourmet slow cooker, vol. II : regional comfort-food classics / Lynn Alley. Ten Speed Press, 2006. 9781580087322
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
Nia loka manĝaĵa banko ofte havas meleagraĵon -- precipe muelitan meleagraĵon, sed pli grandaj pecoj estas haveblaj. Ili ankaŭ havas multan kokaĵon, sed mi provas manĝi pli proteinon kaj feron kaj ŝajnas ke meleagraĵo estas bona elekto por tiuj. Do mi serĉis kaj trovis ĉi tiun meleagraĵan recepton.
Ne tro surprizige, ĝi finiĝis simila al cinama oranĝa kokaĵo, iomete malpli milda kun la oksikokoj kaj ne tiom bezonanta rizon aŭ nudelojn sub ĝi. Mi scivolas kiel ĝi finiĝus kun oksikoka suko (vera suko, ne tiu gustigita-sukera-akvo nomata "koktelo de oksikoka suko") anstataŭ parto aŭ tuto el la buljono. Kaj eble zingibro, kardamomo, kaj/aŭ paradizgrajnoj kun la cinamo. Kiam estas oksikoka sezono la venontan jaron mi ŝatus provi ĝin antaŭ kun freŝaj oksikokoj (antaŭ ol mi manĝas ĉi tiun baĉon, havas alian taŭgan pakaĵon da meleagraĵo, kaj volas farigi ĝin alia fojo ĉi tiu sezono finiĝos). Intertempe, mi havas multajn da haketitaj figoj....
Eble ĝi celiĝis havi pli cepan guston. Mi uzis nure 1/2 taso da hakitaj, frostigitaj cepoj, ĉar mi rigardas cepojn spico, ne legomo.
La manĝaĵa banko emas havi multajn cepojn dum la malfrua aŭtuno kaj vintro, sed kiel superbazaroj ili kutime havas nur grangajn, tre pli grandaj ol mi uzus por unu plado. Mi estas leginta ke ne estas sana konservi cepon kiam ĝi estas tranĉita, do eble mi povus malŝpari multajn mezajn cepojn. Do anstataŭe, mi portas kelkajn alhejme, hakas ilin dum mi estas en la kuirejo atendanta dum iu kuiriĝas, kaj metas ilin en la frostigilon. Tiel mi havas verajn cepojn kun ne pli laboro ol capa polvoro sed tre pli bonaj. Mi neprobable farus farĉitaj cepoj aŭ uzus ilin kiel grandegan pecoj, do tiu sufiĉas por miaj cepaj bezonoj. Se mi decidus uzi pli grandajn pecojn da cepo, mi nure devus uzi novan cepon; la frostigitaj cepoj konserviĝas.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
Showing posts with label meleagraĵo. Show all posts
Showing posts with label meleagraĵo. Show all posts
18.4.18
Tuta tiu muelita meleagraĵo...
(Originale skribita 13 septembro, 2017)
Kvazaŭ-pasteĉaj aĵoj
1 funto muelita kokaĵo, meleagraĵo, aŭ porkaĵo
1/4 taso hakita cepo, aŭ laŭ gusto
1-2 tigoj celerio, hakitaj, se havebla
1/4 tekulero ajla pulvoro, aŭ laŭ gusto
1 tekulero muelita cinamo, aŭ laŭ gusto
muelita nigra pipro laŭ gusto
salo se dezirita
1/2 taso rubusbera suko, koncentrita al malpeza siropo (vidu malsupra recepto)
pasto por 8-16 lunarkaj bulkoj
Kuiru viandon, cepon, celerion, kaj spicojn, tirnomovanta por unuigi kaj por disiri la viandon, ĝis preskaŭ kuiritaj. Aldonu sukon kaj finiĝu kuiron. Forigi da hejtilo.
Formu lunarkan bulkon paston en 4-8 kvadratoj; se vi laboras kun antaŭtranĉita triangulojs, eble ĝi estos pli facila meti ilin neebene por ke la maldikaj pintoj reliefiĝas, tiam fermu la juntojn kaj faldu la pintojn laŭlongemla flankoj. Dividu la viandan miksaĵon inter la kvadratoj kaj volvu la paston por formi pakaĵoj. Baku laŭ la instrukcioj por la bulkoj, ĝis hele brunaj kaj kuiritaj. Malvarmetiĝu bone en arako antaŭ fridiganta; ne kovru ĝis ili estas tute malvarmaj aŭ ili povas fariĝi tramalsekaj.
"Pasteĉoj" ke restas fermitaj konserviĝas pli bone ol tiuj ke fendas, do manĝu la fenditajn unue.
Koncentrita rubusbera suko
Kiam vi estas preta por eki, lavetu singarde rubusberojn (ili konserviĝos pli bone mallavitaj kaj ne tro proksime kovritaj). Verŝu ilin en kaserolon kaj ete frakasu ilin kun kaĉigilo aŭ via plej larĝa spatelo. Ĉi tiu donas al vi kvanton da brula-preventanta likvaĵo sen aldoni akvon ke nure devos boliĝi for denove. Kovru kaj boletiĝu supre meza-malalta hejtilo (preskaŭ 4 da 9 en mia forno), dispremanta kaj turnomovanta okaze dum... iom da tempo. Ĝis ĝi estas havinta sufiĉa kaj estas tute fluema. Duona horo aŭ ĉirkaŭ, post ĝi ekbobelas kaj vi (kredeble) makaltiĝas la hejtilon.
