1 granda fenkola bulbo, ĉirkaŭ 8 uncoj
8 uncoj brokolaj floretoj
2-3 supkuleroj olivoleo
hakitaj freŝaj herboj kiel petroselo, majorano, kaj/aŭ satureo laŭ gusto
Tranĉu supron da fenkolo kaj tranĉu bulbon en ok partojn. Duonbolu fenkolon kaj brokolon ĉirkaŭ 5 minutoj. Senakvigu kaj lavetu malsupre malvarmega akvo. Hejtu oleon, aldonu brokolon kaj fenkolon, kaj ĵetetu por kovri. Kovru kaj vaporkuiru supre malalta hejtilo, agitanta kaserolon okaze, ĝis kuirita, 5-10 minutoj. Ĵetkovru kun herboj.
Adaptita da: The original Mediterranean cuisine : medieval recipes for today / Barbara Santich. Chicago Review Press, c1995.
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
30.8.17
23.8.17
Meksika strata maizo
Ŝmiraĵo:
1/4 taso majonezo
2 supkulero acidkremo
1/4 tekulero ajla salo
suko de 1 limedo
Unuigu en malgranda pelvo.
Ĉapelaĵo:
1/4 taso raspita Cotija fromaĝo
1 tekulero fumita papriko (aŭ kapsiketa pulvoro se vi deziras pli spica)
Unuigu en malgranda pelvo.
5 spikoj freŝa maizo, senŝeligita
Garnaĵo (nedeviga):
hakita koriandro
Libervole, sorbigu 5 lignajn trapikilojn en akvo 30 minutoj. Enmetu trapikilo duone tra la fundo de ĉiu maiza spiko (la rostita-maiza personoj ĉe la bazaro lasta jare uzis borilon por helpi enmeti iliajn trapikilojn).
Metu la maizon rekte supra la kradrostilo, hejtigita al meza (350-450 gradoj farenhejtaj), kovru, kaj kuiru 10 al 15 minutoj, turnanta ilin ofte, ĝis la kernoj estas brunaj en makuloj. Transloku al grandan teleron kaj ŝmiru ĉiu spikon de maizo kun ŝmiraĵo, tiam ĵetkovru regule kun ĉapelaĵo. Servu tuj.
Adaptita da Seeded at the Table
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
1/4 taso majonezo
2 supkulero acidkremo
1/4 tekulero ajla salo
suko de 1 limedo
Unuigu en malgranda pelvo.
Ĉapelaĵo:
1/4 taso raspita Cotija fromaĝo
1 tekulero fumita papriko (aŭ kapsiketa pulvoro se vi deziras pli spica)
Unuigu en malgranda pelvo.
5 spikoj freŝa maizo, senŝeligita
Garnaĵo (nedeviga):
hakita koriandro
Libervole, sorbigu 5 lignajn trapikilojn en akvo 30 minutoj. Enmetu trapikilo duone tra la fundo de ĉiu maiza spiko (la rostita-maiza personoj ĉe la bazaro lasta jare uzis borilon por helpi enmeti iliajn trapikilojn).
Metu la maizon rekte supra la kradrostilo, hejtigita al meza (350-450 gradoj farenhejtaj), kovru, kaj kuiru 10 al 15 minutoj, turnanta ilin ofte, ĝis la kernoj estas brunaj en makuloj. Transloku al grandan teleron kaj ŝmiru ĉiu spikon de maizo kun ŝmiraĵo, tiam ĵetkovru regule kun ĉapelaĵo. Servu tuj.
Adaptita da Seeded at the Table
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
16.8.17
Portulako
indiĝena de: Hindujo kaj Irano
sezono (en la regiono de la Puĝeta Golfo): somero
Portulako, Portulaca oleracea, kutime rigardiĝas kiel herbaĉo ĉi tie -- aŭ plej bone, facile havebla verda mulĉo. Ĝi toleras ambaŭ sekecon kaj malfekundan teron. Folioj, pli malgrandaj tigoj, kaj florburĝonoj uziĝas en multaj aziaj kaj eŭropaj kuirartoj, precipe pladoj da suda hindujo. Ĝi povas manĝiĝi nekuirita ensalatoj, turnomovofritiĝi, aŭ kareiĝi. Ĝi ofte kompariĝas kun eruko aŭ spinaco kaj povas uziĝi simile.
