Pasto kun brokola napo

2 funtoj brokola napo (aŭ vi povus anstataŭigi folibeton)
1/2 taso olivoleo
2 bulbetoj ajlo, haketitaj aŭ premita
1 funto sekigita (1 1/2 funtoj freŝa) orecchiette pasto (aŭ vi povus anstataŭigi penne aŭ alia pasto), kuirita kaj senakvigita
1/2 taso freŝdate raspita parmezano, kaj pli por servi
salo kaj pipro laŭ gusto

Haku florojn, foliojn, kaj pli malgrandajn tigojn de la brokola napo; forĵetu pli grandajn tigojn (por folibeto, haku la foliojn kaj forĵetu tigojn). Hejtu 3 supkulerojn oleo supre meza hejtilo kaj aldonu la ajlon. Altigu hejtilo al alta kaj aldonu brokolan napon. Turnomovofritu ĉirkaŭ 5 minutoj, ĝis komplete velkita. Skuu brokolan napon, restantan oleon, kaj fromaĝon kun varma pasto. Aldonu salon kaj pipro kaj servu kun plia fromaĝo.

Adaptita da: Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Brokola napo

indiĝena de: originale kultivata en la Mediteranea regiono kaj en Ĉinio
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): somero

Brokola napo estas multe pli amuza se vi aĉetas ĝin ĉe la farmista bazaro ĉar vi povas trovi ĝin kun helaj flavaj floroj anstataŭ premaj brokolasimilaj florburĝonoj. Ĝi ne estas vera brokolo, pli apide parenca al napoj, kaj gustimas etete kiel mustardaj folioj aŭ krispa brasiko, kvankam mallonga brogo forigos plejparte da la amareco. Ĝi ofte estas vaporkuirita kaj servita kun limonoj aŭ ajlo.

Brokola napo enhavas multan da bonaj aĵoj: proteino, vitaminoj A, C, E, K, B1, kaj B6, riboflavino, njacino, foliato, kalcio, fero, magnezio, fosforo, kalio, zinko, kaj mangano. Fakte, ĝi estas rigardita kiel "supermanĝaĵo" kaj faras aĵojn kiel malrapidiganta maljuniĝon, malaltiganta la riskon de alta sangopremo, kaj preventanta apopleksion, alchajmeron, kaj naskiĝajn difektojn.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita brokola napo
etikeda nutrada informo pri kuirita brokola napo
sanaj avantaĝoj

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Rostita tigobrasiko

1 supkulero olivoleo
1 ajlero, haketita
salo kaj pipro laŭ gusto
4 tigobrasikoj, folioj forigitaj, senŝeligitaj, tranĉitaj en du partoj, kaj tranĉita en 1/4-cola tranĉaĵoj
1/3 taso raspita parmezano

Unuigu olivoleon, ajlon, salon, kaj pipron. Skuu tigobrasikajn tranĉaĵojn en ĉi tiu miksaĵo por kovri. Distribuu tigobrasikon en tavolo sur bakpleton. Baku ĉe 450 gradoj farenhejtaj ĝis brunigita, 15 al 20 minutoj, turnomovanta okaze. Surŝutetu kun parmezano kaj remetu en bakfornon por ĉirkaŭ 5 minutoj, por permesi ke la parmezano bruniĝas.

Adaptita da AllRecipes
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Verda tomata saŭco

Ĉi tiu tradicie fariĝas dum la aŭtuno kie la unua vera frosto prognoziĝas kaj tutaj la restantaj tomatoj, maturaj aŭ nematuraj, rikoltiĝas.

Metu trans manĝaĵo muelilo (vi povas uzi kuirejan maŝinon sed muelilo produktas pli unuforman rezulton):
24 mezajn verdajn tomatojn, senkernigitajn sed ne senŝeligitajn
2 ruĝajn paprikojn
4 verdajn paprikojn
8 malgrandajn cepojn

Aldonu:
4 supkulerojn salon

Miksu bone. Lasu stari 2 horoj. Senakvigu. Elpremu tiel pli akvon kiel vi povas.

