18.11.18

Lukumo

2 1/2 tasoj akvo
4 tasoj sukero
1 taso maiza amelo
3/4 taso frukta suko*, kia ajn gusto ke vi ŝatas (vinbera suko, oranĝa suko, kaj ceteraj)
1 tekulero kalia bitartrato
kelkaj gutoj da manĝaĵa koloranto (nedeviga)
rostitaj haketitaj nuksoj (nedeviga)
oleo por grasoŝmiri la kaserolo
glazursukero por tegi

Boligu la akvon; enmiksu sukeron ĝis ĝi solviĝas komplete. Miksu maizan amelon kun suko kaj kalia bitartrato, turnomavanta por elimini bulojn. Enmiksu iom post iom en bolantan siropon. Daŭrigu kuiranta, turnomovanta ofte, 20 minutoj aŭ al 200 gradoj farenhejtaj. Aldonu koloranton kaj nuksojn se vi deziras. Verŝu en grasoŝmiritan 7-colan kvadratan kukan kaserolon kaj lasu stari ĝis fiksa kaj malvarmigita. Tranĉu en 1-colajn kvadratojn kaj tegu kun glazursukero (unu maniero estas skui kelkajn post kelkajn kvadratojn en plasta sako de glazursukero).

*Certigu ke vi havas w00% suko, prefere nedolĉigita; sukaj trinkaĵoj povas esti ĝis 90% sukera akvo kaj kiu vi vere deziras ĉi tie estas la gusto, vi aldonos multan sukeron.

Adaptita da Eastern Mediterranean Cooking; bedaŭre me ne registris la plenan citaĵon.
Mezuroj estas usonaj.

Do,
antaŭ kelkaj semajnoj mi staris atendanta mian vicon ĉe... mi nomiĝas ĝin "la posteno de doversaj aĵoj" ĉe la manĝaĵa banko, kie ili donas miksitajn aĵojn kiel bisvkitoj, limonado, salata saŭco, aŭ tiu abomenin... tio estas, ahem, tiu interesa "lardogusta" krevmaizo. Mi povis vidi preter la du personoj ke estis antaŭ mi, en korbo de diversaj strangaj aĵoj, skatolon da https://www.libertyorchards.com/Apletoj kaj Kotletoj. Mojosa! Sed estis nur unu skatolo, ĉu unu da la personoj ke estis antaŭ mi kaptus ĝin? La unuo elektis kafo; aĉ, sed okej, kafo estas populara. Bona. La sekvanto elektis... chiles en adobo? Ĉu vere, enladigitaj paprikoj anstataŭ Apletoj kaj Kotletoj? Bone, preferoj estas nekompreneblaj kaj mi gajnis, sed ĉu vere? Kompreneble, kiam mi portis ĝin hejme mi vidis ke ĝia limdato estis antaŭ iom pli da unu jaro, sed ĝi ankoraŭ estis bona, nur la randoj estis iomete sekaj.

Tiam mi memoris ke antaŭe mi estis copiinta recepton por lukumo, la originala dolĉaĵo ke inspiris Apletojn kaj Kotletojn, do mi serĉis ĝin por kunhavigi.

Mia avino (ŝi ke estis suda matriarko, ne ŝi ke faris butterboojn) loĝis en Cashmere dum multaj jaroj, kaj kiam mi aĝis ĉirkaŭ dek aŭ dek du jaroj ŝi kunportis min por vidi la fabriko de Apletoj kaj Kotletoj. Tiam, ili nure faris la du produktojn kaj ilia fabriko estis malgranda loko ĉe mezurbo; mi estas certa ke ili estas kreskiginta kaj kredeble estas transloĝiĝinta post tiam. Ili certe estas aldoninta pli produktojn. La afero estas, tiu estis unu da la unuaj fojoj ke mi pensis pri ke produkto estis loka kaj ke esti loka gravis. Bone, tiam mi kredis ke ili estis nacia markigo kaj mi impresiĝis; nun mi pensis ke estas eĉ pli mojosa ke ili estas speciala regiona frandaĵo.

Kaj jes, mi konas ke iuj kredas ke ĝi ne estas manĝebla. Iuj ŝatas aĉaĵojn kiel kafo kaj mirteloj kaj kremfromaĝa glaceo, do ni tutaj devos konsenti ke ni malkonsentas kaj ĝoji pri nia diverseco. Alio estus enuiga.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.

16.10.18

Nudeloj kun brokolo kaj sezama saŭco

8 uncoj brannudeloj, kuiritaj, senakvigitaj sed ne malvarmigitiaj
5 tasoj brokolaj floretoj, ete brogitaj, senakvigitaj sed ne malvarmigitiaj
2 tasoj karotoj, tranĉitaj en alumetojn
3/4 taso maldike tranĉitaj verdaj cepoj
1/3 taso hakita freŝa koriandro
3 supkuleroj rostitaj sezamaj semoj

Saŭco:
2 supkuleroj sezama pasto
2 supkuleroj akvo
2 supkuleroj sakea vinagro
2 supkuleroj sojsaŭco
1 1/2 malhela sezamoleo
2 tekuleroj mielo
1/2 tekulero raspita freŝa zingibro
1/2 tekulero kapsiketa pasto kun ajlo (sambal oelek)
2 ajleroj, haketitaj

Unuigu nudelojn kaj brokolon; surŝutetu restantajn ingrediencojn supre. Kunkirlu saŭucajn ingrediencojn en malgranda pelvo. Verŝu supre nudeloj kaj ĵeteti por kovri.

Adaptita da: Cooking light, Apr. 2007
Mezuroj estas usonaj.

Mi preparis ĉi tiun artikoleton por la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater antaŭ ĝi ŝanĝis redaktistojn. Estas kelkaj da ili, ke aperos ĉi tiu vintro kiam mi fartas precipe malvarma kaj malinspiriĝita.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.

1.10.18

Salikoka kaj Galia Melona Salato

1 malgranda galia melono, sensemigita, ŝelo forigita kaj pulpo hakita aŭ pulpo forigita kun melonbuligilo
100 gramoj kuiritaj kaj senŝeligitaj salikokoj
2 supkuleroj delikate haketitaj freŝaj mentaj folioj
1 supkulero olivoleo
2 supkuleroj citrona suko
1 tekulero entejragrena mustardo

Miksu ingrediencojn kaj spicu. Servu en melonaj ŝelaj duonoj se dezirita.

Adaptita da Recipes Plus
Mezuroj estas britaj.

Mi ne estas provinta ĉi tiun jam -- ni estas havinta malbonan someron por melonoj ĉi tie -- sed ĝi scivoligas.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.

18.9.18

Terpoma rikolta tempo

Frititaj terpomoj kun fenkolo

1/2 al 1 bulbo da fenkolo, laŭ gusto
plenmano da terpomoj (t.e. la kvanto da terpomoj ke vi volas teni en unu mano -- unu granda, du mezaj, kelkaj malgrandaj)
butero aŭ oleo por kuiri
iom da salo kaj multa pipro

Forigu tigojn kaj foliojn da la fenkolo (retenu ilin por via sekvanta bakita fiŝaĵo aŭ alia uzo); apartigu la bulbo en tigojn, ĉirkaŭhaku, kaj lavigu. Tranĉu trans la tigoj, kiel tranĉanta celerio, por fari strioj ne pli da 1/4 cola larĝa (tiu estas, la pecoj devus esti la larĝo de la fenkola bulbo kontraŭ ĉirkaŭ 1/8 al 1/4 colo). Frotlavu aŭ senŝeligu la terpomojn, dependanta de ilia aĝo kaj via prefero, kaj tranĉu ilin ne pli da 1/4 cola dika. Se vi volas, tranĉu transverse en terpomfingrajn bastonojn, sed ili ankaŭ povas kuiriĝi kiel diskoj aŭ duondiskoj. Ekkuiru la terpomojn supre meza hejtilo en butero aŭ oleo, spicu, kaj aldonu la fenkolajn striojn. Etendu la pecojn laŭeble do ili povas bruniĝi, precipe la terpomoj, kaj turnu ilin ofte ĝis kuiritaj kaj malforte brunigita en multaj lokoj. Servas unu kiel manĝo, 2-3 kiel flankplado.

La cetero de la historio
Lasta semajnfine mi helpis rikolti terpomojn por la manĝaĵa banko, finanta kovrita kun tero kaj kun kelkaj trostreĉoj. Mi ŝategas elterigi terpomojn -- bone, teknike alio elterigis ilin, mi rajtis rampi en la tero kolektanta ilin kiam la ŝovelilo malkovris ilin.

Elterigi teroomojn estas kvazaŭ serĉi kaŝintan trezoron, sed kun pli certa rezulto. Aŭ eble pli kvazaŭ subtera paska ova ĉasado; ĉiukaze, mi havis paron da horojn de plezuro kaj la manĝaĵa banko atingis kestojn da belajn ruĝhaŭtajn terpomojn. Do mi decidis alŝuti bonan facilan recepton.