Portulako estas pli alta en omega-3 grasaj acidoj ol kelkaj fiŝaj oleoj, faranta ĝin populara inter veganoj. Fakte, ĝi ĝenerale rigardiĝas la plej bonan kultivitan plantan fonton da omega-3jn grasojn, nure konkurita por iuj sovaĝaj folioj kiel Corchorus olitorius folioj kaj Cichorium spinosum*. Ĝi havas multan da vitaminojn A, C, E, kaj kelkajn Bjn; ĝiaj mineralaj oferaĵoj enhavas feron, magnezion, kalcion, kaj kalion. Ĝi estas bonega fonto daantioksidantoj kaj speciale bona fonto da alfa-linolena acido, kiu estas kunligiĝinta al kora sano kaj ĝenerala longeco de vivo. Kun amaranto, folioj de ĉenopodio, akvokreso, kaj laktuko, portulako estas unu da la plej abundaj plantaj fontoj de kontraŭdepresiaj substancoj.
Portulako ne konserviĝas tre bone, kiu povas esti kial ĝi troviĝas malfacile, precipe se oni ne havas bonan farmistan bazaron. Ĝi ekperdas nutraĵojn tuj post ĝi rikoltiĝas, do la pli freŝe vi manĝas ĝin, la pli bona. Ĝi disvastiĝas facile, kaj iuj ĝardenistoj hezitas kultivi ĝin, sed ĝi povas kultiviĝi en ujoj por helpi regi ĝin (sed ne lasu ke ĝi finmaturiĝas). Ĝi ankaŭ estas bona kiel ŝosoj.
Ĝi devus menciiĝi ke portulaka estas fonto de okzalacido kaj devus evitiĝi aŭ manĝiĝi singarde por personoj ke emas havi kalcia-oksalajn renajn ŝtonojn aŭ urinajn problemojn kiel urinvezikaj ŝtonoj, aŭ kun aliaj singardemoj pri okzalacido. Gravedaj virinoj kutime estas konsilitaj ke evitus portulako, kiu akcelas uterajn kontrahiĝojn kaj povas kaŭzi aborton.
*en la angla, molokhia kaj stamnagathi; mi ne trovis tradukojn.
Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita portulako
etikeda nutrada informo pri kuirita portulako
Health With Food
Natural Health Solutions
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
sezono (en la regiono de la Puĝeta Golfo): somero
Portulako, Portulaca oleracea, kutime rigardiĝas kiel herbaĉo ĉi tie -- aŭ plej bone, facile havebla verda mulĉo. Ĝi toleras ambaŭ sekecon kaj malfekundan teron. Folioj, pli malgrandaj tigoj, kaj florburĝonoj uziĝas en multaj aziaj kaj eŭropaj kuirartoj, precipe pladoj da suda hindujo. Ĝi povas manĝiĝi nekuirita ensalatoj, turnomovofritiĝi, aŭ kareiĝi. Ĝi ofte kompariĝas kun eruko aŭ spinaco kaj povas uziĝi simile.
Portulako estas pli alta en omega-3 grasaj acidoj ol kelkaj fiŝaj oleoj, faranta ĝin populara inter veganoj. Fakte, ĝi ĝenerale rigardiĝas la plej bonan kultivitan plantan fonton da omega-3jn grasojn, nure konkurita por iuj sovaĝaj folioj kiel Corchorus olitorius folioj kaj Cichorium spinosum*. Ĝi havas multan da vitaminojn A, C, E, kaj kelkajn Bjn; ĝiaj mineralaj oferaĵoj enhavas feron, magnezion, kalcion, kaj kalion. Ĝi estas bonega fonto daantioksidantoj kaj speciale bona fonto da alfa-linolena acido, kiu estas kunligiĝinta al kora sano kaj ĝenerala longeco de vivo. Kun amaranto, folioj de ĉenopodio, akvokreso, kaj laktuko, portulako estas unu da la plej abundaj plantaj fontoj de kontraŭdepresiaj substancoj.
Portulako ne konserviĝas tre bone, kiu povas esti kial ĝi troviĝas malfacile, precipe se oni ne havas bonan farmistan bazaron. Ĝi ekperdas nutraĵojn tuj post ĝi rikoltiĝas, do la pli freŝe vi manĝas ĝin, la pli bona. Ĝi disvastiĝas facile, kaj iuj ĝardenistoj hezitas kultivi ĝin, sed ĝi povas kultiviĝi en ujoj por helpi regi ĝin (sed ne lasu ke ĝi finmaturiĝas). Ĝi ankaŭ estas bona kiel ŝosoj.
Ĝi devus menciiĝi ke portulaka estas fonto de okzalacido kaj devus evitiĝi aŭ manĝiĝi singarde por personoj ke emas havi kalcia-oksalajn renajn ŝtonojn aŭ urinajn problemojn kiel urinvezikaj ŝtonoj, aŭ kun aliaj singardemoj pri okzalacido. Gravedaj virinoj kutime estas konsilitaj ke evitus portulako, kiu akcelas uterajn kontrahiĝojn kaj povas kaŭzi aborton.
*en la angla, molokhia kaj stamnagathi; mi ne trovis tradukojn.
Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita portulako
etikeda nutrada informo pri kuirita portulako
Health With Food
Natural Health Solutions
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
9.8.17
Dolĉamaraj cepoj kun orkoloraj sekvinberoj
1 funto malgrandaj ruĝaj aŭ blankaj cepoj, ĉirkaŭhakitaj
3 supkuleroj olivoleo
2 ajleroj
malgranda peco da freŝa spica papriko, laŭ gusto
2 supkuleroj mielo
2 kariofiloj
1 laŭra folio
1/3 taso ruĝa vina vinagro
1 taso akvo
1/4 taso orkoloraj sekvinberoj
salo kaj pipro laŭ gusto
Brogu cepojn 1 minuto; senakvigu, lavetu supre malvarmega akvo, kaj forglitigu ŝelojn. Hejtu ajlon kaj paprikon en oleo ĝis oleo estas varmega, ĉirkaŭ 2 minutoj. Aldonu cepojn kaj fritetu ĝis malforte orkoloraj, 8-10 minutoj. Aldonu mielon, kariofilojn, kaj laŭran folion. Malaltigu hejtilon kaj kuiru singarde, 2 min. Aldonu restantajn ingrediencojn. Kovru kaj boletu 20 minutoj. Forigu kovron kaj boletu ĝis sukoj reduktas al glazuro, ĉirkaŭ 2 minutoj. Forigu paprikon kaj laŭran folion kaj alĝustigu la spicojn.
Adaptita da: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
3 supkuleroj olivoleo
2 ajleroj
malgranda peco da freŝa spica papriko, laŭ gusto
2 supkuleroj mielo
2 kariofiloj
1 laŭra folio
1/3 taso ruĝa vina vinagro
1 taso akvo
1/4 taso orkoloraj sekvinberoj
salo kaj pipro laŭ gusto
Brogu cepojn 1 minuto; senakvigu, lavetu supre malvarmega akvo, kaj forglitigu ŝelojn. Hejtu ajlon kaj paprikon en oleo ĝis oleo estas varmega, ĉirkaŭ 2 minutoj. Aldonu cepojn kaj fritetu ĝis malforte orkoloraj, 8-10 minutoj. Aldonu mielon, kariofilojn, kaj laŭran folion. Malaltigu hejtilon kaj kuiru singarde, 2 min. Aldonu restantajn ingrediencojn. Kovru kaj boletu 20 minutoj. Forigu kovron kaj boletu ĝis sukoj reduktas al glazuro, ĉirkaŭ 2 minutoj. Forigu paprikon kaj laŭran folion kaj alĝustigu la spicojn.
Adaptita da: From the farmers' market : wonderful things to do with fresh-from-the-farm food with recipes and recollections from farm kitchens / Richard Sax with Sandra Gluck. Harper & Row, c1986.
Mezuroj estas usonaj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
2.8.17
Pasteĉo de persikoj por ĉefmanĝo!