Hejtu:
2 tasojn sukeron (ĝis 4 tasojn se vi ŝatas pli dolĉan saŭcon)
3 tasojn vinagron
4 supkulerojn mustardajn semojn
2 supkulerojn celeriajn semojn

Aldonu tomatan miksaĵon; bolu 10 minutoj. Paku bolanta en varmegajn (steriligitajn) vazojn, kovru kun varmegaj (steriligitaj) kovriloj, kaj esperu ke ili sigeliĝu. Malsigeliĝita(j) vazo(j) konserviĝos tuta vintro se fridiĝita(j).

Faras ĉirkaŭ 10 1/2 pindojn.

Da Isa Reim, kiel rakontita al Dorothy Huffman je la jardeko 1970.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Tomatoj

indiĝena de: okcidenta Sudameriko kaj ebla la Galapagoinsuloj
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero-aŭtuno

La specifaj nutraĵoj de tomatoj varias por vario kaj ankaŭ por sezono, sed unu de la plingravaj estas likopeno, antioksidanto kuniĝita kun osta sano. Surprizige, estas fakte la oranĝaj tomatoj kiu estas plej bonaj ĉi tiu kaze, ĉar ili havas pli facile absorbiĝitan specon da likopeno ol ruĝaj tomatoj, sed tutaj estas bonaj fontoj. Tomatoj, precipe freŝa tiuj, ankaŭ estas kuniĝita kun kora sano, pli malaltaj kooesterolaj niveloj, kaj malpliigita risko de diversa kanceroj kaj neŭrologiaj malsanoj kiel alchajmero. Ili estas bonegaj fontoj de vitaminoj C kaj E, beta-karoteno, kaj mangano, tiel bone kiel kelkaj gravaj fitonutraĵoj. Kiel kun kukumoj, la semoj de la tomato estas speciale nutraj.

Tuta ĉi tiu saneco estas kelke ironia, ĉar la tomato estas membro de la solanaca familio kaj apude pareca al la solano aŭ beladono, populara fonto de la veneno atropino. Laŭ popula legendo, la tomato iam estis evitita por ĉi tiu kunligo, kvankam ne ŝajnas esti multa pruvo por apogi la ideon supre, ekzemple, ĝenerala malinklino por kultivi kaj manĝi nekutimajn manĝaĵojn. Alia membroj de ĉi tiu familio estas terpomoj, melongenoj, kaj pipraj kapsikoj, do ĝi ne estas ĝenerale danĝera grupo de plantoj. Tamen, la folioj de la tomato enhavas altajn amasojn de danĝeraj alkaloidoj, do unufoje vi devus manĝi nur la fruktojn (aŭ, teknike, berojn). Eĉ jen kelka anekdota pruvo ke eviti tomatojn povas mildigi simptomojn de arteito, kvankam ĝi ne estas konfirmita por sciencaj esploroj.

Kvankam tomatoj originis en Sudameriko, ili kredeble ekis kultivataj en Meksiko por la aztekoj, en la formo de flavaj malgrandaj tomatoj (la nomo povas esti da la azteka vorto tomatl, signifanta "ŝvelanta frukto"). Ili alvenis al Eŭropo je la 16a jarcento kaj distribuiĝis kelke rapide por la epoko. Nun Ĉinio kultivas la plejn tomatojn. Kiam vi aĉetas enladigitajn tomatojn, estas bona ideo serĉi tiuj produktitaj en usono, ĉar la alta acida enhavo de tomatoj faras ke la metaloj de la ladskatoloj estas pli facile absorbiĝitaj por la enhavoj (ĉi tiu ankaŭ estas kial estas ĝenerale rekomendita eviti kuiranta tomatojn en aluminio) kaj kelkaj landoj estas malpli rigora pri la plumba enhavo de iliaj ujoj. Estas estinta kelka konzerno pri BPA en la vinilaj subŝtofoj ke ni ofte trovas en tomataj ladskatoloj, sed lastaj esploroj estas trovinta ke dum estas kelka, la niveloj estas tre malaltaj, ĉirkaŭ 1/600 da la maksimuma sendanĝera nivelo -- tial malalta, fakte, ke ekologiaj tomatoj povas reteni la priskribon eĉ post estanta enladigitaj en vinila-subŝtofitaj ladskatoloj (vi devas serĉi "sen-BPA" etiketon por tute eviti ĝin).

