2 supkuleroj olivoleo
2 supkuleroj malhela bruna sukero
8 incoj ajlaj skapoj, ĉirkaŭhakitaj
1 1/2 tasoj krude hakitaj tomatoj
3/4 taso seka blanka vino
1/4 tekuleroj muelita pipro
1 tekuleroj salo
1 supkuleroj hakita petroselo
1/4 taso rostita halumo*, tranĉita en kubetoj
Hejtu oleon en fritilo kaj aldonu sukeron. Turnomovu 2-3 minutoj por brunigi la sukeron, tiam aldonu skapojn. Kovru kaj fritetu supre mezalta vermego, okaze skuanta la fritilo por preventi ke bruletas. Post 3 minutoj, enmiksu tomatojn kaj vinon. Kovru kaj malaltigu varmegon al malalta; daŭrigu kuiri 5-6 minutoj aŭ ĝis skapoj estas teneraj sed ne molaj. Spicu kaj aldonu la petroselon kaj halumon.
*Halumo estas kaprina fromaĝo kaj/aŭ brindzo farita en Kipro. Ĝi povas tranĉiĝi kaj rostita aŭ fritita en fritilo sen fandi. Aliaj salaj fromaĝoj kiel ĉedaro aŭ maljuna kaprina fromaĝo povas anstataŭiĝi.
Adaptita da: 2 Sisters Garlic
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas alia da la artikoletoj ke mi preparis por la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater antaŭ ĝi ŝanĝis redaktistojn. Mi uzis ĝin en la retinformilo de la Bazaro ĉi tiu semajne por redukti serĉan tempon do mi pensis eldoni ĝin ankaŭ ĉi tie.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
19.6.19
12.5.19
Nigraj fazeolaj kuketoj
15 uncoj (1 1/2 tasoj) enladigitaj nigraj fazeoloj, senakvigitaj kaj komplete lavetitaj
2 supkuleroj nedolĉigita kakaopulvoro
1/2 taso rapide kuirada avenflokoj
1/4 tekulero salo
1/3 taso acersiropo, mielo, aŭ agava siropo
2 supkulero sukero, egalvaloro kvanto da mielherbo, aŭ pliigu la siropon/mielon al 1/2 taso
1/4 taso kokosnuksa aŭ legoma oleo
2 tekulero vanilo
1/2 tekulero bakpulvoro
1/2-2/3 taso ĉokoladaj pecoj (ne preterlasu)
pli ĉokoladaj pecoj povas aldoniĝi kiel garnaĵo
Komplete prilaboru tutajn ingrediencojn krom ĉokoladaj pecoj en bonan kuirejan maŝinon (miksilo produktos malsaman rezulton). Enmiksu ĉokoladajn pecojn kaj verŝu en 8x8-colan grasoŝmiritan kaserolon; ĵetkovru kun plia ĉokoladaj pecoj se vi deziras. Baku ĉe 350 gradoj farenhejtaj 15-18 minutoj; lasu ke ĝi malvarmiĝas almenaŭ 10 minutoj antaŭ vi provas ĝin. Ĝi firmiĝos iomete se ĝi fridiĝas dum la nokto.
Da: Manĝaĵa Banko de la provinco de Thurston
Mezuroj estas usonaj.
La longa, babilema peco
Antaŭ ne longe mi havis oportunecon de provi ĉi tiujn je evento de la Manĝaĵa Banko kaj mi akiris kopion da la recepto. Ili estas pli densaj kaj algluiĝemaj ol mi preferas kun kumetoj, pli kiel senfarunaj, senglutenaj pasteĉoj, sed bonaj. Mia unua penso estis ke ili faris bonan farĉon por iu kiel Fig Newtons aŭ daktilo-farĉitaj kuketoj. Mi povus reviziti tiu ideo iufoje.