Pasteĉo de persikoj kaj kokaĵo
2-3 funtoj kokaĵo (plej bona kun haŭto kaj ostoj, kiuj aldonas guston, sed pli malgranda kvanto da kokaĵo sen haŭto kaj ostoj povas uziĝi)
salo kaj pipro laŭ gusto
1/2 tekulero muelita zingibro
2 supkuleroj legoma oleo
1 meza cepo, senŝeligita kaj tranĉita
2 tigoj celerio, en 2-colaj pecoj
1 poreo kun iometa da verdo, en 2-colaj pecoj
1 1/2 tasoj kokaĵa buljono
4 entejraj kariofiloj
5 mezaj persikoj (1 1/2 funtoj), senŝeligitaj*, senkernigitaj, kaj tranĉita en mordmezuraj pecoj
1/4 taso blanka vino
1 ajlero, haketita
1 tekulero freŝa zingibro, senŝeligita kaj haketita
2 tekuleroj maiza amelo solviĝita en 1 supkulero malvarma akvo
1 ovo batkirlita kun 1 supkulero akvo (nedeviga)
doubla pasteĉa krusto por 9-10-cola pasteĉa kaserolo
Frotu tutan kokaĵon kun salo, pipro, kaj muelita zingibro. En granda kaserolo, malforte brunigu kokaĵon, cepon, celerion, kau poreon en oleo supre meza hejtilo, ĉirkaŭ 15 minutoj. Aldonu buljonon kaj kariofilojn; ekboligu. Kovru kaj boletigu 1 1/4 horoj. Forigi kokaĵo, retenanta kuiran likvaĵon kaj legomojn, kaj malvarmigu etete. Forigu kaj forĵetu haŭton kaj ostojn; tranĉu kokaĵon en mordmezurajn pecojn. Miksu kokaĵon kun persikoj, vino, ajlo, zingibro; kovru kaj malvarmigu. Forigu kariofilojn da la kuira likvaĵo kaj forĵetu; muelu likvaĵon kaj legomojn. Malvarmegu (oni povas rapide malvarmegi per frostigi ĉirkaŭ 45 minutoj) kaj senŝaŭmigu grason. Unuigu pureon kaj maizan amelan miksaĵon, aldonu al kokaĵo, kaj turnomovu ĝis bone miksitaj. Grasoŝmiru 10 x 6 1/2 x 2-colan kaserolon aŭ 9-10 x 2-colan ronda kaserolon kaj tegu kun 1/8-cole dika pasteĉa krusto, lasanta 1 1/2-colan superpendaĵon. Plenigu kun kokaĵa miksaĵo. Surmetu duan kruston kaj sigelu kun akvo. Piku ĉapelaĵon kaj almetu ovon kun peniko se vi deziras. Baku 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejtaj, tiam malaltigu bakfornon al 350 kaj baku alia 20 minutoj. Lasu malvarmigi 10 minutoj antaŭ servi.
Adaptita da: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Vidu sekvantan recepton por la plej facila maniero de senŝeligi persikojn.
---------
Se vi aĉetis pliajn persikojn (kaj kiu ne tentiĝus?) vi povus sekigi ĝin por manĝeti poste:
Bakforna-sekigitaj persikoj
Brogu persikojn en bolanta akvo kelkaj sekondoj kaj rapide forifu ĝin al malvarmegan akvon; ŝeloj forglitus facile. Fendu kaj forigu kernojn; tranĉu en pli malgrandajn pecojn se vi deziras. Nedevige, metu en acidigitan akvon por preventi ke ili miskoloriĝas. Aranĝu pecojn kun tranĉitaj flankoj malsupraj en arakon supra bakplado tegita kun aluminiolo; metu en bakforno ĉe 225 gradoj farenhejtaj, lasanta pordon etete malfermita. Sekigu 24-36 horoj por duonoj, 12-16 horoj por kvaronoj, 8-12 horoj por pli malgrandaj pecoj, turnanta pecojn duondaŭre.
Adaptita da: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Mezuroj estas usonaj.