Kiam mi estis knabino en Spokane, mia patrino ĉiam rigardis la aŭtunajn veterprognozojn proksime kaj kiam la unua severa frosto estis prognozita ŝi senfruktigis tutajn la tomatajn plantojn en la ĝardeno. Ŝi metis la tomatojn ke estis preskaŭ maturaj en suna fenestrosojlo por maturiĝi (pli lasta konsilo estas metu ilin en paperan sacon kun banano aŭ pomo por provizi matureco-kuraĝigantan etenan gason) kaj la senesperaj verdaj tiuj fariĝis verda tomata saŭco en vico de pindaj aŭ ĵelea vazoj en la provizejo (krom la unu aŭ du vazoj ke ne sigeliĝis, kaj estis ĉiam unu aŭ du, ke devis iri en la glaciŝrankon ĝis ni uzis ilin). Ŝi kutime faris la saŭcon post meztagmanĝo kaj tiam ni pasigis la posttagmezon kaj vesperon kontanta la pingojn kaj popojn dum la vazoj sigeliĝis, ĉiu malgrandeta venko.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj tomatoj
Tomato Dirt havas faktojn, receptojn, kaj eĉ kostumojn
longa kaj kimpleta artikolo je whfoods
WebMD

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Keĉapo

4 galjonoj maturaj tomatoj, lavigitaj kaj sentigitaj
2 cepoj, lavigitaj kaj sekaj eksteraj tavoloj forigitaj
5 tigoj celerio, lavigitaj
2 verdaj paprikoj, lavigitaj kaj sentigitaj
3 tasoj sukero
2 tasoj pomvina vinagro
1/4 tekulero muelitaj kariofiloj
1/2 tekulero pimento
1/2 tekulero cinamo
3 supkuleroj salo

Kuiru tomatojn, cepojn, celeriojn, kaj paprikojn kune ĝis molegaj. Premu trans manĝaĵan muelilon aŭ tre fajnan kribrilon en supan poton kaj aldonu la restantajn ingrediencojn. Bolu 10 minutoj. Verŝu en varmegajn, steriligitajn vazojn kaj fermu. Faras ĉirkaŭ 6 pindojn.

Fonto nekonata. Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Rubusbera keĉapo

2 funtoj rubusberoj (vi povas anstataŭigi miksaĵon de rubusberoj kaj sambukoj aŭ nigraj riboj kaj pomo)
3 tasoj haketitaj cepoj
1 1/4 taso blanka malta vinagro
1/4 tekulero muelitaj kariofiloj
1/2 tekulero muelita pimento
1/2 tekulero kurkumo
1 1/3 tasoj mola hela bruna sukero

Ekzamenu kaj lavigu berojn. Metu la cepon en kelke grandan poton kun la vinagro kaj kuiru 5 minutoj. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj kuiru 30 minutoj. Lasu malvarmigi etete antaŭ muelanta. Kribru la pureon por forigi semojn. Verŝu en steriligitajn botelojn. Servu kun kotletoj, anasaĵo, meleagraĵo, aŭ kradrostitaj viandoj.