Ankaŭ povus esti interesa provi ruligi ilin en bulojn ke povus kovriĝi kun kakaopulvoro por fari varion da ĉokolada trufo. Mi kredas ke ili estus sufiĉe glueca; aŭ eble ili povus kuiriĝi iomete... aŭ, mi scivolas kiun efikon havus antaŭmoligi la avenflokoj al kvazaŭ faruna teksturo aŭ eĉ uzi avena faruno. Io por mediti.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
2 supkuleroj nedolĉigita kakaopulvoro
1/2 taso rapide kuirada avenflokoj
1/4 tekulero salo
1/3 taso acersiropo, mielo, aŭ agava siropo
2 supkulero sukero, egalvaloro kvanto da mielherbo, aŭ pliigu la siropon/mielon al 1/2 taso
1/4 taso kokosnuksa aŭ legoma oleo
2 tekulero vanilo
1/2 tekulero bakpulvoro
1/2-2/3 taso ĉokoladaj pecoj (ne preterlasu)
pli ĉokoladaj pecoj povas aldoniĝi kiel garnaĵo
Komplete prilaboru tutajn ingrediencojn krom ĉokoladaj pecoj en bonan kuirejan maŝinon (miksilo produktos malsaman rezulton). Enmiksu ĉokoladajn pecojn kaj verŝu en 8x8-colan grasoŝmiritan kaserolon; ĵetkovru kun plia ĉokoladaj pecoj se vi deziras. Baku ĉe 350 gradoj farenhejtaj 15-18 minutoj; lasu ke ĝi malvarmiĝas almenaŭ 10 minutoj antaŭ vi provas ĝin. Ĝi firmiĝos iomete se ĝi fridiĝas dum la nokto.
Da: Manĝaĵa Banko de la provinco de Thurston
Mezuroj estas usonaj.
La longa, babilema peco
Antaŭ ne longe mi havis oportunecon de provi ĉi tiujn je evento de la Manĝaĵa Banko kaj mi akiris kopion da la recepto. Ili estas pli densaj kaj algluiĝemaj ol mi preferas kun kumetoj, pli kiel senfarunaj, senglutenaj pasteĉoj, sed bonaj. Mia unua penso estis ke ili faris bonan farĉon por iu kiel Fig Newtons aŭ daktilo-farĉitaj kuketoj. Mi povus reviziti tiu ideo iufoje.
Ankaŭ povus esti interesa provi ruligi ilin en bulojn ke povus kovriĝi kun kakaopulvoro por fari varion da ĉokolada trufo. Mi kredas ke ili estus sufiĉe glueca; aŭ eble ili povus kuiriĝi iomete... aŭ, mi scivolas kiun efikon havus antaŭmoligi la avenflokoj al kvazaŭ faruna teksturo aŭ eĉ uzi avena faruno. Io por mediti.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
1.5.19
Karota kuka avenkaĉo
50 g. delikate raspita karoto (ĉirkaŭ 1 meza)
raspita oranĝa ŝelo laŭ gusto (eku da ĉirkaŭ 1/4-1/6 de oranĝo)
45 g (1/2 taso) avenflokoj
25 g riboj, sekvinberoj, aŭ hakitaj daktiloj (ajna dolĉa sekigita frukto funkcios)
125 mililitroj malalt-grasa lakto
1/2 tekulero cinamo, laŭ gusto
1/2 tekulero zingibro, laŭ gusto
kelkaj gutoj da vanilo
garnaĵo:
jogurto (malalt-grasa, protein-riĉa se estas havebla)
ĉifonoj da karoto
mielo se vi volas (vi povas uzi melaso se vi bezonas pli feron)
Unuigu tutajn la ingrediencojn krom garnaĵo en kaserolo kaj turnomovu bene; hejtu atenteme 5 minutoj (ne boligu) aŭ nura fridigi dum la nokto se vi pensas pri ĝi ĝustatempe. Gustumu antaŭ ke vi dolĉigas ĝin, tutaj tiuj karoto kaj sekigita frukto faras ke jam estas kelke dolĉa. Lasu ke ĝi malvarmigas iomete antaŭ ke vi garnas ĝin kun jogurto.
Adaptita da la JuTuba filmeto Pre-Ride Nutrition : Emma's Carrot Cake Porridge far GCN (Global Cycling Network)
Mezuroj estas Britaj, sed ne devas esti ĝustaj.
