Oksikoka sazono denove

Dum mi serĉis inter miaj receptoj por kiom da tempo boligi la oksikokan saŭcon mi enladigis, mi malkovris ĉi tiujn interesajn receptojn de 1921. Ĉar la manĝaĵa banko ofte havas fruktojn malfrue en ilia sezono, mi decidis ke neestas tro malfrua kunhavigi ilin. Frandu!

Oksikoka Butero
3 pindoj oksikokoj
1/2 taso akvo
2 tasoj sukero (aŭ 2 tasoj blanka maiza siropo)

Boligu la oksikokojn kaj akvon ĝis la ŝeloj de la fruktoj estas rompitaj, tiam premu trans kribrilon. Kuiru ĉi tiun pulpon ĝis ĝi fariĝas tre densa, aldonu la sukeron (aŭ siropo se vi usas ĝin) kaj kuiru 1/2 horo supre tre lanta fajro, turnomovanta konstante. Kiam ĝi estas etete malvarma, verŝu en bokelojn kaj kovru proksime. Ĉi tiu faras delektindan kaj sanan ŝmiraĵon en varmaj skonoj, pano, rostpano kun butero, aŭ kuko.


Oksikoka torto
Preparu meze bakitan pasteĉan ŝelon. Kiam ĝi estas malvarma enverŝu farĉon farita da reoptoj por oksikoka saŭco; put metu striojn de pasteĉo supre kaj finu bakanta en modera forno.


Oksikoka Falsa Haketaĵo
2 funtoj hakitaj pomoj
3 1/2 tasoj sukero
1/2 taso hakita cedratujo
1 1/2 tasoj oksikoka saŭco
1/2 taso vinagro
1 1/2 tasoj hakitaj sekvinberoj
1/4 tekulero ĉiu da kariofilo kaj cinamo
1/2 taso akvo
4 supkuleroj citrona suko

Metu tutajn ingrediencojn en kaldronon kaj kuiru malrapide ĝis ĝi estas densa.

Oksikoka Haketaĵo
Al la supra recepto [i.e. Oksikoka Falsa Haketaĵ] aldonu:
1 1/2 tasojn kuiritaj bovaĵaj koroj metitaj trans viandomuelilo
1/2 tason buljono en kiu koroj kuiriĝis

Da: Cranberries : twenty-five ways of preparing for table / Leila W. Hunt. Extension Service, State College of Washington, Nov. 1921 (Bulletin No. 76).
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.

Buternuksa kukurba kaj poma supo

2 supkuleroj butero
1 taso haketita foava cepo
1/2 taso tranĉitaj celeriaj tigoj kaj folioj
1 granda buternuksa kukurbo, senŝeligita kaj tranĉita en kuboj
1 malgranda kuirpomo (kiel Jonagold aŭ Granny Smith), senŝeligita, senkernigita, kaj tranĉita en pecoj
6 tasoj kokaĵa buljono aŭ akvo
2 cinamaj bastonoj
6 entjeraj kariofiloj
6 pimentaj beroj

Garnaĵo:
hakita freŝa ŝenoprazo
acidkremo

Kuiru cepon kaj celerion en butero supre mezalta varmego ĝis moligitaj, ĉirkaŭ 5 minutes. Metu la kukurbon kaj pomon en malrapidan kuirilon; aldonu cepan miksaĵon kaj buljono. Kovru kaj kuiru supre malalta ĉirkaŭ 5 1/5 horoj, ĝis kukurbo kaj pomo estas teneraj. Muelu spicojn en pistujo aŭ spica muelilio; aldonu al supo kaj kuiru alia meza horo. Kun imersia miksilo aŭ, laboranta en baĉoj, en normala miksilo, muelu la supon ĝis glata. Rehejtu se estas necesa.

Adaptita da: The gourmet slow cooker, vol. II : regional comfort-food classics / Lynn Alley. Ten Speed Press, 2006. 9781580087322
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas alia da la artikoletoj ke mi preparis por la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater antaŭ ĝi ŝanĝis redaktistojn. Estas kelkaj da ili, ke aperos ĉi tiu vintro kiam mi sentas min precipe malvarma kaj malinspiriĝita.


Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo Food Bank Foodie.