Da: Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukumoj

indiĝena de: okcidenta Azio aŭ Meza Oriento
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero

Kukumoj, Cucumis sativus, estas membroj da la kukurbaca familio, kun melonoj kaj kukurboj, kaj teknike estas fruktoj anstataŭ legomoj. Estas du elementaj specoj de kukumoj: por tranĉi, kiu estas ĝenerale pli grandaj kaj havas pli dikajn ŝelojn (almenaŭ en Usono), kaj por pekli, kiu povas manĝiĝi freŝa sed ilian pli malgranda grandeco permesi ke ili adaptas en vazojn pli facile kaj iliaj pli dikaj ŝeloj lasas ke ili absorbas peklakvon pli facile.

Kompreneble, multaj da malsamaj manĝaĵoj povas pekliĝi, sed kukumoj estas la plej kutimaj nuntempe, do ni rigardu peklitaj manĝaĵoj unu minuto. La vorto "pekli" aludas preventi ke manĝaĵo malboniĝas por sorbigi ĝin en likvaĵo aŭ fermenti ĝin. Fermentado permesas ke manĝaĵo sorbiĝas en solvaĵo sufiĉe longe ke mikroorganismoj povas igi ŝanĝojn kiel la akumulado da laktacido. Salo estas la ĉefa ingredienco de tiaj peklakvoj, kvankamvinagro, aneto, ajlo, kaj kalko ankaŭ estas kutimaj. Fermentitaj kukumetoj ofte nomiĝas "peklavitaj kukumetoj" sed fakte kelkaj kukumetoj estas "rapide peklavitaj" aŭ "rapide peklitaj" kaj ne fermentitaj -- vinagro aŭ alia acida solvaĵo konservas la manĝaĵon, ne laktacido. "Rapide peklavanta" produktas kukumetojn in ĵus kelkaj tagoj, dum ĝuste fermentitaj kukumetoj daŭras almenaŭ kelkak semajnoj.

"Sensemaj" kukumoj estas produkitaj por partenogenezo, en kiu la planto produktas fruktojn sen polenado kaj do semoj ne evoluas. Se kukumoj igas ke vi ruktas, vi povus preferi senseman varion aŭ vi povas forigi la semojn, sed la semoj kaj ŝelo havas pli da iuj nutraĵoj ol la pulpo. Kukumoj kun maldikaj ŝeloj ĝenerale havas malpli semojn ol varioj kun dikaj ŝeloj, do tiu estas ebla compromise.

Kiam kukumoj devas transportiĝi aŭ konserviĝi iom da tempo, ili probable estos vaksitaj. Eĉ ekologiaj kukumoj povas esti vaksitaj, la vakso nur devas esti senkemia kaj nesinteza. Se vakso koncernas vin, vi volos aĉeti bonajn lokajn kukumojn ĉe la farmista bazaro aŭ forigi la ŝelon da viaj kukumoj. Vi ankaŭ povas provi foriganta la vakson por komplete lavigi la kukumojn kun legoma peniko. Vaksitaj aŭ ne, konvencie kreskitaj kukumoj estas membroj de la "Malpura Dekduo," la 12 fruktoj kaj legomoj ke pli probabla havos pesticida reziduo.

Kukumoj enhavas lignanojn ke estas kuniĝita kun moderigita risko de kora malsano kaj kelkaj varioj de kancero. Ili ankaŭ estas troviĝitaj enhavi antioksidantajn kaj kontraŭinflamajn ecojn. Ili provizas fitonutraĵojn, vitaminon K, molibdenon, pantotenan acidon, kupron, kalion, manganon, vitaminon C, fosforon, magnezion, biotinon, vitaminon B1, kaj siliko (kiu profitas la ungojn). Supre sur tuta tiu, kukumo estas 95% akvo kaj enhavas gravajn elektrolitojn, por kiu ĝi estas bonegan manĝetan elekton dum varmegaj tagoj aŭ kiam vi laboras peze. Du tranĉaĵo sur la okuloj estas populara tradicia kuracilo por pufeco, efiko atingita por la alta akva enhavo kaj kelka kafeiko acido. Kukumaj tranĉaĵoj ankaŭ supozite estas bona kuracilo por sunbruligo.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj kukumoj (kun ŝelo)
etikeda nutrada informo pri anetaj kukumetoj
whfoods
Medical News Today