Pli pri persikoj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
2-3 funtoj kokaĵo (plej bona kun haŭto kaj ostoj, kiuj aldonas guston, sed pli malgranda kvanto da kokaĵo sen haŭto kaj ostoj povas uziĝi)
salo kaj pipro laŭ gusto
1/2 tekulero muelita zingibro
2 supkuleroj legoma oleo
1 meza cepo, senŝeligita kaj tranĉita
2 tigoj celerio, en 2-colaj pecoj
1 poreo kun iometa da verdo, en 2-colaj pecoj
1 1/2 tasoj kokaĵa buljono
4 entejraj kariofiloj
5 mezaj persikoj (1 1/2 funtoj), senŝeligitaj*, senkernigitaj, kaj tranĉita en mordmezuraj pecoj
1/4 taso blanka vino
1 ajlero, haketita
1 tekulero freŝa zingibro, senŝeligita kaj haketita
2 tekuleroj maiza amelo solviĝita en 1 supkulero malvarma akvo
1 ovo batkirlita kun 1 supkulero akvo (nedeviga)
doubla pasteĉa krusto por 9-10-cola pasteĉa kaserolo
Frotu tutan kokaĵon kun salo, pipro, kaj muelita zingibro. En granda kaserolo, malforte brunigu kokaĵon, cepon, celerion, kau poreon en oleo supre meza hejtilo, ĉirkaŭ 15 minutoj. Aldonu buljonon kaj kariofilojn; ekboligu. Kovru kaj boletigu 1 1/4 horoj. Forigi kokaĵo, retenanta kuiran likvaĵon kaj legomojn, kaj malvarmigu etete. Forigu kaj forĵetu haŭton kaj ostojn; tranĉu kokaĵon en mordmezurajn pecojn. Miksu kokaĵon kun persikoj, vino, ajlo, zingibro; kovru kaj malvarmigu. Forigu kariofilojn da la kuira likvaĵo kaj forĵetu; muelu likvaĵon kaj legomojn. Malvarmegu (oni povas rapide malvarmegi per frostigi ĉirkaŭ 45 minutoj) kaj senŝaŭmigu grason. Unuigu pureon kaj maizan amelan miksaĵon, aldonu al kokaĵo, kaj turnomovu ĝis bone miksitaj. Grasoŝmiru 10 x 6 1/2 x 2-colan kaserolon aŭ 9-10 x 2-colan ronda kaserolon kaj tegu kun 1/8-cole dika pasteĉa krusto, lasanta 1 1/2-colan superpendaĵon. Plenigu kun kokaĵa miksaĵo. Surmetu duan kruston kaj sigelu kun akvo. Piku ĉapelaĵon kaj almetu ovon kun peniko se vi deziras. Baku 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejtaj, tiam malaltigu bakfornon al 350 kaj baku alia 20 minutoj. Lasu malvarmigi 10 minutoj antaŭ servi.
Adaptita da: Cooking with fruit : the complete guide to using fruit throughout the meal, the day, the year / Rolce Redard Payne and Dorrit Speyer Senior. Wings Books, 1995.
*Vidu sekvantan recepton por la plej facila maniero de senŝeligi persikojn.
---------
Se vi aĉetis pliajn persikojn (kaj kiu ne tentiĝus?) vi povus sekigi ĝin por manĝeti poste:
Bakforna-sekigitaj persikoj
Brogu persikojn en bolanta akvo kelkaj sekondoj kaj rapide forifu ĝin al malvarmegan akvon; ŝeloj forglitus facile. Fendu kaj forigu kernojn; tranĉu en pli malgrandajn pecojn se vi deziras. Nedevige, metu en acidigitan akvon por preventi ke ili miskoloriĝas. Aranĝu pecojn kun tranĉitaj flankoj malsupraj en arakon supra bakplado tegita kun aluminiolo; metu en bakforno ĉe 225 gradoj farenhejtaj, lasanta pordon etete malfermita. Sekigu 24-36 horoj por duonoj, 12-16 horoj por kvaronoj, 8-12 horoj por pli malgrandaj pecoj, turnanta pecojn duondaŭre.
Adaptita da: Preserving fruit : 101 essential tips / Oded Schwartz. DK Pub., 1998.
Mezuroj estas usonaj.
Pli pri persikoj.
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie
Subscribe to:
Posts (Atom)