La cetero de la historio
Do, lastan someron mi eklernas renovigi biciklojn por loka eduka programo. Mi estas biciklinta dum jaroj kiel transportmaniero, kaj en 2015 mi finfine atingis mian celo de 15 jaroj kaj forigis mia aŭto. Lasta vintro mi malsanigas iom (kiel kutime, mi rapide resanigas tuj kiam mi ĉesis obei la kuracistojn, do ne zorgu) kaj mi pasigis multa tempo spektanta filmetojn... pri bicikla reparado, kompreneble, sed ankaŭ mi trovis aliajn aĵojn, inkluzive la GCN (Tutmonda Biciklada Elsendoĉeno). Unu adverto: ĉi tiuj filmetoj intenciĝas por biciklistoj kaj aliaj specoj kiu rigardas bicikli 25 kilometroj je horo kiel malrapida kaj rapida 30-kilometroj je horo flankvojo kiel malgrava. Nepre ne estas mia nivelo -- mia nivelo estas tiu wn ke 25 kilometroj je horo estas nure por malsupreniroj kaj 30 kilometroj je horo estas tre longega tago. Do eĉ tiu meza-kvanta recepto faras sufiĉa por ni kiu havas ok-kilometran pendolveturon.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
raspita oranĝa ŝelo laŭ gusto (eku da ĉirkaŭ 1/4-1/6 de oranĝo)
45 g (1/2 taso) avenflokoj
25 g riboj, sekvinberoj, aŭ hakitaj daktiloj (ajna dolĉa sekigita frukto funkcios)
125 mililitroj malalt-grasa lakto
1/2 tekulero cinamo, laŭ gusto
1/2 tekulero zingibro, laŭ gusto
kelkaj gutoj da vanilo
garnaĵo:
jogurto (malalt-grasa, protein-riĉa se estas havebla)
ĉifonoj da karoto
mielo se vi volas (vi povas uzi melaso se vi bezonas pli feron)
Unuigu tutajn la ingrediencojn krom garnaĵo en kaserolo kaj turnomovu bene; hejtu atenteme 5 minutoj (ne boligu) aŭ nura fridigi dum la nokto se vi pensas pri ĝi ĝustatempe. Gustumu antaŭ ke vi dolĉigas ĝin, tutaj tiuj karoto kaj sekigita frukto faras ke jam estas kelke dolĉa. Lasu ke ĝi malvarmigas iomete antaŭ ke vi garnas ĝin kun jogurto.
Adaptita da la JuTuba filmeto Pre-Ride Nutrition : Emma's Carrot Cake Porridge far GCN (Global Cycling Network)
Mezuroj estas Britaj, sed ne devas esti ĝustaj.
La cetero de la historio
Do, lastan someron mi eklernas renovigi biciklojn por loka eduka programo. Mi estas biciklinta dum jaroj kiel transportmaniero, kaj en 2015 mi finfine atingis mian celo de 15 jaroj kaj forigis mia aŭto. Lasta vintro mi malsanigas iom (kiel kutime, mi rapide resanigas tuj kiam mi ĉesis obei la kuracistojn, do ne zorgu) kaj mi pasigis multa tempo spektanta filmetojn... pri bicikla reparado, kompreneble, sed ankaŭ mi trovis aliajn aĵojn, inkluzive la GCN (Tutmonda Biciklada Elsendoĉeno). Unu adverto: ĉi tiuj filmetoj intenciĝas por biciklistoj kaj aliaj specoj kiu rigardas bicikli 25 kilometroj je horo kiel malrapida kaj rapida 30-kilometroj je horo flankvojo kiel malgrava. Nepre ne estas mia nivelo -- mia nivelo estas tiu wn ke 25 kilometroj je horo estas nure por malsupreniroj kaj 30 kilometroj je horo estas tre longega tago. Do eĉ tiu meza-kvanta recepto faras sufiĉa por ni kiu havas ok-kilometran pendolveturon.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
24.4.19
Mielo-glazuritaj salikokoj (3 versioj)
Versio 1 estas mia unu-persona versio de la rekreado de antikva greka plado da Dalby, Andrew; Grainger, Sally, The Classical Cookbook. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
Versioj 2 kaj 3 estas mielo-vinagraj varioj ke mi provis; ili ne estas malbonaj, sed estas iomete mildaj.
Versio 1: antikva greka versio
por ĉiu persono:
4 uncoj kuiritaj salikokoj, komplete degelitaj kaj senakvigitaj se estas frostigitaj, senŝeligitaj se konvenas
1/2 supkulero olivoleo
1 supkulero fiŝsaŭco
1/2 supkulero mielo
garnaĵo:
malavara iometo sekigita origano
pipro laŭ gusto
Versio 2: dolĉacida versio
por ĉiu persono:
4 uncoj kuiritaj salikokoj, komplete degelitaj kaj senakvigitaj se estas frostigitaj, senŝeligitaj se konvenas
1/2 supkulero olivoleo
1 supkulero balzama vinagro
1 supkulero akvo
1/2 supkulero mielo
garnaĵo:
pipro laŭ gusto
Versio 3: sezama versio
por ĉiu persono:
4 uncoj kuiritaj salikokoj, komplete degelitaj kaj senakvigitaj se estas frostigitaj, senŝeligitaj se konvenas
1/2 supkulero rostita sezama oleo
1 supkulero sakea vinagro
1/2 supkulero mielo
1/2 supkulero sojsaŭco aŭ akvo
garnaĵo:
1 tsp. rostitaj sezamaj semoj, laŭ gusto
pipro laŭ gusto
Fritetu ingrediencojn (krom garnaĵo) 2-3 minutoj, ĝi salikokoj komplete varmiĝas sed daŭre teneraj. Forigu salikokoj kaj konservu ilin varmaj. Reduktu saŭcon al meza kaj verŝu supre salikokoj; ĵetkovru kun garnaĵo. Servu kiel zakusko, kun bona krusta pano, aŭ supre rizo aŭ nudeloj kiel unua plado.
Adaptita da: Dalby, Andrew; Grainger, Sally, The Classical Cookbook. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
Versioj 2 kaj 3 estas mielo-vinagraj varioj ke mi provis; ili ne estas malbonaj, sed estas iomete mildaj.
Versio 1: antikva greka versio
por ĉiu persono:
4 uncoj kuiritaj salikokoj, komplete degelitaj kaj senakvigitaj se estas frostigitaj, senŝeligitaj se konvenas
1/2 supkulero olivoleo
1 supkulero fiŝsaŭco
1/2 supkulero mielo
garnaĵo:
malavara iometo sekigita origano
pipro laŭ gusto
Versio 2: dolĉacida versio
por ĉiu persono:
4 uncoj kuiritaj salikokoj, komplete degelitaj kaj senakvigitaj se estas frostigitaj, senŝeligitaj se konvenas
1/2 supkulero olivoleo
1 supkulero balzama vinagro
1 supkulero akvo
1/2 supkulero mielo
garnaĵo:
pipro laŭ gusto
Versio 3: sezama versio
por ĉiu persono:
4 uncoj kuiritaj salikokoj, komplete degelitaj kaj senakvigitaj se estas frostigitaj, senŝeligitaj se konvenas
1/2 supkulero rostita sezama oleo
1 supkulero sakea vinagro
1/2 supkulero mielo
1/2 supkulero sojsaŭco aŭ akvo
garnaĵo:
1 tsp. rostitaj sezamaj semoj, laŭ gusto
pipro laŭ gusto
Fritetu ingrediencojn (krom garnaĵo) 2-3 minutoj, ĝi salikokoj komplete varmiĝas sed daŭre teneraj. Forigu salikokoj kaj konservu ilin varmaj. Reduktu saŭcon al meza kaj verŝu supre salikokoj; ĵetkovru kun garnaĵo. Servu kiel zakusko, kun bona krusta pano, aŭ supre rizo aŭ nudeloj kiel unua plado.
Adaptita da: Dalby, Andrew; Grainger, Sally, The Classical Cookbook. J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
18.3.19
Morokaj kokaĵaj femuroj
6 senostaj, senhaŭtaj kokaĵaj femuroj (ĉirkaŭ 1 al 1 1/4 funtoj)
2 tekuleroj papriko
1 tekulero kumino
1 tekulero cinamo
1/4 tekulero pipro
1/4 tekulero kurkumo
iomete da pimento
1/4 al 1/3 taso hakitaj figoj
Aranĝu la femurojn en solan tavolon en malrapida kuirilo; supremetu spicojn (alĝustiganta tutajn la kvantojn laŭ gusto) kaj figajn pecojn, turnomovanta por kovri. Kuiru ĉe meza dum ĉirkaŭ 2 al 2 1/2 horoj; turnomovu kaj malaltigu hejtilo al plej malalta agordo. Servu supre rizo, kuskuso, aŭ nudeloj.
Adaptita da: Healthy slow cooker cookbook / American Heart Assoc. (9780307888020) (kvankam tial libere ke ĝi povus esti pli akurata diri "inspiriĝita por...")
Mezuroj estas usonaj.
Notoj kaj komentoj
La manĝaĵa banko ofte havas senostajn, senhaŭtajn kokaĵajn femurojn, kaj okazas ke ili estas mia favorata speco de kokaĵo, do mi estas bonŝanca. Mi precipe ŝatas ilin en paeljo, sed tiu estas sufiĉa laboro ke ĝi estas pli plado por gastoj, do mi atentas pri aliaj receptoj.
Ĉi tiu estis mia unua provo kun ĉi tiu recepto, kaj ĝi havas multan da kuminon. Estas iomete milda alie, do mi kredas se mi farus ĝin alia fojo, mi uzos duonan da la paprikon, preterlasos la kuminon, duobligos la cinamon, kaj aldonos iom da kajenan pipran pulvoron. Kaj eble pli figojn. Kaj kelkajn ajlon kaj zingibron -- mi aldonas ajlon kaj zingibron al preskaŭ ĉio. Tiam ĝi estas preskaŭ Cinama Oranĝa Kokaĵo, do kredeble mi faros tiu anstataŭe. Sed se vi ŝategas kuminon, jen via nova kokaĵa femura plado.
Unu problemo, ne la kulpo de la recepto, estis ke unu da miaj specoj ne estis muelita sufiĉe delikate; la plado finis iomete gruzeca. Eble ŝanĝi spicojn riparus tiu, aŭ eble vi devus remueli viajn spicojn antaŭ vi aldonas ilin.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.
2 tekuleroj papriko
1 tekulero kumino
1 tekulero cinamo
1/4 tekulero pipro
1/4 tekulero kurkumo
iomete da pimento
1/4 al 1/3 taso hakitaj figoj
Aranĝu la femurojn en solan tavolon en malrapida kuirilo; supremetu spicojn (alĝustiganta tutajn la kvantojn laŭ gusto) kaj figajn pecojn, turnomovanta por kovri. Kuiru ĉe meza dum ĉirkaŭ 2 al 2 1/2 horoj; turnomovu kaj malaltigu hejtilo al plej malalta agordo. Servu supre rizo, kuskuso, aŭ nudeloj.
Adaptita da: Healthy slow cooker cookbook / American Heart Assoc. (9780307888020) (kvankam tial libere ke ĝi povus esti pli akurata diri "inspiriĝita por...")
Mezuroj estas usonaj.
Notoj kaj komentoj
La manĝaĵa banko ofte havas senostajn, senhaŭtajn kokaĵajn femurojn, kaj okazas ke ili estas mia favorata speco de kokaĵo, do mi estas bonŝanca. Mi precipe ŝatas ilin en paeljo, sed tiu estas sufiĉa laboro ke ĝi estas pli plado por gastoj, do mi atentas pri aliaj receptoj.
Ĉi tiu estis mia unua provo kun ĉi tiu recepto, kaj ĝi havas multan da kuminon. Estas iomete milda alie, do mi kredas se mi farus ĝin alia fojo, mi uzos duonan da la paprikon, preterlasos la kuminon, duobligos la cinamon, kaj aldonos iom da kajenan pipran pulvoron. Kaj eble pli figojn. Kaj kelkajn ajlon kaj zingibron -- mi aldonas ajlon kaj zingibron al preskaŭ ĉio. Tiam ĝi estas preskaŭ Cinama Oranĝa Kokaĵo, do kredeble mi faros tiu anstataŭe. Sed se vi ŝategas kuminon, jen via nova kokaĵa femura plado.
Unu problemo, ne la kulpo de la recepto, estis ke unu da miaj specoj ne estis muelita sufiĉe delikate; la plado finis iomete gruzeca. Eble ŝanĝi spicojn riparus tiu, aŭ eble vi devus remueli viajn spicojn antaŭ vi aldonas ilin.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Food Bank Foodie.
3.3.19
Meleagraĵo kun oksikokoj por malrapida kuirilo
meza senhaŭta meleagraĵa brusto aŭ 2 meleagraĵaj brustaj lumbaĵoj (1 1/2-2 funtoj)
ĝis 1 supkulero legoma oleo aŭ olivoleo
ĝis 2 flavaj cepoj, maldike tranĉitaj, laŭ gusto
2/3 taso portvino (nedeviga)
2 tasoj kokaĵa aŭ meleagraĵa buljono
1 supkuleroj maiza amelo
8 uncoj sekitaj oksikokoj
1 cinama bastono aŭ 1/2 supkulero muelita cinamo
1 oranĝo aŭ mandarino, kun ŝelo (sed lavigita kaj makuloj forigitaj), maldike tranĉita
Forigu grason da meleagraĵo se estas necesa; metu meleagraĵa en malrapidan kuirilon kaj ekvarmigu ĝin dum vi faras la saŭcon.
Kuiru cepojn en oleo ĝis ili estas malforte brunigitaj, ĉirkaŭ 10 minutoj. Unuigi portvinon aŭ iom da la buljonon kun la maiza amelo, miksanta por forigi bulojn. Aldonu al cepoj kaj miksu bene. Aldonu restantan buljonon kaj boletigu, turnomovanta, ĉirkaŭ 7 minutoj, ĝis la saŭco densiĝas kaj fariĝas diafana. Se vi usas muelitan cinamon, aldonu ĝin al la saŭco nun.
Verŝu saŭcon supre meleagraĵon. Kovru kun oksikokoj kaj oranĝaj tranĉaĵoj; aldonu cinaman bastonon se vi usas tiun formon. Kovru kaj kuiru supre malalta 6-8 horoj, ĝis meleagraĵo estas kuirita kaj saŭco estas densa.
Adaptita da The gourmet slow cooker, vol. II : regional comfort-food classics / Lynn Alley. Ten Speed Press, 2006. 9781580087322
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
Nia loka manĝaĵa banko ofte havas meleagraĵon -- precipe muelitan meleagraĵon, sed pli grandaj pecoj estas haveblaj. Ili ankaŭ havas multan kokaĵon, sed mi provas manĝi pli proteinon kaj feron kaj ŝajnas ke meleagraĵo estas bona elekto por tiuj. Do mi serĉis kaj trovis ĉi tiun meleagraĵan recepton.
Ne tro surprizige, ĝi finiĝis simila al cinama oranĝa kokaĵo, iomete malpli milda kun la oksikokoj kaj ne tiom bezonanta rizon aŭ nudelojn sub ĝi. Mi scivolas kiel ĝi finiĝus kun oksikoka suko (vera suko, ne tiu gustigita-sukera-akvo nomata "koktelo de oksikoka suko") anstataŭ parto aŭ tuto el la buljono. Kaj eble zingibro, kardamomo, kaj/aŭ paradizgrajnoj kun la cinamo. Kiam estas oksikoka sezono la venontan jaron mi ŝatus provi ĝin antaŭ kun freŝaj oksikokoj (antaŭ ol mi manĝas ĉi tiun baĉon, havas alian taŭgan pakaĵon da meleagraĵo, kaj volas farigi ĝin alia fojo ĉi tiu sezono finiĝos). Intertempe, mi havas multajn da haketitaj figoj....
Eble ĝi celiĝis havi pli cepan guston. Mi uzis nure 1/2 taso da hakitaj, frostigitaj cepoj, ĉar mi rigardas cepojn spico, ne legomo.
La manĝaĵa banko emas havi multajn cepojn dum la malfrua aŭtuno kaj vintro, sed kiel superbazaroj ili kutime havas nur grangajn, tre pli grandaj ol mi uzus por unu plado. Mi estas leginta ke ne estas sana konservi cepon kiam ĝi estas tranĉita, do eble mi povus malŝpari multajn mezajn cepojn. Do anstataŭe, mi portas kelkajn alhejme, hakas ilin dum mi estas en la kuirejo atendanta dum iu kuiriĝas, kaj metas ilin en la frostigilon. Tiel mi havas verajn cepojn kun ne pli laboro ol capa polvoro sed tre pli bonaj. Mi neprobable farus farĉitaj cepoj aŭ uzus ilin kiel grandegan pecoj, do tiu sufiĉas por miaj cepaj bezonoj. Se mi decidus uzi pli grandajn pecojn da cepo, mi nure devus uzi novan cepon; la frostigitaj cepoj konserviĝas.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
ĝis 1 supkulero legoma oleo aŭ olivoleo
ĝis 2 flavaj cepoj, maldike tranĉitaj, laŭ gusto
2/3 taso portvino (nedeviga)
2 tasoj kokaĵa aŭ meleagraĵa buljono
1 supkuleroj maiza amelo
8 uncoj sekitaj oksikokoj
1 cinama bastono aŭ 1/2 supkulero muelita cinamo
1 oranĝo aŭ mandarino, kun ŝelo (sed lavigita kaj makuloj forigitaj), maldike tranĉita
Forigu grason da meleagraĵo se estas necesa; metu meleagraĵa en malrapidan kuirilon kaj ekvarmigu ĝin dum vi faras la saŭcon.
Kuiru cepojn en oleo ĝis ili estas malforte brunigitaj, ĉirkaŭ 10 minutoj. Unuigi portvinon aŭ iom da la buljonon kun la maiza amelo, miksanta por forigi bulojn. Aldonu al cepoj kaj miksu bene. Aldonu restantan buljonon kaj boletigu, turnomovanta, ĉirkaŭ 7 minutoj, ĝis la saŭco densiĝas kaj fariĝas diafana. Se vi usas muelitan cinamon, aldonu ĝin al la saŭco nun.
Verŝu saŭcon supre meleagraĵon. Kovru kun oksikokoj kaj oranĝaj tranĉaĵoj; aldonu cinaman bastonon se vi usas tiun formon. Kovru kaj kuiru supre malalta 6-8 horoj, ĝis meleagraĵo estas kuirita kaj saŭco estas densa.
Adaptita da The gourmet slow cooker, vol. II : regional comfort-food classics / Lynn Alley. Ten Speed Press, 2006. 9781580087322
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
Nia loka manĝaĵa banko ofte havas meleagraĵon -- precipe muelitan meleagraĵon, sed pli grandaj pecoj estas haveblaj. Ili ankaŭ havas multan kokaĵon, sed mi provas manĝi pli proteinon kaj feron kaj ŝajnas ke meleagraĵo estas bona elekto por tiuj. Do mi serĉis kaj trovis ĉi tiun meleagraĵan recepton.
Ne tro surprizige, ĝi finiĝis simila al cinama oranĝa kokaĵo, iomete malpli milda kun la oksikokoj kaj ne tiom bezonanta rizon aŭ nudelojn sub ĝi. Mi scivolas kiel ĝi finiĝus kun oksikoka suko (vera suko, ne tiu gustigita-sukera-akvo nomata "koktelo de oksikoka suko") anstataŭ parto aŭ tuto el la buljono. Kaj eble zingibro, kardamomo, kaj/aŭ paradizgrajnoj kun la cinamo. Kiam estas oksikoka sezono la venontan jaron mi ŝatus provi ĝin antaŭ kun freŝaj oksikokoj (antaŭ ol mi manĝas ĉi tiun baĉon, havas alian taŭgan pakaĵon da meleagraĵo, kaj volas farigi ĝin alia fojo ĉi tiu sezono finiĝos). Intertempe, mi havas multajn da haketitaj figoj....
Eble ĝi celiĝis havi pli cepan guston. Mi uzis nure 1/2 taso da hakitaj, frostigitaj cepoj, ĉar mi rigardas cepojn spico, ne legomo.
La manĝaĵa banko emas havi multajn cepojn dum la malfrua aŭtuno kaj vintro, sed kiel superbazaroj ili kutime havas nur grangajn, tre pli grandaj ol mi uzus por unu plado. Mi estas leginta ke ne estas sana konservi cepon kiam ĝi estas tranĉita, do eble mi povus malŝpari multajn mezajn cepojn. Do anstataŭe, mi portas kelkajn alhejme, hakas ilin dum mi estas en la kuirejo atendanta dum iu kuiriĝas, kaj metas ilin en la frostigilon. Tiel mi havas verajn cepojn kun ne pli laboro ol capa polvoro sed tre pli bonaj. Mi neprobable farus farĉitaj cepoj aŭ uzus ilin kiel grandegan pecoj, do tiu sufiĉas por miaj cepaj bezonoj. Se mi decidus uzi pli grandajn pecojn da cepo, mi nure devus uzi novan cepon; la frostigitaj cepoj konserviĝas.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
17.2.19
"Chyken in hocchee" en malrapida kuirilo
1/2-1 taso blankaj vinberoj, kun aŭ sen semoj (sufiĉa por loze plenigi la kavaĵon)
1-2 ajleroj, premitaj
1 supkulero freŝa petroselo
1 supkulero freŝa salvio, aŭ 1/2 supkulero sekigita frotita salvio
1/4 tekulero freŝa timiano, aŭ iomete malpli, sekigita
aliaj herboj laŭ dezirita (admirantoj de Scarborough Fair povus deziri iom da rosmareno)
1/2 supkulero citrona suko aŭ blanka vina vinagro
1 malgranda kokaĵo
1/2 taso kokaĵa buljono (aŭ, se vi devas, akvo)
cinamo, sukero, zingibro, kaj salo laŭ gusto
Unuigu vinberojn, ajlon, herbojn, kaj citrona suko. Farĉu la kokaĵon kun vinbera miksaĵo kaj metu ĝin en malrapidan kuirilon. Aldonu buljonon, kaj kuiru ĉirkaŭ 6 horoj aŭ ĝis kuirita, supre meza hejto. Forigu haŭton se vi deziras. Ĵetkovru kokaĵon kun spicoj kaj servu.
Notoj
La originala mezepoka recepto da kiu ĉi tiu adaptiĝis uzas acidajn vinberojn; se vi povas atingi nematurajn vinberojn kaj deziras pli aŭtentikan pladon, uzu ilin kaj forlasu la citronan sukon aŭ vinagron. Se vi uzas maturajn vinberojn, mi sugestas ke vi uzas la plej malgrandajn ke vi povas atingi, kvankam ĝi rezultas bone eĉ kun grandegaj kutimaj vinberoj.
Adaptita da: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
La varoj de TEFAP ĉe la manĝaĵa banko ĉi tiu monato enhavas frostigitan kokaĵon, kiu estis bona sed ne adaptis en mian frostigilon. Do kun ĝi deglanta en mia glaciŝranko, mi serĉis miajn librpjn kak trovis bonan mezepokan recepton por rostita kokaĵo, sed ĝi estis por fari en poto de argilaĵo. Bone, mi ne havas poton de argilaĵo, sed ĝi ŝajnis relative taŭga por malrapida kuirilo, do mi provas tiun.
La ideo de frukto kuirita kun viandaĵo surprizas iuj, sed ne estas tre malkutima eĉ en ordinara kuirarto: meleagrao kun oksikoka saŭco, porkaĵo kaj pomoj aŭ pomsaŭco, ŝinko un sekvinbera saŭco. Mi estas admiranto de fruktaj/viandaj miksaĵoj:
Porkajo kaj persikoj
Kokaĵo, asparago, kaj piroj
Fiŝaĵo kaj bananoj
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
1-2 ajleroj, premitaj
1 supkulero freŝa petroselo
1 supkulero freŝa salvio, aŭ 1/2 supkulero sekigita frotita salvio
1/4 tekulero freŝa timiano, aŭ iomete malpli, sekigita
aliaj herboj laŭ dezirita (admirantoj de Scarborough Fair povus deziri iom da rosmareno)
1/2 supkulero citrona suko aŭ blanka vina vinagro
1 malgranda kokaĵo
1/2 taso kokaĵa buljono (aŭ, se vi devas, akvo)
cinamo, sukero, zingibro, kaj salo laŭ gusto
Unuigu vinberojn, ajlon, herbojn, kaj citrona suko. Farĉu la kokaĵon kun vinbera miksaĵo kaj metu ĝin en malrapidan kuirilon. Aldonu buljonon, kaj kuiru ĉirkaŭ 6 horoj aŭ ĝis kuirita, supre meza hejto. Forigu haŭton se vi deziras. Ĵetkovru kokaĵon kun spicoj kaj servu.
Notoj
La originala mezepoka recepto da kiu ĉi tiu adaptiĝis uzas acidajn vinberojn; se vi povas atingi nematurajn vinberojn kaj deziras pli aŭtentikan pladon, uzu ilin kaj forlasu la citronan sukon aŭ vinagron. Se vi uzas maturajn vinberojn, mi sugestas ke vi uzas la plej malgrandajn ke vi povas atingi, kvankam ĝi rezultas bone eĉ kun grandegaj kutimaj vinberoj.
Adaptita da: Hieatt, Hosington, and Butler, Pleyn Delit : medieval cookery for modern cooks. University of Toronto Press, 1996. ISBN: 0802076327
Mezuroj estas usonaj.
La cetero de la historio
La varoj de TEFAP ĉe la manĝaĵa banko ĉi tiu monato enhavas frostigitan kokaĵon, kiu estis bona sed ne adaptis en mian frostigilon. Do kun ĝi deglanta en mia glaciŝranko, mi serĉis miajn librpjn kak trovis bonan mezepokan recepton por rostita kokaĵo, sed ĝi estis por fari en poto de argilaĵo. Bone, mi ne havas poton de argilaĵo, sed ĝi ŝajnis relative taŭga por malrapida kuirilo, do mi provas tiun.
La ideo de frukto kuirita kun viandaĵo surprizas iuj, sed ne estas tre malkutima eĉ en ordinara kuirarto: meleagrao kun oksikoka saŭco, porkaĵo kaj pomoj aŭ pomsaŭco, ŝinko un sekvinbera saŭco. Mi estas admiranto de fruktaj/viandaj miksaĵoj:
Porkajo kaj persikoj
Kokaĵo, asparago, kaj piroj
Fiŝaĵo kaj bananoj
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.
Subscribe to:
Posts (Atom)