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Anetaj kukumetoj per la vazo

kukumoj, lavigitaj, tiel freŝa kiel ebla

Por ĉiu kvarta vazo:
2 rondigitaj supkuleroj enladiganta (peklanta) salo
1/3 al 1/2 taso blanka vinagro
3-6 bulbetoj ajlo
3 vergetoj da aneto
malvarma akvo por plenigi

Paku vazo(j)n kun kukumoj, metanta vergeton da aneto kaj ĉirkaŭ 2 bulbetojn da ajlo ĉe la fondo, mezo, kaj supro. Enverŝu vinagron, aldonu salon. Plenigu vazo(j)n komplete kun malvarma akvo. Bolu kovrilo(j)n 10 minutoj kaj fermu vazo(j)n. Metu vazo(j)n renversite dum 24 horoj. Lasi pekliĝi kelkaj semajnoj. Se vazon ne sigeliĝas, la kukumetoj fariĝos molaj krom se konservitaj malvarmaj.

Da: Gerry Wilbert, kiel rakontita al Dorothy Huffman je la jardeko 1970.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukuma supo kun avokado

1 tekulero butero 1 tekulero olivoleo 3 poreoj, lavigitaj kaj tranĉitaj 1 bulbeto ajlo, haketita 4 tasoj (ĉirkaŭ 3 grandaj) kukumoj, senŝeligitaj, sensemigitaj, kaj tranĉita en kuboj 4 tasoj kokaĵa buljono 1 tekulero haketita freŝa aneto 2 tekuleroj ŝereo aŭ ruĝa vina vinagro pipro 8 uncoj simpla greka jogurto garnaĵo: 2 tekuleroj haketita freŝa aneto 1 matura avokado, senŝeligita kaj tranĉita en kuboj Hejtu buteron kaj oleon supre meza hejtilo, kaj fritetu poreojn 5-7 minutoj, ĝis teneraj. Aldonu ajlon kaj kuiru alia 2 minutoj. Alsonu kukumon kaj kokaĵa buljono, kaj boletu ĉirkaŭ 6-8 minutoj, ĝis kukumo estas moligita. Verŝu malgrandajn baĉojn de kukuma supo en miksilon kaj muelu ĝis glata. Remetu muelitan supon en poton kaj aldonu aneton, ŝereon aŭ vinagron, salon, pipron, kaj jogurton. Kirlu por miksi komplete, kovri, kaj fridigu 2-3 horoj, ĝis malvarmigita.

To serve: ladle soup into bowls and garnish with avocado and dill.

Adaptita da WebMD
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Aneta saŭco

1/3 taso majonezo
1/3 taso acidkremo
1/2 supkulero Beau Monde spicoj*
1/2 supkulero sekigita aneto
1/2 supkulero sekigita petroselo
1/2 kulereto cepa pulvoro**
1/2 kulereto ajla pulvoro**
(mezuroj estas usonaj)

Miksu tutajn la ingrediencojn kaj, por la plej bona rezulto, malvarmigu dum unu nokto. Uzu kun ajna nekuirita legomo, kaj ankaŭ estas kelke bona kun terpomflokoj.

Por facila mezuri, faru trioblan recepton kun 8-uncaj pakaĵoj de acidkremo kaj majonezo kaj 1 1/2 supkuleroj aŭ kuleretoj de la spicoj.

---
*propraĵa mikso da Spice Islands; unu proponita anstataŭaĵo estas egalaj kvantoj celeria salo kaj ajla polvoro.