Rigu ĵelean sakon. Se vi estas simila al plejparto da la popolo, vi ne havas veran ĵelean sakon; estas plej facila drapirigi kelkaj da tavolojn de gazo en kribrilo. Certigi ke sufiĉa gazo pendas supre la flankoj ke povos unigi la angulojn kaj fari sako, kaj metu la kribrilon kaj la gazon supre alia kaserolo aŭ granda pelvo, kaj enverŝu la berojn kaj sukon. Post la unua 1-2 horoj, kolektu la gazajn angulojn kaj ligi ilin por formi sakon; pendigi la sakon supre la kaserolon/prlvon, eble da la butonon de ŝranko. Probable vi volos uzi maŝon de kordo, ĉar la gazo estos tre malpura. (Se vi havas amikojn aŭ parencojn ke ŝatas teruraĵon aŭ Goton, certigu montri al ili vian pendantan sakon kaj "sangajn" manojn.) Lasu ke la beroj sensekigas iom da tempo pli longe, kelkaj horoj al dum la nokto.
Tempo por ripozi. Purigu, metu la sukon en la glaciŝranko, kaj forĵetu aŭ kompoŝtu la berojn kaj gazon. Nun ĉu vi ĝojas ke vi ne havas ĵelean sakon por lavigi? Certigu ke vi havas sufiĉajn purajn enladigantajn bokalojn (mi rekomendas ĵeleajn bokalojn de 8 uncoj aŭ tiujn ĉarmajn bokaletojn de 4 uncoj) kaj neuzitajn kovrilojn se vi celas enladigi ĝin.
Kiam vi estas preta por daŭrigi (ne lasu ĝin pli ol kelkaj tagoj aŭ vi perdos impulson), remetu la sukon supre meza-malalta hetijlo kaj boletigu, nekovrita kaj turnomovanta okaze, ĝis ĝi reduktiĝas al ĉirkaŭ duono da la kvanto aŭ vi perdas paciencon. Se vi havas kandotermometron, celu por la malaltan finon de la siropa gamo, ĉirkaŭ 210-215 gradoj farenhejtaj (100 celsiaj). Dum vi ĝisatendas ĉi tiu, metu akgon en vian enladigantan kaldronon kaj serĉu kiu ajn ke vi metas en la fundon por protekti la bokalojn (mi uzas mantuketon ĉar mi perdis mian dratan aĵeton antaŭ jaroj. Ekvarmigu la kaldronon. Aranĝu la kovrilojn kaj (renversite) la bokalojn en malprofundan kaserolon de akvo, kaj ekboligu ilin por steriligi ilin. Etendu kuirejan mantukon en kiu meti la bokalojn dum vi plenigas ilin kaj, poste, dum ili malvarmiĝas (NE uzu bonan mantukon; uzu tiu en kiu vi estas sekviginta viajn lavigitajn kaj sentigitajn fragojn tute la somero). Serĉu vian bokellevilon aŭ prenilonkaj aliajn enladigilojn laŭ vi deziras. Ĉu ne ankoraŭ estas kuirita tiu suko al siropo?
Kiam la suko finfine estas siropo, plenigu la bokelojn, lasanta 1/4 colon aŭ iomete pli da spaco ĉe la supro. Fermu bokelojn kaj ŝargu la kaldronon, aldonanta pli akvon se estas necesa por kovri la bokalojn. Boligu 10 minutoj. Forigu bokalojn al la amntukon kaj aŭskultu por la pingoj dum purigas; eĉ kelkaj bokaloj povus fermiĝi dum vi forigas ilin da la kaldrono.
Plena informo pri enladigi (en la angla, .pdf).
.
La Rubusbera Kokaĵa Kalcono esploro
Mi volis eki mian novan blogon kun io krea kaj nekutima, do en la plej bona tradicio de "kiu bezonas uziĝi?" mi provas kuiri... ni nomigu ĝin Rubusbera Kokaĵa Kalcono. Nekutima, mi kredas ke mi atingis. Manĝebla...?
Tuto ekis kun la rubusberoj en la gazono de amikino. Ŝi estis manĝinta, frostiginta, kaj smuzi-inta tiom da la aĵoj kiom ŝi povis, kaj ankoraŭ ili estis veninta supre la barilo kiel cunomo; ĉu mi ŝatus pluki kelkajn? Ŝi petis?
Do, kun unu aro da ŝia gazono kaj alia da loka parko (ĉar nun mi estis en plena humoro de pluki beroj kaj, fine, ĝi estis senpaga manĝaĵo), mi ekis kun fari sukon. Ĉi tiu estas facila maniero de forigi tutajn tiujn semojn. Tiam, ĉar mi ankoraŭ havis rubusberan ĵeleon da la antaŭa jaro kaj la vico da enladigita vinsuko indikis ke mi ne trinkos ĝin kiel suko, mi decidis kuiri ĝin al speco de nedolĉigita siropo. La ideo estis fari rubusberan version de granata melaso, kvankam poste mi konsciis ke granata melaso estas dolĉigita.
Nun ke mi havis ĉi tiun rubusberan melason, kio fari kun ĝi? Memoranta la originalan inspiron (mi kredas ke ĝi estis recepto por kokaĵa fesenjan) kaj serĉanta en mia frostigilo, mi decidis kuiri kelkan muelitan kokaĵon kun ĝi. Per gustumi la sukon kaj flari spicojn, mi elektis iom da ajlon kaj cepon -- nure ĉar ĉi tiuj estas kiu mi metas en tutajn ne dolĉajn manĝaĵojn en mia kuirejo -- multan da cinamon, kaj iom da kubebojn ĉar mi ne estis uzinta ilin longe. Per esti honesta, mi kredas ke ili estis tro malnovaj por fari diferencon.
Ĝis nun, bona. Mi havis kelkan pican paston da la manĝaĵa banko ke mi degelis por ĉi tiu aventuro. Mi ne scias se ĝi supoziĝis esti por dika, kraketa krusto, se frostiganto mortigis la giston, aŭ se ĝi nure estis tro malnova, sed ĝi ne kreskis. Mi etendis ĝin tiel bone kiel mi povis (kun ĝi ŝiranta dum tuta da la laboro), mi metis la kokaĵon meze, kaj mi tiris la randojn supre por fori specon da kalcono de unu farĉo, tiam mi kuiris ĝin laŭ la pakaĵo, sed ĝi aspektis pli sekiĝita ol bakita. Tiam multa da la fundo algluiĝis al la bakplado. Mi provis kelkajn pecojn, ĉar tiu estis kio mi havis por mia ĉefmanĝo, kaj vere, ne estis malbona post oni akceptis ĝian aspekton. Pli esploroj montris ke lunarka bulko aŭ puff pastry pasto estas pli bonan elekton ke pica pasto, kaj ke orkoloraj sekinberoj aŭ hakitaj sekitaj figoj faris bonan aldono. La tekniko ankaŭ funkcias kun aliaj kombinoj de viando, suko/saŭco, kaj aldonoj.
Deserto estis murboj (shortcakes) da la manĝaĵa banko per la frostigilo (dankon por donaci ilin, Trader Joe's!) sub tre elementa fraga saŭco farita per maldelikate premanta kun forko la bonegajn loiajn fragojn da la Farmista Bazaro de Tumwater, kun ilia malavara Bazara Egalaĵo programo.
Receptaj mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en Food Bank Foodier.
Kvazaŭ-pasteĉaj aĵoj
1 funto muelita kokaĵo, meleagraĵo, aŭ porkaĵo
1/4 taso hakita cepo, aŭ laŭ gusto
1-2 tigoj celerio, hakitaj, se havebla
1/4 tekulero ajla pulvoro, aŭ laŭ gusto
1 tekulero muelita cinamo, aŭ laŭ gusto
muelita nigra pipro laŭ gusto
salo se dezirita
1/2 taso rubusbera suko, koncentrita al malpeza siropo (vidu malsupra recepto)
pasto por 8-16 lunarkaj bulkoj
Kuiru viandon, cepon, celerion, kaj spicojn, tirnomovanta por unuigi kaj por disiri la viandon, ĝis preskaŭ kuiritaj. Aldonu sukon kaj finiĝu kuiron. Forigi da hejtilo.
Formu lunarkan bulkon paston en 4-8 kvadratoj; se vi laboras kun antaŭtranĉita triangulojs, eble ĝi estos pli facila meti ilin neebene por ke la maldikaj pintoj reliefiĝas, tiam fermu la juntojn kaj faldu la pintojn laŭlongemla flankoj. Dividu la viandan miksaĵon inter la kvadratoj kaj volvu la paston por formi pakaĵoj. Baku laŭ la instrukcioj por la bulkoj, ĝis hele brunaj kaj kuiritaj. Malvarmetiĝu bone en arako antaŭ fridiganta; ne kovru ĝis ili estas tute malvarmaj aŭ ili povas fariĝi tramalsekaj.
"Pasteĉoj" ke restas fermitaj konserviĝas pli bone ol tiuj ke fendas, do manĝu la fenditajn unue.
Koncentrita rubusbera suko
Kiam vi estas preta por eki, lavetu singarde rubusberojn (ili konserviĝos pli bone mallavitaj kaj ne tro proksime kovritaj). Verŝu ilin en kaserolon kaj ete frakasu ilin kun kaĉigilo aŭ via plej larĝa spatelo. Ĉi tiu donas al vi kvanton da brula-preventanta likvaĵo sen aldoni akvon ke nure devos boliĝi for denove. Kovru kaj boletiĝu supre meza-malalta hejtilo (preskaŭ 4 da 9 en mia forno), dispremanta kaj turnomovanta okaze dum... iom da tempo. Ĝis ĝi estas havinta sufiĉa kaj estas tute fluema. Duona horo aŭ ĉirkaŭ, post ĝi ekbobelas kaj vi (kredeble) makaltiĝas la hejtilon.
Rigu ĵelean sakon. Se vi estas simila al plejparto da la popolo, vi ne havas veran ĵelean sakon; estas plej facila drapirigi kelkaj da tavolojn de gazo en kribrilo. Certigi ke sufiĉa gazo pendas supre la flankoj ke povos unigi la angulojn kaj fari sako, kaj metu la kribrilon kaj la gazon supre alia kaserolo aŭ granda pelvo, kaj enverŝu la berojn kaj sukon. Post la unua 1-2 horoj, kolektu la gazajn angulojn kaj ligi ilin por formi sakon; pendigi la sakon supre la kaserolon/prlvon, eble da la butonon de ŝranko. Probable vi volos uzi maŝon de kordo, ĉar la gazo estos tre malpura. (Se vi havas amikojn aŭ parencojn ke ŝatas teruraĵon aŭ Goton, certigu montri al ili vian pendantan sakon kaj "sangajn" manojn.) Lasu ke la beroj sensekigas iom da tempo pli longe, kelkaj horoj al dum la nokto.
Tempo por ripozi. Purigu, metu la sukon en la glaciŝranko, kaj forĵetu aŭ kompoŝtu la berojn kaj gazon. Nun ĉu vi ĝojas ke vi ne havas ĵelean sakon por lavigi? Certigu ke vi havas sufiĉajn purajn enladigantajn bokalojn (mi rekomendas ĵeleajn bokalojn de 8 uncoj aŭ tiujn ĉarmajn bokaletojn de 4 uncoj) kaj neuzitajn kovrilojn se vi celas enladigi ĝin.
Kiam vi estas preta por daŭrigi (ne lasu ĝin pli ol kelkaj tagoj aŭ vi perdos impulson), remetu la sukon supre meza-malalta hetijlo kaj boletigu, nekovrita kaj turnomovanta okaze, ĝis ĝi reduktiĝas al ĉirkaŭ duono da la kvanto aŭ vi perdas paciencon. Se vi havas kandotermometron, celu por la malaltan finon de la siropa gamo, ĉirkaŭ 210-215 gradoj farenhejtaj (100 celsiaj). Dum vi ĝisatendas ĉi tiu, metu akgon en vian enladigantan kaldronon kaj serĉu kiu ajn ke vi metas en la fundon por protekti la bokalojn (mi uzas mantuketon ĉar mi perdis mian dratan aĵeton antaŭ jaroj. Ekvarmigu la kaldronon. Aranĝu la kovrilojn kaj (renversite) la bokalojn en malprofundan kaserolon de akvo, kaj ekboligu ilin por steriligi ilin. Etendu kuirejan mantukon en kiu meti la bokalojn dum vi plenigas ilin kaj, poste, dum ili malvarmiĝas (NE uzu bonan mantukon; uzu tiu en kiu vi estas sekviginta viajn lavigitajn kaj sentigitajn fragojn tute la somero). Serĉu vian bokellevilon aŭ prenilonkaj aliajn enladigilojn laŭ vi deziras. Ĉu ne ankoraŭ estas kuirita tiu suko al siropo?
Kiam la suko finfine estas siropo, plenigu la bokelojn, lasanta 1/4 colon aŭ iomete pli da spaco ĉe la supro. Fermu bokelojn kaj ŝargu la kaldronon, aldonanta pli akvon se estas necesa por kovri la bokalojn. Boligu 10 minutoj. Forigu bokalojn al la amntukon kaj aŭskultu por la pingoj dum purigas; eĉ kelkaj bokaloj povus fermiĝi dum vi forigas ilin da la kaldrono.
Plena informo pri enladigi (en la angla, .pdf).
.
La Rubusbera Kokaĵa Kalcono esploro
Mi volis eki mian novan blogon kun io krea kaj nekutima, do en la plej bona tradicio de "kiu bezonas uziĝi?" mi provas kuiri... ni nomigu ĝin Rubusbera Kokaĵa Kalcono. Nekutima, mi kredas ke mi atingis. Manĝebla...?
Tuto ekis kun la rubusberoj en la gazono de amikino. Ŝi estis manĝinta, frostiginta, kaj smuzi-inta tiom da la aĵoj kiom ŝi povis, kaj ankoraŭ ili estis veninta supre la barilo kiel cunomo; ĉu mi ŝatus pluki kelkajn? Ŝi petis?
Do, kun unu aro da ŝia gazono kaj alia da loka parko (ĉar nun mi estis en plena humoro de pluki beroj kaj, fine, ĝi estis senpaga manĝaĵo), mi ekis kun fari sukon. Ĉi tiu estas facila maniero de forigi tutajn tiujn semojn. Tiam, ĉar mi ankoraŭ havis rubusberan ĵeleon da la antaŭa jaro kaj la vico da enladigita vinsuko indikis ke mi ne trinkos ĝin kiel suko, mi decidis kuiri ĝin al speco de nedolĉigita siropo. La ideo estis fari rubusberan version de granata melaso, kvankam poste mi konsciis ke granata melaso estas dolĉigita.