Fenkolo devus esti havebla; se ne, vi ĉiam povas baki ilin en kremo anstataŭe.


Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.

11.9.18

Nektarinoj

indiĝena de: probable Ĉinio
sezono en la Puĝeta Golfa regiono: julio-aŭgusto

Male al onidiro, nektarinoj ne estas hibrido de persikoj kaj prunoj. Ilia scienca nomo estas Prunus persica var. nucipersica aŭ nectarina, signifanta ke taksonomo rigardas ilin kiel vario aŭ raso de persiko. Ili estas membroj de la rozaca familio, pareca al prunoj kaj migdaloj. Ilia pulpo povas esti flava aŭ blanka. Kvazaŭ multaj fruktoj kaj legomoj, blankaj nektarinoj ĝenerale estas pli dolĉaj dum flavaj nektarinoj havas pli guston. Plejparto da la aĉeteblaj nektarinoj ke vi trovos estos gluiĝemakernaj, ke signifas ke la pulpo ne dividas facile da la kerno, sed malgluiĝemakernaj varioj ekzistas. Nektarinarboj bezonas malvarman vitro por stimuli floran produktado.

Nektarinoj originis en Ĉinio antaŭ almenaŭ jarmilo kaj disvastiĝis al persion (sekve la "persica" de ilia scienca nomo), tiam al Grekio kaj Romio. Ili atingis Anglujo ĉirkaŭ 1600 kaj alportiĝis al la Amerikojn por la hispanoj.

Nektarinoj estas abundaj en vitaminoj A, kelkaj Bj, C, E, K kaj ankaŭ provizas mineralojn kaj elektrolitojn kiel kalio, fosforo, magnezio, fero, zinko, kupro, kaj kalcio. Ili enhavas antioksidantojn kiel polifenoloj kaj karotenoidojn kiel beta-karoteno kaj kriptoksantino, kaj ilia fibro profitas la digeston. Ili havas ankaŭ antocjaninojn, katekinon, klorogenan acidon, kaj kvercetinajn devenigitaĵojn, kiu batalas trodikiĝokoneksajn problemojn, kaj ilia vitamino C helpas kun la absorbo de fero, batalanta anemio. Ilia luteino kaj beta-karoteno estas bonan por la vidkapablo, dum ilia vitamino C, zinko, kaj fenolaj kunmetaĵoj apogas la imunan sistemon. Nektarinoj eĉ estas bonaj por la haŭto, kun bioflavonoidoj kaj antioksidantoj ke protektas kontraŭ damaĝo da transviola elmetiĝo (do ilia havebleco dum julio kaj aŭgusto estas precipe konvena).

Nektarina alergioj estas nekutimaj, sed nektarinaj kernoj ne devus manĝi -- ili enhavas substancojn ke povas metaboli al cianido kaj malsanigi aŭ mortigi kiun manĝas tro multajn.

Legu pli (en la angla):
etikeda nutrada informo
Spoon University
Nutrition and You

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en Food Bank Foodie.

1.9.18

Banana Kuko de Mammy

1 taso sukero
2/3 taso butero
2 ovoj
1 1/2 tasoj faruno
1 tekulero natria bikarbonato
4 maturaj bananoj
1/2 taso hakitaj nuksoj (nedeviga)

Miksu en la kutima maniero por kukoj*. Baku en 8- aŭ 9-cola kvadrata kaserolo ĉe 350F gradoj farenhejtaj dum 35-40 minutoj.
Mezuroj estas usonaj.

La cetero de la historio
Ĉi tiu recepto originale devenis da la "Mammy" (avino) de mia patrino, kiu estus kuirinta por knaboj je la frua 20a jarcento ĉe, proksimume, Arkansaso. Mia patrino estus manĝinta ĉi tiu je la jardekoj 1930 kaj 1940. Mi ne scias kiu avino "Mammy"estis -- 50% ŝanco estis tiu en kies farmo mia patrino plenaĝiĝis dum la Depresio en plurgeneracia ampleksa familio -- sed mi memoras la ravon de mia patrino kiam ŝi akiris ĉi tiu recepto. Ni faris ĝin kune ene de la semajno.

Tiam mi mislokis ĝin. Mi estis serĉinta ĝin iom da tempo, ĉar mi estis relative certa ke mi havis ĝin iam. Mi precipe wanted ĝin ĉar la manĝaĵa banko preskaŭ ĉiamhavas bananojn, sed ili kutume estas tre maturaj kaj/aŭ tre kontuzitaj (bananoj kontuziĝas mirinde facile) -- perfekta por banana pano (meh) aŭ banana Kuko de Mammy! Do nun mi estas preskaŭ tiel ravita kiel mia patrino por havi ĝin denove. Eĉ se ĝi signifis serĉi tutan skatolon de malnovaj printaĵoj kaj fotokopioj.

Kiel flankaĵo, mia familio ŝajnas havi tradicio de perdi kaj remalkovri receptoj de avinoj, kaj mi estas danka por la remalkovra parto de tiu. Kaj... kie mi metis mian tribuno?... la semajnfino de la Tago de la Laboristo estas venonta, bona tri-taga semajnfino kun malmultaj socie devigitaj activities kuniĝita kun ĝi; kial vi ne uzas ĉi tiu tempo por kolekti viajn favoratajn receptojn da restanataj gepatroj, geavoj, aŭ eĉ gepraavoj? Kaj se vi estas gepatro, geavo, aŭ gepraavo, kial vi ne kolekras la favoratajn receptojn de viaj posteuloj en kajeron aŭ (bone savkopiitan) dosieron kiel donaco por unua(j) apartamento(j)? Ĉu viaj posteulo nure aĝas ses jarojn? Metu ĝin en sendanĝeran lokon ĝis ĝi bezoniĝas, sed skribu ilin nun; via pluvivo ne estas garantiita. Ĉu viaj posteuloj jam havas ilian duan hipotekon? Bone, nun ja necesas ke ili havas ilian kulinaran heredaĵon!

*Estas ĉirkaŭ tri manieroj de miksi kukan paston, dependanta de la aĝo de la recepto. Kiam mi faras ĉi tiun kuko, mi nure sekvas la ordon de la ingrediencoj de la recepto: batu la buteron, sukeron, kaj ovojn, aldonu la farunon kaj natrian bikarbonaton, tiam la bananojn kaj nuksojn. Mi devas fari pli serĉo pri ĉi tiu; mi svage memoras leganta pri "nova" maniero de miksi kuman pasto ke aperis je la meza 20a jarcento kaj faris ke la procezo estis pli facila sed mi ne memoras la detalojn.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.

18.8.18

Uzanta tiujn rubusberojn

Malvarma-Proceza Rubusbera Shrub"

5 tasoj rubusberoj, singarde lavetita
4 tasoj sukero
4 tasoj balzama vinagro

Unuigu rubusberojn kaj sukeron, turnomavanta por produkti iom da sukon kaj kovri berojn. Kovru kaj malvarmigu dum 24 horoj. Kribru la berojn, singarde elpremanta ajnan restantan sukon. Enkirlu vinagron, miksanta ĝis plejparta da la sukero solviĝas. Verŝu en puran vitran botelon kaj malvarmigundum 4 semajnoj antaŭ uzi.

Notoj:
La originala recepto uzis ruĝan vinan vinagron. Mi kontrolis ĉe la butiko, kaj la ruĝa vina vinagro ke ili havis estis la sama acideco kiel la balzama ke mi uzis, 6%, do la rezulto devus esti simila (nur mi ne ŝatas multe la tutan malboniĝitan vinberon aĵon).

Em mia provo, plejparta da la sukero alfundiĝis al la fundo de la bera miksaĵo, do almenaŭ vi devus turnomovi la berojn antaŭ krikri ilin.

Mi uzis mian kutiman kvazaŭ ĵelean sakan teknikon kiel mi uzis lasta jaro por fari koncentritan rubusberan sukon , lasanta ke ĝi gutis dum tuta la vespero.

La venonta fojo, mi pensas provi miksi iom da la vinagron kun la beroj antaŭ kribri ilin por vidi se mi povas solvi pli da la sukeron. Mia rezulto ŝajnas sufiĉa dolĉa (antaŭ maljuniĝi), do eble parto da la sukero devus forfiltriĝi kun la beroj. Pli eksperimentado nepre bezoniĝas!

Adaptita da Port and Fin
Mezuroj estas usonaj.

Do post ĉirkaŭ monato, mi estos preta por provi:

Rubusbera-ruma trinko

4 supkuleroj malhela rumo
1 supkulero rubusbera "shrub" siropo
sodakvo laŭ gusto

Unuigu ingrediencojn kaj servu supre glacio.

Adaptita da Saveur
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.