**ĉi tiuj kvantoj estas por spicoj da superbazaro; se vi akiras pli freŝan pulvorojn da ie kiel Buck's aŭ Penzeys, eku kun ĉirkaŭ duonaj la kvantoj de cepa kaj ajla pulvoroj.

Adaptita da: Dorothy Huffman, kiu kredeble trovis ĝi en pakaĵo aŭ anonco de Spice Islands.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kanelina faba saŭco kun ajlaj skapoj

15 unca ladskatolo kanelinaj faboj, lavetitaj kaj senakvigitaj
1/2 taso hakitaj ajlaj skapoj
1/2 taso raspita parmezano
1/2 taso olivoleo
2 kuleretoj citrona suko
1/4 kulereto salo
1/8 kulereto muelita nigra pipro
(mezuroj estas usonaj)

por servi:
branbiskvitoj aŭ tranĉita bastonpano
uvaj tomatoj tranĉitaj en du partojn

Muelu fabojn en kuireja maŝino 3-4 fojoj. Aldonu skapojn kaj olivoleo kaj muelu dum ĉirkaŭ 30 sekundoj. Aldonu citrona suko, salo, kaj nigra pipro kaj muelu ĝis la saŭco estas densa kaj glata; aldonu pli oleo se estas necesa.

Adaptita da: Andrea's Recipes

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Bonan Metu Ruze Kelkajn Kukurbetojn Sur la Verando de Viaj Najbaroj Tagon

Hieraŭan nokton (la 8a de aŭgusto) estis Metu Ruze Kelkajn Kukurbetojn Sur la Verando de Viaj Najbaroj Tago, populara festotago inter amatoraj ĝardenistoj, precipe en ĉirkaŭurbaj regionoj kie kukurbeta planto estas preskaŭ de rigueur (tamen estas kelkaj ke antaŭvidas MRKKSVVN Tago kaj plantas glana kukurboj kaj keklaj pliaj terpomojn antaŭvidi). Do por celebri ĉi tiu duonoficiala festotago kaj kukurbeta sezono ĝenerale, ĉi tie estas kelkaj receptoj por eluzi tiujn profitajn kukurbojn, provizitaj por niaj amikoj en Stoney Plains Farm.

Tutaj mezuroj estas usonaj.

---------
Duobla ĉokolada kukurbeta kuko

3/4 taso oleo
1 1/4 tasoj sukero
2 ovoj
1 kulereto vanilo
2 tasoj raspita kukurbeto
1/3 taso buterlakto aŭ acidlokto
3 supkuleroj kakao pulvoro (vi povas anstataŭigi karoba pulvoro)
1/2 kulereto bakpulvoro
1 kulereto natria bikarbonato
1/2 kulereto cinamo
1/2 kulereto kariofilo
2 1/2 tasoj faruno
ĉokoladaj pecoj (vi povas anstataŭigi karobo pecoj)

Miksu tutaj ingrediencoj kaj verŝu en grasoŝmirita 9 x 13-cola kaserolo. Baku 30-35 minutoj ĉe 350 gradoj farenhejta.

---------
Kukurbetaj lancoj frititaj en bakforno

2 mezaj kukurbetoj (aŭ flavaj someraj kukurboj), lavitaj sed ne senŝeligitaj
3 supkuleroj sekigitaj paneroj
1 supkulero raspita parmezano
1 kulereto sekigita origano
1/2 kulereto sekigita bazilio
1 kulereto sekigita somera satureo
1/4 kulereto ajla pulvoro
1/8 kulereto pipro
2 kulereto maizoleo
2 supkuleroj akvo
marinara saŭco por servi (nedeviga)

Tranĉu kukurbetojn en ok partojn laŭlonge, tiam en du partojn transverse. Kunskuu panerojn kaj spicojn. Kunkirlu oleon kaj akvon. Malseketigu kukurbetajn pecojn en oleo/akvo miksaĵo kaj ruligi en paneroj por kovri tutajn flankojn. Aranĝu en malforte oleoŝmirita bakpleto kaj baku 7 minutoj ĉe 475 gradoj farenhejta, ĝis la kulurbetoj estas malforte brunigita. Turnu kaj baku 3 minutoj pli longe. Servu kun varmega marinara saŭco se vi deziras.