Nun ke mi havis ĉi tiun rubusberan melason, kio fari kun ĝi? Memoranta la originalan inspiron (mi kredas ke ĝi estis recepto por kokaĵa fesenjan) kaj serĉanta en mia frostigilo, mi decidis kuiri kelkan muelitan kokaĵon kun ĝi. Per gustumi la sukon kaj flari spicojn, mi elektis iom da ajlon kaj cepon -- nure ĉar ĉi tiuj estas kiu mi metas en tutajn ne dolĉajn manĝaĵojn en mia kuirejo -- multan da cinamon, kaj iom da kubebojn ĉar mi ne estis uzinta ilin longe. Per esti honesta, mi kredas ke ili estis tro malnovaj por fari diferencon.
Ĝis nun, bona. Mi havis kelkan pican paston da la manĝaĵa banko ke mi degelis por ĉi tiu aventuro. Mi ne scias se ĝi supoziĝis esti por dika, kraketa krusto, se frostiganto mortigis la giston, aŭ se ĝi nure estis tro malnova, sed ĝi ne kreskis. Mi etendis ĝin tiel bone kiel mi povis (kun ĝi ŝiranta dum tuta da la laboro), mi metis la kokaĵon meze, kaj mi tiris la randojn supre por fori specon da kalcono de unu farĉo, tiam mi kuiris ĝin laŭ la pakaĵo, sed ĝi aspektis pli sekiĝita ol bakita. Tiam multa da la fundo algluiĝis al la bakplado. Mi provis kelkajn pecojn, ĉar tiu estis kio mi havis por mia ĉefmanĝo, kaj vere, ne estis malbona post oni akceptis ĝian aspekton. Pli esploroj montris ke lunarka bulko aŭ puff pastry pasto estas pli bonan elekton ke pica pasto, kaj ke orkoloraj sekinberoj aŭ hakitaj sekitaj figoj faris bonan aldono. La tekniko ankaŭ funkcias kun aliaj kombinoj de viando, suko/saŭco, kaj aldonoj.
Deserto estis murboj (shortcakes) da la manĝaĵa banko per la frostigilo (dankon por donaci ilin, Trader Joe's!) sub tre elementa fraga saŭco farita per maldelikate premanta kun forko la bonegajn loiajn fragojn da la Farmista Bazaro de Tumwater, kun ilia malavara Bazara Egalaĵo programo.
Receptaj mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en Food Bank Foodier.
16.9.15
Meleagraĵo
indiĝena de: norda kaj suda amerikoj
Post tutaj la fruktoj kaj legomoj de kiu mi estas skribinta, mi opiniis ke estis horo por doni vicon al niaj amikoj ĉe Moir Country Farm (kaj mi trovis ĉi tiun scivolatan recepton por *Tandura Meleagro...). La avantaĝo en aĉeti vian viandon je farmista bazaro estas ke la pli bona vivo kaj pli bona nutraĵo ke la animalojn havas en malgranda farmo produktas pli bonan viandon. Ankaŭ, kelkaj da la etika malkonsento kontraŭ karnovora vivmaniero vere nur validas pri fabrikaj farmoj; la farmista bazaro estas kie vi povas trovi viandon da bestoj ke, kiel diris unu farmisto, "havas bonan vivon... kaj unun vere malbonegan tagon."
Do ni vidu la detaletojn. Meleagro ke povas furaĝi denature produktas viandon ke enhavas pli omega-3 grasojn kaj havas pli bonan proporcion de omega-3 al omega-6 geasoj (omega-6 grasoj estas la speco ke akcelas inflamon, de kiu plej da ni ricevas tro). Ankaŭ, meleagraĵo estas unu da kelkaj alta-proteina manĝaĵoj (tinusaĵo kaj albumenoj estas aliaj) ke helpas preventi sangajn sukerajn releviĝojn. Krom la proteino (pli per gramo ol kokaĵo aŭ bovaĵo), meleagraĵo liveras tutan da la B vitaminojn, kvankam la nivelo da kelkaj da ĉi tiuj (inter alia biotino, kiu profitas la harojn kaj helpas metaboli sukerojn) varias dependanta de kiel bone la meleagro estis manĝinta. Meleagraĵo estas ankaŭ bonegan fonton de seleno kaj provizas zinkon, kupron, fosforon, magnezion, kalion, kaj feron.
Meleagraĵo ne estis studiĝinta kiom ol alia birdaĵoj, kaj malabundaj esploroj kontrastigas inter konvencia, ekologia, kaj paŝtiĝita meleagraĵo, do jen alia studobjekto de oportunecoj por esplorantoj kiu estus aŭskultanta. Unu afero por konscii pri estas ke meleagraĵo enhavas purinojn, kiu malkonstruiĝas en urikacidon, do se vi havas renajn problemojn aŭ podagro vi volos esti atenta pri la kvanto da meleagraĵo ke vi manĝas. Meleagraĵo havas la reputacion de igi dormemecon, estanta naturan fonton de triptofano, kiu estas serotonina antaŭiranto, sed fakte ĝi ne enhavas multan. La dormemecon vi sentas post meleagraĵa manĝo pli probable estas da la kuniĝita alta-karbonhidrata manĝaĵo kaj ĵus ĝenerale la kvantoj ke vi probable manĝis.
Dum estas multaj malsamaj rasoj de meleagroj, ili tutaj estas de la speco Meleagris gallopavo kaj indiĝenaj de la americoj. Sovaĝaj kaj heredaj rasoj malofte meritas la meleagran famon por profunda stulteco; nur iuj popularaj komercaj rasoj havas tuta la cerbaĵo bredita for ili.
Se vi manĝos vian meleagraĵon sen haŭto por redukti la kvanton de graso vi manĝas, konsideru forigi la haŭton post vi kuiras ĝin por reteni malsekecon kaj guston dum kuirado. Se vi ne eliminas kruele ĉiun uncon da graso ke vi povas, manĝu la haŭton kaj pli grasajn pecojn por ricevi pli omega-3 grasoj da meleagraĵo speciale nutra grasoj.
Legu pli:
etikeda nutrada informo pri meleagraĵa beusto
etikeda nutrada informo pri malhela meleagraĵo
whfoods.com
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
Post tutaj la fruktoj kaj legomoj de kiu mi estas skribinta, mi opiniis ke estis horo por doni vicon al niaj amikoj ĉe Moir Country Farm (kaj mi trovis ĉi tiun scivolatan recepton por *Tandura Meleagro...). La avantaĝo en aĉeti vian viandon je farmista bazaro estas ke la pli bona vivo kaj pli bona nutraĵo ke la animalojn havas en malgranda farmo produktas pli bonan viandon. Ankaŭ, kelkaj da la etika malkonsento kontraŭ karnovora vivmaniero vere nur validas pri fabrikaj farmoj; la farmista bazaro estas kie vi povas trovi viandon da bestoj ke, kiel diris unu farmisto, "havas bonan vivon... kaj unun vere malbonegan tagon."
Do ni vidu la detaletojn. Meleagro ke povas furaĝi denature produktas viandon ke enhavas pli omega-3 grasojn kaj havas pli bonan proporcion de omega-3 al omega-6 geasoj (omega-6 grasoj estas la speco ke akcelas inflamon, de kiu plej da ni ricevas tro). Ankaŭ, meleagraĵo estas unu da kelkaj alta-proteina manĝaĵoj (tinusaĵo kaj albumenoj estas aliaj) ke helpas preventi sangajn sukerajn releviĝojn. Krom la proteino (pli per gramo ol kokaĵo aŭ bovaĵo), meleagraĵo liveras tutan da la B vitaminojn, kvankam la nivelo da kelkaj da ĉi tiuj (inter alia biotino, kiu profitas la harojn kaj helpas metaboli sukerojn) varias dependanta de kiel bone la meleagro estis manĝinta. Meleagraĵo estas ankaŭ bonegan fonton de seleno kaj provizas zinkon, kupron, fosforon, magnezion, kalion, kaj feron.
Meleagraĵo ne estis studiĝinta kiom ol alia birdaĵoj, kaj malabundaj esploroj kontrastigas inter konvencia, ekologia, kaj paŝtiĝita meleagraĵo, do jen alia studobjekto de oportunecoj por esplorantoj kiu estus aŭskultanta. Unu afero por konscii pri estas ke meleagraĵo enhavas purinojn, kiu malkonstruiĝas en urikacidon, do se vi havas renajn problemojn aŭ podagro vi volos esti atenta pri la kvanto da meleagraĵo ke vi manĝas. Meleagraĵo havas la reputacion de igi dormemecon, estanta naturan fonton de triptofano, kiu estas serotonina antaŭiranto, sed fakte ĝi ne enhavas multan. La dormemecon vi sentas post meleagraĵa manĝo pli probable estas da la kuniĝita alta-karbonhidrata manĝaĵo kaj ĵus ĝenerale la kvantoj ke vi probable manĝis.
Dum estas multaj malsamaj rasoj de meleagroj, ili tutaj estas de la speco Meleagris gallopavo kaj indiĝenaj de la americoj. Sovaĝaj kaj heredaj rasoj malofte meritas la meleagran famon por profunda stulteco; nur iuj popularaj komercaj rasoj havas tuta la cerbaĵo bredita for ili.
Se vi manĝos vian meleagraĵon sen haŭto por redukti la kvanton de graso vi manĝas, konsideru forigi la haŭton post vi kuiras ĝin por reteni malsekecon kaj guston dum kuirado. Se vi ne eliminas kruele ĉiun uncon da graso ke vi povas, manĝu la haŭton kaj pli grasajn pecojn por ricevi pli omega-3 grasoj da meleagraĵo speciale nutra grasoj.
Legu pli:
etikeda nutrada informo pri meleagraĵa beusto
etikeda nutrada informo pri malhela meleagraĵo
whfoods.com
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
Tandura meleagro
tuta meleagro de 12-14 funtoj, lavetita kaj sekigita por frapetoj
1/4 taso koŝera salo
5 nigraj kardamomaj guŝoj
5 verdaj kardamomaj guŝoj
1 supkulero kuminaj semoj
1 meza ruĝa cepo, hakita
2 ribs celerio, hakita
4 bulbetoj ajlo
sako por rosti meleagron
Marinaĵo:
4 tasoj simpla entejralakta yogurto
1/2 taso hakita senŝeligita zingibro
1/2 taso freŝa limeda suko
1/4 taso delikate hakita ajlo
1/4 taso papriko
2 supkuleroj tandura masalo (vidu malsupre por recepto)
2 supkuleroj garama masalo (vidu malsupre por recepto)
2 kuleretoj kapsiketa pulvoro
1 kulereto freŝdate muelita nikaj ajlo.
