Supo de tri cepoj

1 tekulero olivoleo
4 mezaj poreoj (blankaj kaj verdaj partoj, ĉirkaŭ 2 tasoj), hakitaj
1 malgranda cepo (1/4 funto), maldike tranĉita
2 grandaj ŝalotoj (1/4 funto), maldike tranĉita
salo kaj pipro laŭ gusto
1 1/2 tasoj akvo
1 granda terpomo (6 unco) kiel Yukon Gold, senŝeligita kaj tranĉita en 1/2-colaj pecoj
1 taso kokaĵa buljono
1/2 taso raspita grujera fromaĝo (2 uncoj)
2 tekuleroj balzama vinagro

Hejtu oleon supre meza hejtilo ĝis varmega sed ne fumanta; aldonu poreoj, cepo, kaj ŝalotoj kaj spicu laŭ gusto. Kuiru ĉirkaŭ 15 minutoj, tirnomovanta ofte, ĝis randoj estas orabrunaj. Aldonu 1/2 tason da akvo kaj deglazurigu fritilon, skrapanta brunajn pecojn. Aldonu terpomojn, buljonon, kaj restantan tason da akvo al cepojn. Boletu, kovrita, turnomovanta ofte, ĝis terpomoj estas tre teneraj.

Verŝu ĉirkaŭ 1 tason da supo en miksilon, muelu, kaj remetu al kaserolon. Alĝustigu la spicojn kaj servu surŝutetita kun fromaĝo kaj verŝita kun vinagro.

Faras ĉirkaŭ 4 tasoj.

Adaptita da: Gourmet (trans la retejo de Epicurious).
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukurbeta & maiza sufleo

2 mezaj kukurbetoj (ĉirkaŭ 1 1/2 funtoj)
2 1/2 tekuleroj salo
6 ovoj, dividitaj
2 mezaj spikoj maizo, senfoligitaj
2 verdaj cepoj, hakitaj
6 supkuleroj butero
6 sukuleroj faruno
1/4 tekulero nigra pipro
1 1/4 tasoj lakto
1/2 taso svisa fromaĝo tranĉita en ĉifonoj

Tranĉu kukurbetojn en ĉifonoj kaj metu en traverŝilon supre telero aŭ en lavujo; ĵetetu kun 1 tekulero da salo. Lasu stari 30 minutoj. Lavetu, senakvigu, kaj sekigu por frapetoj. Dividu ovojn kaj lasu stari ĉe ĉambra temperaturo 30 minutoj. Bolu maizon, kovrita, 3-5 minutoj aŭ ĝis tenera-krispa; senakvigu. Lasu malvarmiĝi etete kaj tranĉu maizon da spikoj. Kuiru cepojn kaj kukurbetoj en butero, turnomovanta, ĝis teneraj. Enmiksu farunon, pipron, kaj restantan salon ĝis intermiksitaj. Iom post iom enmiksu lakton kaj ekboligu, turnomovanta konstante. Kuiru 1-2 minutoj, ĝis saŭco densiĝas. Aldonu al maizo kaj enmiksu fromaĝon. Miksu iom da kukuebetan miksaĵon en ovoflavojn; remetu tutan en pelvon, turnomovanta konstante. Lasu ke ĝi malvarmiĝas iomete. Batkirlu albumenojn ĝis firmaj sed ne sekaj. Singarde enmiksu kvaronon da la albumenojn kun la kukurbeta miksaĵo, tiam aldonu la restantajn albumenojn. Transloku al grasoŝmiritan kai farunkovritan 2 1/2-kvartan suflean kaserolon. Baku ĉe 350 gradoj farenhejtaj 45-50 minutoj, ĝis supro estas pufiĝi kaj centro aspektas fiksa.

Adaptita da Taste of Home, June/July 2014 tra Taste of Home.com
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Freŝaj oksikokaj fazeoloj kun olivoleo kaj ajlo

1 funto freŝaj oksikokaj aŭ borlotaj fazeoloj, forigitaj da la guŝoj (ĉirkaŭ 1 1/2 tasoj)
6 entejraj ajleroj, senŝeligitaj
2 supkuleroj olivoleo
1/2 tekulero ruĝaj pipraj pecoj, laŭ gusto
1/2 tekulero freŝa timiano
2 tasoj akvo
2 noblaj laŭraj folioj
1 tekulero salo, laŭ gusto

Kuiru ajlerojn en olivoleo supre meza hejtilo, kliniganta la fritilon do la oleo estas sufiĉe profunda por kuiri la ajlon egale. Kiam la ajlo ekfariĝas ete orkolora, aldonu ruĝajn piprajn pecojn kaj timianon; kuiru aliaj 2-3 minutoj, ĝis orkolora. Aldonu fazeolojn, miksanta bene por kovri regule, kaj kuiru 3-4 minutoj. Aldonu akvon, laŭrajn foliojn, kaj salon. Bolu ĉirkaŭ 5 minutoj malkovritaj, tiam malaltigu varmegon, kovru, kaj boletu ĝis la fazeolojn estas teneraj sed ne molegaj, ĉirkaŭ 20 minutoj. Servu supre rizo aŭ kun bona krusta pano.

Da Loke Fama Kuiristo Colleen Smith, kiu celas provi ĝin denove ĉi tiu semajno kun freŝaj nigraj fazeoloj. Ŝi trovis ĝin en May I Have That Recipe
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.

Poĉita moruo kun fenkolo kaj florbrasiko

1 1/2 funtoj moruo, tranĉita en 8 pecoj
1 supkulero citrona suko
salo kaj pipro laŭ gusto
1 supkulero + 1 taso kokaĵa aŭ legoma buljono
1 meza cepo, maldelikate hakita
1 granda karoto, en 1 1/2 colaj pecoj 1 1/2 tasoj florbrasika floretoj
1 fenkola bulbo, en mezaj tranĉaĵoj
5 ajleroj, premitaj
hakitaj fenkolaj folioj, por garnaĵo, nedeviga

Frotu moruon kun citrona suko kaj iom da salo kaj pipro. Lasu. Fritetu cepon en 1 supkulero da buljono supre meza hejtilo 5 minutoj, turnomovanta ofte. Aldonu restantan buljonon kaj karotojn. Kovru kaj boletu supre meza hejtilo ĉirkaŭ 10 minutoj. Aldonu florbrasikon, fenkolon, kaj ajlon. Metu moruon supre kaj daŭrigu kuiri, kovrita, ĝis kuirita, ĉirkaŭ 6 minutoj pli. Alĝustigu la spicojn kaj surŝutetu kun haketitaj fenkolaj folioj.

Adaptita da World's Healthiest Foods
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie