10.6.18

Noto pri fontoj

Ĉi tiu jaro, alio skribos la blogon de la Farmista Bazaro de Tumwater, do mi estas ekinta alian blogon, Food Bank Foodie. Ĉi tiu blogo havos kopiojn de miaj artikoletoj pri manĝaĵojn de la Farmista Bazaro, kaj ankaŭ novajn artikoletojn pri pli specoj da manĝaĵo. Mi daŭrigas eldoni tradukojn ĉi tie, sed da Food Bank Foodie. Lablogo de la Farmista Bazaro nun estos nur pri lokaj interesoj (novaĵoj pri la Bazaro).

7.3.18

Rumekso – Antaŭsigno de Printempo

Colleen da Blooming Artichoke Herbary skribas:

Estanta unu da la plej fruaj folioj ke aperas je la printempo, rumekso (Rumex acetosa) havas longan historion de uzo kiel printempa manĝaĵo, kuracilo, kaj fortigilo. Indiĝena al Anglujo kaj Eŭropo, rumekso nur povas troviĝi preskaŭ ĉie. La tri ĉefaj specoj da rumekso estas rumekso kun larĝaj foliaj, franca rumekso, kaj ruĝa vejna rumekso, kvankam la planto estas akumulinta multajn aliajn nomojn trans jaroj kaj lokoj. Ekzemple, ĝi nomiĝas gowkemeat en Skotlando kaj rau thorm en Vjetnamo, kie ĝi uzĝias kiel legomo. Ne konfuzu rumekson kun oksalo (Oxalis spp.).

Rumekso povas uziĝi kiel legomo (kiel spinaco), en supoj (pensu de la klasika Franca Rumeksa Supo), salatoj, kaj teoj. La acida, citrona gusto estas plej bona en la printempo. Dum la planto maljuniĝas, la folioj fariĝas pli amaraj, kiel leontodaj folioj. Tia acida gusto estas da la okzalacido en la planto, ke povas damaĝi en sufiĉe grandaj kvantoj. Aliflanke, rumekso havas multajn fibron, vitaminojn C, A, B-6, feron, magnezion, kalion, kaj kalcion. Ankaŭ ĝi estas bonan fonton da polifenolaj acidoj, flavonoidoj, kaj antocjaninoj.

Historie, rumekso estimiĝis kiel kuracilo ĉefe pro la taninoj de la planto. Ĝi estas uziĝinta por tuta da spira kaj sinusa infectoj ĝis urinigo por renaj malsanoj. Ankaŭ ĝi uziĝas kiel printempa fortigilo kaj sanga purigilo por haŭtaj problemoj. Rumekso ankaŭ estas unu da la ingrediencoj en la fama Essiac teo. Kaj por ne malatenti niajn peltajn amikojn, ĝi estas uziĝinta historie en la Britaj Insuloj por kvietigi tusojn de ĉevaloj kaj bovoj, kovri grasaj maleoloj de ĉevaloj, kaj mildigi urtikariojn en hundoj.

Franca Rumeksa Supo
(da Martha Stewart)

3 supkuleroj nesalita butero, kaj 1-1 1/2 supkuleroj por servi
1/3 taso haketita cepo
3 tasoj pakitaj rumeksaj folioj, lavitaj, sekitaj, kaj tranĉitaj en maldikaj strioj
2 supkuleroj faruno
6 tasoj kokaĵa buljono, bolanta
2 grandaj ovoflavoj
3/4 taso kremo
crème fraiche aŭ acidkremo, por servi
freŝa cerefolio, hakita, por servi

En granda kaserolo, fandigu 3 supkulerojn da butero supre meza hejtilo. Aldonu cepon kaj kuiru, ne bruniganta, ĝis moligita, 6-8 minutoj. Aldonu rumekson kaj spicu kun 1/2 tekulero da salo. Turnomovantu supre malalta hejtilo ĉirkaŭ 5 minutoj.

Surŝutetu farunon kaj kuiru, turnomovanta, supre meza hejtilo 5 minutoj. Aldonu bolantan buljonon. Boletu 10 minutoj. Spicu kun salo kaj pipro.

En malgranda pelvo, batu ovoflavojn kun kremo. Kirlanta konstante, malrapide verŝu 1 tason da varmega buljona miksaĵo en ovan miksaĵon, tiam remetu ĝin en kaserolon. Ne permesu ke la supo bolas post ovoflavoj estas aldoninta aŭ ili kazeiĝos.

Enmiksu moligitan buteron kaj servu varmega kun plenkulero da crème fraiche (aŭ acidkremo) kaj cerefolio. Se vi servas la supon malvarmigita, ne aldonu la moligitan buteron.

Referencoj:
9 surprising Sorrel Benefits. (Alirita 1/25/18)

Allen, David E. and Hatfield, Gabrielle. 2004. Medicinal Plants in Folk Tradition: An Ethnobotany of Britain and Ireland. Timber Press. Portland OR.

Heiser, Charles B. 2003. Weeds in My Garden: Observations on Some Misunderstood Plants. Timber Press: Portland OR.

Sorrel Soup. (Alirita 1/25/18)

Werner, Tommy. What’s the Score on Sorrel? 4/29/15. (Alirita 1/25/18)

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.

27.9.17

Supo de tri cepoj

1 tekulero olivoleo
4 mezaj poreoj (blankaj kaj verdaj partoj, ĉirkaŭ 2 tasoj), hakitaj
1 malgranda cepo (1/4 funto), maldike tranĉita
2 grandaj ŝalotoj (1/4 funto), maldike tranĉita
salo kaj pipro laŭ gusto
1 1/2 tasoj akvo
1 granda terpomo (6 unco) kiel Yukon Gold, senŝeligita kaj tranĉita en 1/2-colaj pecoj
1 taso kokaĵa buljono
1/2 taso raspita grujera fromaĝo (2 uncoj)
2 tekuleroj balzama vinagro

Hejtu oleon supre meza hejtilo ĝis varmega sed ne fumanta; aldonu poreoj, cepo, kaj ŝalotoj kaj spicu laŭ gusto. Kuiru ĉirkaŭ 15 minutoj, tirnomovanta ofte, ĝis randoj estas orabrunaj. Aldonu 1/2 tason da akvo kaj deglazurigu fritilon, skrapanta brunajn pecojn. Aldonu terpomojn, buljonon, kaj restantan tason da akvo al cepojn. Boletu, kovrita, turnomovanta ofte, ĝis terpomoj estas tre teneraj.

Verŝu ĉirkaŭ 1 tason da supo en miksilon, muelu, kaj remetu al kaserolon. Alĝustigu la spicojn kaj servu surŝutetita kun fromaĝo kaj verŝita kun vinagro.

Faras ĉirkaŭ 4 tasoj.

Adaptita da: Gourmet (trans la retejo de Epicurious).
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.

20.9.17

Kukurbeta & maiza sufleo

2 mezaj kukurbetoj (ĉirkaŭ 1 1/2 funtoj)
2 1/2 tekuleroj salo
6 ovoj, dividitaj
2 mezaj spikoj maizo, senfoligitaj
2 verdaj cepoj, hakitaj
6 supkuleroj butero
6 sukuleroj faruno
1/4 tekulero nigra pipro
1 1/4 tasoj lakto
1/2 taso svisa fromaĝo tranĉita en ĉifonoj

Tranĉu kukurbetojn en ĉifonoj kaj metu en traverŝilon supre telero aŭ en lavujo; ĵetetu kun 1 tekulero da salo. Lasu stari 30 minutoj. Lavetu, senakvigu, kaj sekigu por frapetoj. Dividu ovojn kaj lasu stari ĉe ĉambra temperaturo 30 minutoj. Bolu maizon, kovrita, 3-5 minutoj aŭ ĝis tenera-krispa; senakvigu. Lasu malvarmiĝi etete kaj tranĉu maizon da spikoj. Kuiru cepojn kaj kukurbetoj en butero, turnomovanta, ĝis teneraj. Enmiksu farunon, pipron, kaj restantan salon ĝis intermiksitaj. Iom post iom enmiksu lakton kaj ekboligu, turnomovanta konstante. Kuiru 1-2 minutoj, ĝis saŭco densiĝas. Aldonu al maizo kaj enmiksu fromaĝon. Miksu iom da kukuebetan miksaĵon en ovoflavojn; remetu tutan en pelvon, turnomovanta konstante. Lasu ke ĝi malvarmiĝas iomete. Batkirlu albumenojn ĝis firmaj sed ne sekaj. Singarde enmiksu kvaronon da la albumenojn kun la kukurbeta miksaĵo, tiam aldonu la restantajn albumenojn. Transloku al grasoŝmiritan kai farunkovritan 2 1/2-kvartan suflean kaserolon. Baku ĉe 350 gradoj farenhejtaj 45-50 minutoj, ĝis supro estas pufiĝi kaj centro aspektas fiksa.