---------
Malvarma kukurbeta salato

kukurbetoj, tranĉita laŭlonge en maldikaj strioj
kolzoleo
salo
delikate haketita ajlo
ruĝa vina vinagro

Tutaj kvantoj estas laŭ gusto. Fritu kukurbetojn en varmega oleo ĝis moligita, transloku al pelvo kaj salu malforte. Forĵetu plejparton de la oleo en la kaserolo kaj fritetu la ajlon en la restanto. Aldonu vinagro al profundo de ĉirkaŭ 1/4 colo kaj bolu rapide. Skuu kun kukurbetoj, kovru, kaj malvarmigu.

---------
Kukurbeta pano

2 1/2 tasoj raspita kukurbetoj (ĉirkaŭ 2 grandaj)
1 taso sukero
4 ovoj
1/2 taso legoma oleo
3 1/2 tasoj faruno
1 kulereto salo
2 kuleretoj bakpulvoro
1/2 kulereto natria bikarbonato
1/2 kulereto cinamo
1/2 kulereto muskato
1/4 kulereto muelitaj kariofiloj
1 taso haketaj rostitaj juglandoj aŭ pekanoj

Unuigu kukurbetojn, sukeron, ovojn, kaj oleon. Kribru farunon, salon, bakpulvoron, natrian bikarbonaton, kaj spicon en kukurbeta miksaĵo kaj turnomovu ĝis ĵus unuigitaj. Kunfaldu nuksojn kaj verŝu pasto en du grasoŝmiritaj 8 1/2 x 4 1/2-cola pankaseroloj. Baku ĉe 350 gradoj farenhejta dum 50-55 minutoj. Forigu da jaseroloj kaj malvarmetigu en arako.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Epazoto

indiĝena de: Meksiko
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): somero

Epazoto kutime rigardiĝas kiel herbaĉo. Dum ĝi troviĝas en nigra fazeola receptoj kiel kontraŭgaso, aldonaĵo por mildigi furzon, kaj la junaj folioj povas aldoniĝi al supojn, tamaloj, kaj ovojn, ĝi estas pli bone konata por ĝia medicinaj uzoj. La nomo estas da la azteka vorto epazotl, kaj la herbo uziĝas en tradicia medicino, precipe por forpuŝi ankilostominfektojn (bonvolu estu konscia ke epazoto, kaj precipe ĝia oleo, povas esti venena en granda dozoj; gravedaj kaj mamnutrantaj patrinoj devus esti speciale singardaj).

Epazoto estas membro de la Amaranth familio, parenca al spinaco, kvinoo, kaj betoj. Ĝi havas fortan guston kun ero da nafto kaj mento en ĝia odoro. Dum ĝi havas antioksidanta exoj kaj provizas ĉiajn mineralojn, ĝi ne kutime uziĝas en sufiĉe grandaj kvantoj por signifi ion. Ĝi pli kutime uziĝas kiel a 4-8 unca dekoktado kontraŭ -- kaj kiel kuracilo por -- dispepsio, stomakaj kramfoj, kaj ulceroj (denove, akiru konsilon antaŭ vi provas ĝin kun homoj aŭ eĉ dorlotbestoj). Estas indikoj ke ĝi povus havi kelkaj kontraŭdiabeta ecoj kaj povus helpi kontraŭ hepata cirozo, kancero, kaj spiraj problemoj.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita epazoto diskuto de medicina kaj kulinaraj uzoj en Nutrition and You, kun receptaj ligiloj sanaj avantaĝoj da Organic Facts medicinaj uzoj da Raintree Tropical Plant Database receptoj da Yummly
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Meksikaj ovoj kun epazoto kaj fazeoloj

