2 funtoj blankaj napoj, senŝeligitaj
10-12 uncoj bona svisa fromaĝo, haketita
1/4 funto butero, fundita
iom da pimento kaj/aŭ muskato, laŭ gusto
salo kaj pipero, ankaŭ laŭ gusto
Se vi rostigas viandon, boligu napojn 5 minutoj, tiam aldonu al viandon kaj rostigu 10-15 minutoj; aŭ nure boligu ilin ĝis apenaŭ teneraj. Lasu ke napoj malvarmas dum dum vi haketas la fromaĝon, tiam tranĉu ilin. Metu tavolon da la fromaĝo en komplete buteroŝmiritan kaserolon, metu supre tavolon da napoj, spicojn, kaj iom da buteron; daŭrigu alterni tavolojn, finanta kun pli fromaĝo. Metu en moderan bakfornon nure ĝis la fromaĝo fundas. Vi povas kovri kaj mikroondi ĝin ĉirkaŭ 5 minutoj anstataŭ, sed tiu vere ne estas aŭtentika.
Adaptita da: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, w996. ISBN: 0802076327.
Mezuroj estas usonaj.
Inter rekreantoj, ĉi tiu plado estas ia "kutima kaj fidinda," facila kaj populara. La boligi-tiam-rostigi tekniko aperas ofte en mezepoka kuirarto; mi diriĝas ke ĝi rigardiĝis pli sana ol kuiri por nure unu maniero. La kuraca scienco de la epoko diris ke unuigi malseka kaj seka varmegoj ekvilibrigus la korpofluaĵojn de la plado.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