Adaptita da Taste of Home, June/July 2014 tra Taste of Home.com
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.

13.9.17

Freŝaj oksikokaj fazeoloj kun olivoleo kaj ajlo

1 funto freŝaj oksikokaj aŭ borlotaj fazeoloj, forigitaj da la guŝoj (ĉirkaŭ 1 1/2 tasoj)
6 entejraj ajleroj, senŝeligitaj
2 supkuleroj olivoleo
1/2 tekulero ruĝaj pipraj pecoj, laŭ gusto
1/2 tekulero freŝa timiano
2 tasoj akvo
2 noblaj laŭraj folioj
1 tekulero salo, laŭ gusto

Kuiru ajlerojn en olivoleo supre meza hejtilo, kliniganta la fritilon do la oleo estas sufiĉe profunda por kuiri la ajlon egale. Kiam la ajlo ekfariĝas ete orkolora, aldonu ruĝajn piprajn pecojn kaj timianon; kuiru aliaj 2-3 minutoj, ĝis orkolora. Aldonu fazeolojn, miksanta bene por kovri regule, kaj kuiru 3-4 minutoj. Aldonu akvon, laŭrajn foliojn, kaj salon. Bolu ĉirkaŭ 5 minutoj malkovritaj, tiam malaltigu varmegon, kovru, kaj boletu ĝis la fazeolojn estas teneraj sed ne molegaj, ĉirkaŭ 20 minutoj. Servu supre rizo aŭ kun bona krusta pano.

Da Loke Fama Kuiristo Colleen Smith, kiu celas provi ĝin denove ĉi tiu semajno kun freŝaj nigraj fazeoloj. Ŝi trovis ĝin en May I Have That Recipe
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.

6.9.17

Poĉita moruo kun fenkolo kaj florbrasiko

1 1/2 funtoj moruo, tranĉita en 8 pecoj
1 supkulero citrona suko
salo kaj pipro laŭ gusto
1 supkulero + 1 taso kokaĵa aŭ legoma buljono
1 meza cepo, maldelikate hakita
1 granda karoto, en 1 1/2 colaj pecoj 1 1/2 tasoj florbrasika floretoj
1 fenkola bulbo, en mezaj tranĉaĵoj
5 ajleroj, premitaj
hakitaj fenkolaj folioj, por garnaĵo, nedeviga

Frotu moruon kun citrona suko kaj iom da salo kaj pipro. Lasu. Fritetu cepon en 1 supkulero da buljono supre meza hejtilo 5 minutoj, turnomovanta ofte. Aldonu restantan buljonon kaj karotojn. Kovru kaj boletu supre meza hejtilo ĉirkaŭ 10 minutoj. Aldonu florbrasikon, fenkolon, kaj ajlon. Metu moruon supre kaj daŭrigu kuiri, kovrita, ĝis kuirita, ĉirkaŭ 6 minutoj pli. Alĝustigu la spicojn kaj surŝutetu kun haketitaj fenkolaj folioj.

Adaptita da World's Healthiest Foods
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.

30.8.17

Brokolo kun fenkolo

1 granda fenkola bulbo, ĉirkaŭ 8 uncoj
8 uncoj brokolaj floretoj
2-3 supkuleroj olivoleo
hakitaj freŝaj herboj kiel petroselo, majorano, kaj/aŭ satureo laŭ gusto

Tranĉu supron da fenkolo kaj tranĉu bulbon en ok partojn. Duonbolu fenkolon kaj brokolon ĉirkaŭ 5 minutoj. Senakvigu kaj lavetu malsupre malvarmega akvo. Hejtu oleon, aldonu brokolon kaj fenkolon, kaj ĵetetu por kovri. Kovru kaj vaporkuiru supre malalta hejtilo, agitanta kaserolon okaze, ĝis kuirita, 5-10 minutoj. Ĵetkovru kun herboj.

Adaptita da: The original Mediterranean cuisine : medieval recipes for today / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.