Muelu marinaĵaj ingrediencoj en miksilo kaj verŝu en sako por rosti; certigu ke la meleagro estas kovrita. Ligu sakon kaj metu bruston malsupran en rostokaserolo. Fridigu dum unu nokto. Kiam vi estas preta por kuiri, lasu meleagron stari en la sako ĉe ĉambra temperaturo 1 horo, tiam turnu bruston supran. Piku truojn por vaporo en sako se estas necesa. Rostu meleagron 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejta, tiam malaltigu varmego al 350 gradoj farenhejta kaj daŭrigu rosti ĉirkaŭ alia 1 1/2 horoj, ĝis viandotermometro registras 160 gradoj farenhejta. Tranĉu kaj malfermu la sakon.
Hejtigu bakfornon al 400 gradoj farenhejta. Malaltigu varmego al 350 gradoj farenhejta. Rostu melegron ĝis tujregistranta viandotermometro enmetita en plej densa parto de la femuro (enpiku la sakon kun la termometro) registras 160 gradoj farenhejta, ĉirkaŭ 1 1/2 horoj pli longe. Tranĉu supron de la sako kaj forigu da la meleagro. Daŭrigu rosti alia 15-30 minutoj, ĝis brusto estas forte brunigita sed ne brulita kaj termometro registras 165 gradoj farenhejta. Transloku al tranĉatabulo kaj lasu ripozi almenaŭ 20 minutoj.
Kribru sukojn en granda kaserolo kaj senŝaŭmigu grason. Boletu kun meza varmego ĉirkaŭ 20 minutoj, ĝis saŭco estas reduktita al 3 1/2 tasoj.
------------
Tandura masalo:
2 1/2 supkuleroj koriandra semoj
2 supkuleroj kumina semoj
1 supkulero + 1 kulereto entjeraj nigraj piproj
1 supkulero muelita kardamomo
2 kuleretoj kapsiketa pulvoro
1 kulereto sekigita fenugreko
1 kulereto entjeraj kariofiloj
1 cinama bastono de 3-4 coloj, rompita en pecoj
1/4 kulereto ajwain semoj
Rostu spicojn kun meza varmego ĝis aromaj, ĉirkaŭ 2 minutoj; turnomovu ofte. Lasu malvarmetiĝi. Muelu miksaĵon en spica muelilo aŭ kun pistujo kaj pistilo en baĉoj. Konservu en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis 1 monato.
------------
Garama masalo:
24 noblaj laŭraj folioj folioj, ĉifitaj
3 supkuleroj nigraj kardamoma guŝoj
2 1/2 supkuleroj kuminaj semoj
2 supkuleroj nigraj piproj
1 1/2 supkuleroj verdaj kardamomaj guŝoj
1 supkulero koriandraj semoj
2 kuleretoj ajwain semoj
2 kuleretoj entjeraj kariofiloj
1 cinama bastono de 3-4 coloj, rompita en pecoj
Rostu spicojn kun meza varmego ĝis aromaj, ĉirkaŭ 2 minutoj; turnomovu ofte. Lasu malvarmetiĝi. Muelu miksaĵon en spica muelilo aŭ kun pistujo kaj pistilo en baĉoj. Konservu en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis 1 monato. ------------
Adaptita da recepto por Heather Carlucci-Rodriguez da Bon Appétit, Novembro 2011, kiel represita por epicurious.com
Tutaj mezuroj estas usonaj.
Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
1/4 taso koŝera salo
5 nigraj kardamomaj guŝoj
5 verdaj kardamomaj guŝoj
1 supkulero kuminaj semoj
1 meza ruĝa cepo, hakita
2 ribs celerio, hakita
4 bulbetoj ajlo
sako por rosti meleagron
Marinaĵo:
4 tasoj simpla entejralakta yogurto
1/2 taso hakita senŝeligita zingibro
1/2 taso freŝa limeda suko
1/4 taso delikate hakita ajlo
1/4 taso papriko
2 supkuleroj tandura masalo (vidu malsupre por recepto)
2 supkuleroj garama masalo (vidu malsupre por recepto)
2 kuleretoj kapsiketa pulvoro
1 kulereto freŝdate muelita nikaj ajlo.
Muelu marinaĵaj ingrediencoj en miksilo kaj verŝu en sako por rosti; certigu ke la meleagro estas kovrita. Ligu sakon kaj metu bruston malsupran en rostokaserolo. Fridigu dum unu nokto. Kiam vi estas preta por kuiri, lasu meleagron stari en la sako ĉe ĉambra temperaturo 1 horo, tiam turnu bruston supran. Piku truojn por vaporo en sako se estas necesa. Rostu meleagron 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejta, tiam malaltigu varmego al 350 gradoj farenhejta kaj daŭrigu rosti ĉirkaŭ alia 1 1/2 horoj, ĝis viandotermometro registras 160 gradoj farenhejta. Tranĉu kaj malfermu la sakon.
Hejtigu bakfornon al 400 gradoj farenhejta. Malaltigu varmego al 350 gradoj farenhejta. Rostu melegron ĝis tujregistranta viandotermometro enmetita en plej densa parto de la femuro (enpiku la sakon kun la termometro) registras 160 gradoj farenhejta, ĉirkaŭ 1 1/2 horoj pli longe. Tranĉu supron de la sako kaj forigu da la meleagro. Daŭrigu rosti alia 15-30 minutoj, ĝis brusto estas forte brunigita sed ne brulita kaj termometro registras 165 gradoj farenhejta. Transloku al tranĉatabulo kaj lasu ripozi almenaŭ 20 minutoj.
Kribru sukojn en granda kaserolo kaj senŝaŭmigu grason. Boletu kun meza varmego ĉirkaŭ 20 minutoj, ĝis saŭco estas reduktita al 3 1/2 tasoj.
------------
Tandura masalo:
2 1/2 supkuleroj koriandra semoj
2 supkuleroj kumina semoj
1 supkulero + 1 kulereto entjeraj nigraj piproj
1 supkulero muelita kardamomo
2 kuleretoj kapsiketa pulvoro
1 kulereto sekigita fenugreko
1 kulereto entjeraj kariofiloj
1 cinama bastono de 3-4 coloj, rompita en pecoj
1/4 kulereto ajwain semoj
Rostu spicojn kun meza varmego ĝis aromaj, ĉirkaŭ 2 minutoj; turnomovu ofte. Lasu malvarmetiĝi. Muelu miksaĵon en spica muelilo aŭ kun pistujo kaj pistilo en baĉoj. Konservu en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis 1 monato.
------------
Garama masalo:
24 noblaj laŭraj folioj folioj, ĉifitaj
3 supkuleroj nigraj kardamoma guŝoj
2 1/2 supkuleroj kuminaj semoj
2 supkuleroj nigraj piproj
1 1/2 supkuleroj verdaj kardamomaj guŝoj
1 supkulero koriandraj semoj
2 kuleretoj ajwain semoj
2 kuleretoj entjeraj kariofiloj
1 cinama bastono de 3-4 coloj, rompita en pecoj
Rostu spicojn kun meza varmego ĝis aromaj, ĉirkaŭ 2 minutoj; turnomovu ofte. Lasu malvarmetiĝi. Muelu miksaĵon en spica muelilo aŭ kun pistujo kaj pistilo en baĉoj. Konservu en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis 1 monato. ------------
Adaptita da recepto por Heather Carlucci-Rodriguez da Bon Appétit, Novembro 2011, kiel represita por epicurious.com
Tutaj mezuroj estas usonaj.
Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
Supo de meleagraĵo kaj buternuksa kukurbo
2 supkuleroj olivoleo
1 cepo, hakita
2 bulbetoj ajlo, haketitaj aŭ premitaj
1 funto muelita meleagraĵa brusto
1 funto buternuksa kukurbo, senŝeligita, sengrajnigita, kaj tranĉita en 1-cola pecoj
1/2 taso kokaĵa buljono
4.5-unca ladskatolo hakitaj verdaj kapsiketoj
2 ladskatoloj (14.5 uncoj each) delikate haketitaj tomatoj
15 unca ladskatolo fazeoloj kun likvo
15.5 unca ladskatolo blanka blankigita maizo (angla: hominy), senakvigita
8 unca ladskatolo tomata saŭco
1 supkulero kapsiketa pulvoro
1 supkulero muelita kumino
1 kulereto ajla salo
(mezuroj estas usonaj)
Hejti olivoleo sur meza fajro kaj kuiru la cepon kaj ajlo ĉirkaŭ 3 minutoj; turnomovu ofte. Aldonu la meleagraĵo; kuiru kaj ĉifu ĝin ĝis ne estas rozkolora. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj boletu sur meza-malalta fajro ĉirkaŭ 20 minutes, ĝis la kukurbo estas tenera kaj la meleagraĵo estas kuirita.
Adaptita da: allrecipes.com
Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
1 cepo, hakita
2 bulbetoj ajlo, haketitaj aŭ premitaj
1 funto muelita meleagraĵa brusto
1 funto buternuksa kukurbo, senŝeligita, sengrajnigita, kaj tranĉita en 1-cola pecoj
1/2 taso kokaĵa buljono
4.5-unca ladskatolo hakitaj verdaj kapsiketoj
2 ladskatoloj (14.5 uncoj each) delikate haketitaj tomatoj
15 unca ladskatolo fazeoloj kun likvo
15.5 unca ladskatolo blanka blankigita maizo (angla: hominy), senakvigita
8 unca ladskatolo tomata saŭco
1 supkulero kapsiketa pulvoro
1 supkulero muelita kumino
1 kulereto ajla salo
(mezuroj estas usonaj)
Hejti olivoleo sur meza fajro kaj kuiru la cepon kaj ajlo ĉirkaŭ 3 minutoj; turnomovu ofte. Aldonu la meleagraĵo; kuiru kaj ĉifu ĝin ĝis ne estas rozkolora. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj boletu sur meza-malalta fajro ĉirkaŭ 20 minutes, ĝis la kukurbo estas tenera kaj la meleagraĵo estas kuirita.
Adaptita da: allrecipes.com
Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
Subscribe to:
Posts (Atom)