Servas 2 (por servi 3-4, aldonu varmaj tortiljojn, rizon, kaj aliajn flankpladojn)

1/3 taso delikate haketita cepo
1 maiza tortiljo, delikate haketita
2 tekuleroj butero, margarino, aŭ vegetable oil
1/4 taso verda papriko, delikate haketita
1 al 1 1/2 supkuleroj delikate haketita freŝa epazoto
1/2 taso kuiritaj punktitaj fazeoloj, senakvigitaj
4 grandaj ovoj batkirli kun 1 supkulero da akvo
2 uncoj delikate haketita queso asadero aŭ raspita Monterey Jack fromaĝo

garnaĵoj:
freŝa salso
queso cotija, ĉifita aŭ raspita

Kuiru la cepon kaj tortiljon en la butero, turnomovanta okaze, supre meza-alta hejtilo ĝis la cepo estas mola, ĉirkaŭ 2 minutoj. Aldonu paprikon kaj kuira alia minuto, ĝis varma sed ankoraŭ kraketa. Enmiksu la epazoton kaj fazeolojn kaj kuiru ĉirkaŭ 1 minutoj, ĝis la fazeoloj estas komplete varmigitaj kaj la epazoto estas kuirita. Malaltigu hejtilo al meza kaj enverŝu la ova miksaĵo. Kuiru kiel faranta kirlovaĵo ĝis la ovoj estas fiksaj. Ĵus antaŭ la ovoj estas pretaj, enmiksu la fromaĝon.

Servu kun salso kaj raspita aŭ ĉifita queso cotija.

Adaptita da Kate's Global Kitchen
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Frijoles de la olla

Hejme kuiritaj fazeoloj

1 funto nigraj fazeoloj
2 supkuleroj legoma oleo
1 meza cepo, hakita
2 vergetoj freŝa epazoto, aŭ 2 supkuleroj sekigita
2 1/2 kcartoj akvo (aŭ miksaĵo da akvo kaj legoma buljono)
1-2 tekuleroj salo, aŭ laŭ gusto

Ekzamenu fazeolojn, metu en grandan pelvon, kovru kun almenaŭ du coloj da malvarma akvo, kaj sorbigu dum la nokto.

Senakvigu fazeolojn kaj metu en grandan poton kun oleo, cepo, kaj epazoto. Aldonu akvon kaj boligu. Boletu, parte kovrita, ĝis la fazeoloj estas teneraj, 1 1/2 al 2 1/2 horoj, dependanta de la freŝeco de la fazeoloj. Senŝaŭmigu ŝaŭmon kiel necesa kaj aldonu akvon se la miksaĵo fariĝas tro densa. Kiam la fazeoloj estas teneraj, aldonu salon laŭ gusto kaj boletu kelkaj minutoj. Se vi uzis freŝan epazoton, forigu la vergetojn antaŭ servanta.

Povas frostiĝi aŭ uziĝi en rizo kaj fazeoloj aŭ por plenigi buritojn; por nigra fazeola supo, muelu fazeolojn, spicu kun kumino laŭ gusto, kaj aldonu legoman buljonon.

Faras 7 tasoj.

Adaptita da The Perfect Pantry
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Spinaca ringo

2 tasoj kuirita spinaco, kribrita
2 ovoflavoj
3/4 taso paneroj
butera bulo
salo
pipro
haketita petroselo

Aldonu al ĉi tiun 2 batkirlitajn albumenojn. Baku en ringoforma kaserolo kiu estas buteroŝmirita kaj ĵetkovrita kun petroselo. Metu ĝin en kaserolo da bolanta akvo kaj baku 30 minutoj. Servu kun puleta saŭco de fungoj aŭ malmolige boligitaj ovoj.

Da: Peach Blossom cook book. Wenatchee Milling Company, [192-?], havebla da la Biblioteko de Vaŝingtonio
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie