Cinama oranĝa kokaĵo

3-4 funtoj kokaĵaj pecoj
12 uncoj oranĝa suko
1 taso orkoloraj sekvinberoj
salo kaj pipro laŭ gusto
malavara ĵetkovro da muelita cinamo (Saigona cinamo* se estas havebla)

1 kulereto maiza amelo (maiza faruno)
1 ladskatolo (11 uncoj) mandarinoj, senakvigitaj
(mezuroj estas usonaj)

Metu la kokaĵon en malrapida kuirilo kaj verŝu oranĝan sukon supre gin. Ĵetkovru kun sekvinberoj kaj cinamo kaj miksu. Kovru kaj kuiru ĉe meza 1/2 horo, tiam ĉe malalta 4-6 horoj aŭ ĝis kokaĵo estas tenera. Forigu ĉirkaŭ unun tason da saŭco kaj unuigu ĝin kun la maiza amelo; miksu bone kaj forigu bulojn. Revenigu la saŭca-amelo miksaĵo al la kuirilon kaj miksu. Aldonu mandarinoj kaj kuiru ĉe alta duona horo.

Servu saŭco supre kokaĵaj pecoj, aŭ pluku kokaĵon da ostoj, miksu en la saŭco, kaj servu supre rizo aŭ pasto.

Far: Dana Huffman.

-------------
*Saigona cinamo estas speciale forta cinamo trovita en spicaj butikoj. Alĝustigu la specon kaj kvanton da cinamo laŭ via gusto, sed mi opinias ke ĉi tiu recepto estas kelke milda sen sufiĉa cinamo por komplete kovri plejparte de la supro.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Mandarinoj

indiĝena de: sudorienta Ĉinio
sezono: vintro

"Tangerine" estas la usona vorto por la frukto ke Eŭropo nomas mandarinon (Citrus reticulata, de la familio Rutaceae). Mandarinoj importiĝis al usono per Norda Afriko kaj ili nomiĝis por la urbo de Tanĝero, la loĝantoj ĝas, en la angla, "Tangerines." Tamen, kiam moderna usona butiko etiketigas ion kiel "tangerine," ĝi kredeble estas "Fairchild" aŭ "Darby" mandarino, kun semoj kaj etete maltenera ŝelo. "Satsuma" estas la japana vorto por mandarinoj, nun kuniĝita kun sensema vario kun ledeca ŝelo. Ĉi tiu plej ofte estas enladigitaj, ĉar ili estas teneraj kaj ne transportigas bone. "Clementines," ofte venditaj kiel "Cuties" aŭ "Sweeties," estas dolĉaj, preskaŭ sensemaj, kaj la plej facilaj por senŝeligi. Kelkaj fontoj diras ke ili estas hibridoj de mandarinoj kaj oranĝoj, dum aliaj nur listigas ilin kiel vario de mandarinoj.

Ĉu vi memoras tiuj ariloj ke la artikoleto pri granatoj menciis antaŭ kelkaj semajnoj? Bone, mandarinaj segmentoj ankaŭ estas ariloj. Mandarinaj semoj estas sendanĝeraj por manĝi, sed malagrablej amaraj.

Kiel oranĝoj, mandarinoj havas malmultajn kaloriojn kaj kompreneble ili ne havas graso nek kolesterolo. Ili havas eĉ pli flavonoidajn antioksidantojn ol oranĝojn kaj provizas multa da vitaminoj A kaj C. Ankaŭ ili estas bona fonto de fibro kaj provizas kalcion, kalion, magnzion, kaj aliajn mineralojn. Esploro ankaŭ trovas fitokemiaĵojn kaj aliajn kunmetaĵojn ke protektas kontraŭ kancero, artrito, trodikiĝo, kaj kora malsano en citrusa fruktoj.

Pesticidoj uziĝas multe supre citrusaj rikoltaĵoj, do vi devus lavigi konvencie kreskitajn fruktojn antaŭ vi senŝeligas ĝin por teni viajn manojn purajn. Trans tiu, ne estas granda konserno se vi nur manĝas la pulpon, sed uzu nur ekologiajn mandarinojn se vi planas uzi la ŝelon: konfitita ŝelo, mandarina ŝela teo, raspita....

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri mandarinoj
komparo de malsamaj varioj de mandarinoj
mandarins kaj aliaj citrusa fruktoj en Nutrition and You
oranĝoj kaj mandarinoj kontrastigitaj en LiveStrong.com
The Fruit Pages

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Fesenĝan (granata kokaĵo)

faras 3-4 porcioj

1 granda flava cepo, haketita
3-4 supkuleroj olivoleo
1/4 taso granata melaso*
1 1/2 tasoj juglandaj duonoj, rostitaj kaj haketitaj al faruno en kuireja maŝino aŭ miksilo
2 kokaĵa brustoj sen haŭto kaj ostoj, tranĉitaj en kuboj de 1 1/2 coloj (anstataŭigu kikerojn kaj/aŭ pli juglandoj por vegetara versio)
2 tasoj kokaĵa buljono (aŭ legoma buljono por vegetara versio)
2 supkuleroj mielo aŭ agava siropo
1/2 kuleretoj kurkumo
iometo da ĉiu cinamo, muskato, kaj nigra pipro

Por servi:
Servu supre rizo aŭ, por versio kun malpli da karbonhidratoj, florbrasiko. Garnu kun freŝa granata ariloj kaj petroselo se dezirita.

Kuiru cepon en 1 supkulero da olivoleo supre alta varmego ĝis teneraj; turnomovu okaze. En malkuna kaserolo, kuiru la kokaĵon en iom da olivoleo supre meza varmego (faru ĉi tiu en du baĉoj krom se vi uzas grandegan kaserolon). Kiam ĝi estas brunigita, aldonu al la cepoj. Aldonu buljonon kaj boligu. Malaltigu varmegon kaj aldonu granatan melason, mielon, kurkumon, cinamon, muskaton, pipron, kaj juglandon. Boletu 15-25 minutoj, ĝis dezirita teksturo atingiĝas. Alĝustigu la spicojn laŭ gusto.

---------
*Mi aŭdas ke granata melaso kelkfoje povas troviĝi en la Olympia Food Co-op sed mezorienta merkato estas pli certan fonton. Se vi havas fonton de vera granata suko ke ne estas plejparte sukera akvo, vi povas provi fari ĝin por vi mem.
(alia recepto en food.com)
(alia recepto en Food Network)
(demonstracio en YouTube)

Adaptita da: The Minimalist Baker
(mezuroj estas usonaj)

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Granatoj

indiĝena de: la Meza Oriento aŭ norda Hindujo
sezono: vintro

Granatoj estas teknike beroj kvankam la ŝelo kaj medolo estas nemanĝeblaj. La semoj kaj iliaj malgrandaj pulpaj sakoj, nomataj ariloj, estas la manĝebla parto kaj la fonto de granata suko. Ili enhavas du unikajn nutraĵojn, ambaŭ namataj por la granato, Punica granatum. Punikalaĝinoj estas potencaj antioksidantoj enhavita en granata suko kaj ŝelo kaj profitas la koron kaj sangajn vaskulojn. Punikika acido, ankaŭ konata kiel granata sema oleo, estas grasacido ttrovita en la ariloj. Granata suko uziĝas kontraŭ kronika inflamo kaj povas protekti kontraŭ prostata kaj mama kancero, alta sangopremo, artrito, kora malsano, kolesterolaj problemoj, aterosklerozo, bakteriaj kaj fungaj infectoj, gingiva malsano, malbona memoro, kaj eĉ impotenteco. Granatoj estas abunda en nitratoj ke helpas atleta rendimento por plibonigi sangan fluon. Ili ankaŭ enhavas fitokemiaĵoj ke povas plibonigi depresion kaj helpi kreski ostan mason. Ili enhavas multa da vitamino C kaj pantotena acido (B5), ke povas moderigi muskolajn kramfojn kaj la rezistanco al insulino de diabeto.

"Granato" signifas "pomo kun semoj" kaj ili uziĝis por simboli sanon, abundo, kaj fekundeco. La interreto sugestas sensemigi ilin subakve por redukti la ŝprucigon de la suko, sed estas io tre tradicia kaj agrabla en pluki la arilojn unu por unu da peco dum vi manĝas ilin kaj rigardas Krisnaskan filmon aŭ ludas Yatsee. La semoj *within estas manĝebla see ne ĉiu ŝatas ilin. Ĝi ankaŭ menciĝi ke la taninj kaj acidoj de granatoj povas malordigi hundajn stomakojn, do ĉi tiu estas bona manĝeto por ne disdoni.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj granatoj
Dr. Fuhrman
mercola.com

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Batata kaserolo en malrapida kuirilo

2 funtoj batatoj, kuiritaj kaj premitaj*; aŭ 2 ladskatoloj (de 16 unco) enladigitaj batatoj, senakvigitaj kaj premitaj
1/2 taso lakto
1/4 taso seka ŝereo
6 supkuleroj butero
1 kulereto freŝdate raspita citrona ŝelo
1/4 kulereto freŝdate raspita muskato
iomete da kajena pipra
4 ovoj

Batkirlu batatojn, lakton, ŝereon, kaj buteron ĝis glata. Aldonu citronan ŝelo, muskaton, kajenan pipron, kaj ovojn; batkirlu bone. Verŝu en grasoŝmirita malrapida kuirilo; kovru kaj kuiru ĉe alta varmego 1 horo, tiam ĉe malalta varmego 3-4 horoj.

Produktas ĉirkaŭ 2 vartoj.

Adaptita da Rival Crock-Pot cooking. Golden Press, c1975. ISBN: 030749263X
Mezuroj estas usonaj.

---------
*Se vi uzas restanta batata kaĉo, taksu la kvantojn de butero kaj lakto aŭ oranĝa suko jam uzitaj kaj subtrahu ĝin da kvantoj de butero kaj lakto por aldoni.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Batatoj kaj ignamoj

indiĝena de:
batatoj: tropikaj regionoj de la Amerikoj
ignamoj: Azio

sezono: aŭtuno

Kvankam ili servas la saman celon kaj uzigas same en receptoj, batatoj kaj ignamoj ne estas, vere, la samo. Tamen, divenprove estus minaco de klareco en la afero, kiu la superbazaroj nomas "grenataj" aŭ "juvelaj" ignamoj estas vere batatoj kun oranĝa pulpo. Por veraj ignamoj, vi verŝajne devos iri al etna bazaro. Ambaŭ radikoj devus konservigi ekster de la glaciŝranko en malvarma, malluma, sufiĉe seka loko.

Batatoj estas iom pli nutra, sed ambaŭ estas bonaj fontoj de fibro, kalio, kupro, mangano, fero, vitaminoj C, B1, kaj B6, pantotena acido kaj foliatoj. Ili havas multa da antioksidanto kaj tre malalta glicemaj indeksoj. Ignamoj havas kelke malpli kaloriojn; ili havas pli omego-3 kaj unika mikso de fitonutraĵoj. Batatoj havas signife pli vitaminon A kaj kontraŭinflamojn. Ignamoj povas eĉ plimalbonigi simptomojn de inflamaj malsanoj kiel incitebla intesta sindromo, artrito, kaj podagro, sed krediĝi helpi mildigi antaŭmenstrua sindroma simptomojn, dum batatoj havas malpli dezirindan proporcion de omego-3 kaj omego-6 grasoj.

Ignamoj estas en la genus Dioscorea, la aŭroroflora familio kaj estas pli granda, kun pli densa ŝelo. Ili uziĝas en ĉina, korea, kaj japana tradicia medicino por rapidigi la resanigon de vundoj. Ili ankaŭ povas helpi reguligi hormonajn skemojn kaj malaltigi la riskon de osteoporosis.

Batatoj estas Ipomoea batatas en la genro Convolvulaceae. Konvencie kreskitaj unuoj povas traktiĝi kun farboj aŭ vakso kaj devus senŝeliĝi antaŭ manĝiĝi, sed la ŝeloj de ekologiaj batatos povas manĝiĝi. Boli estas bona preparmaniero, ĉar ĝi faras la beta-karotenon kaj vitaminon A pli havebla kaj malaltigi ilian gliceman indekson (ĝi iĝas ĉirkaŭ duonon de bakitaj batatoj). Por la plej bona beta-karotena absorbo, manĝu viajn batatojn kun iom da graso aŭ oleo (turnomovofriti estas bona elekto). Personoj kun oxalaj zorgoj devus atenti kun batatoj, kvankam ili ne estas kiel malbona tiel foliaj legomoj spinaco.

Batatoj povas manĝiĝi malkuiritaj, sed ignamoj enhavas amarajn, malsanajn proteinojn kaj devas senŝeligiĝi kaj kuiriĝi. Unu speco, japana ignamoj (Dioscorea opposita) tradicie trempiĝas en vinagra solvaĵo anstataŭ kuiriĝi, ke estas simila aĵo.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri kuiritaj ignomoj
etikeda nutrada informo pri kuiritaj batatoj
ignomoj en Nutrition and You
batatoj en whfoods.com
batatoj kaj ignomoj en Fullcircle.com
batatoj komparitaj kun terpomoj en Cleveland Clinic

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Preter oksikoka saŭco

Tradicio diktas ke nun estas kiam mi devus eldoni recepton por oksikoka saŭco, sed ĉar la interreto ankoraŭ havas proksimume du oksikokajn saŭcajn receptojn per saŭca-manĝanta adolto en tuta la planedo, mi ĵus diros ke ne estas kaŭzo manĝi la enladigitan aĉaĵon se vi havas fonton be bonan oksikokoj, ĉar ĝi estas ĉirkaŭ kiel malfacila fari tiel trinkĉokolado, sed eku kun apenaŭ duona la sukero aŭ alia dolĉigilo de la receopto kaj tiam alddonu laŭ gusto.

Anstataŭ, ĉi tio estas paro de interesaj receptoj de Bloom Creek Cranberries de Olympia, kiu intencas esti ĉe la Farmista Bazaro de Olympia almenaŭ tra la venontaj du semanoj.
---------

Oksikoka sukeraĵo de Kathy

1 1/4 tasoj freŝaj aŭ frostigita oksikokoj (1 saketo oksikokoj de Bloom Creek)
1/2 taso malpeza maiza siropo
2 tasoj ĉokoladaj pecoj
1/2 taso glazursukero
1/4 taso vaporiĝita lakto
1 kulereto vanilo
1/3 taso hakitaj juglandoj aŭ pekanoj
(mezuroj estas usonaj)

Bolu oksikokojn kaj maiza siropo ĉe alta jajro 5-7 minutoj, turnomovu okaze, ĝis malgrandigita al 3 supkuleroj. Forigu da hejtilo kaj miksu en ĉokolado ĝis fandiĝita. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj turnomovu vigle ĝis densa kaj glacea. Verŝi en plastosubŝtofita 8x8-cola kaserolo, kovru, kaj malvarmigu ĝis firma.
--------

Okaikokaj kotletoj de Felix

Miksu egalajn kvantojn oksikokan saŭcon kaj kradrostadan saŭcon. Kovru kotletoj kun saŭco kaj baku ĝin ĉe 350 gradoj farenhejta ĝis kuiritaj.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Oksikokoj

Indiĝena de: Norda Eŭropo, Azio, kaj Usono, kaj Kanado
Sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua aŭtuno al vintro

Kontraŭ la popola ideo, oksikokoj ne bezonas faktan marĉo en kiu kreski, kvankam ili ja bezonas multan akvon kaj acida, sabla grundo kaj kreskos en marĉo (kaj kion alian vi kulturos tie?). Ili estas membro de la Ericaceae aŭ kaluna familio, parenca al mirteloj kaj vakcinioj, kaj kreskas en malaltaj trenantaj arbustoj kun maldikaj branĉoj kaj malgrandaj ĉiamverdaj folioj. Oksikokoj ankaŭ nomiĝas resaltaberoj ĉar ili resaltas kiam ili estas maturaj (atributo vere uzita komerce por apartigi ilin), kaj gruaberoj ĉar iliaj floroj iomete similas la kapojn de gruoj. La beroj flosas, do inundi la kampon estas la pli facila metodo por rikolti ilin. La plejmulto de la grandaj komercaj campoj vendas la plej grandajn, plej sukplenajn berojn al sukaj fabrikoj, do ankoraŭfoje la farmista bazaro estas la pli bona loko por aĉetumi.

Indiĝenaj amerikanoj uzis oksikokoj kiel manĝaĵo, ornamaĵo, kuracilo, kaj kolorigilo. La amerikana oksikoko, Vaccinium macrocarpon, estas la plej kutime kultivita speco, kun la plej grandaj beroj, sed aliaj specoj kiel la eŭropa oksikoko (Vaccinium oxycoccos) povas troviĝi en tuta la norda hemisfero kaj Vaccinium microcarpum kun ĝiaj pli malgrandaj beroj estas komuna en norda Eŭropo kaj Azio.

Oksikokoj havas multe da fitonutraĵoj ke donacas protekton kontraŭ karioj, urinaj aparataj infektoj, kancero, neŭrologiaj malsanoj, kaj inflamaj malsanoj, kaj povus apogi la imunan sistemon ĝenerale. Ili ankaŭ havas multajn da antioksidantojn kaj estas utilaj kontraŭ kolesterolaj problemoj. Ili estas bonan fonton de ĉiaj nutraĵo; provizas multajn da vitaminojn A, C, E, kaj K, beta-karoteno, luteino, zea-ksantino, foliato, kalio, kaj mangano. Ili acidigos urinon, ke helpas preventi la formiĝon de alkalaj ŝtonoj en la urina aparato, tamen la okzalacido povas formi ĝiajn proprajn ŝtonojn, do estu atenta se tiu estas konzerno por vi, kaj certiĝu ke vi trinkas multan akvon kun viaj oksikokoj. Vi ankaŭ devus esti atenta pri oksikokoj se vi prenias warfarin aŭ bezonas akumuli mineralojn kiel kalcio.

Oksikokoj konsumiĝas plej kutime kiel suko, sed ĉi tio ne estas la plej bona metodo por akiri tutajn tiuj bonegajn fitonutraĵojn. Ankaŭ, multaj "sukoj" estas plejparte akvo kaj sukero, do certigu vi legas atente tiuj etikedoj.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri raw cranberries etikeda nutrada informo pri sweetened dried cranberries
www.whfoods.com
Nutrition and You
Medical News Today
Authority Nutrition

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Radikoj en kremo

ĉiu kombinaĵo de tubercelerio, terpomoj, kaj/aŭ tigobrasikoj*
lakto aŭ kremo
ĵetkovro de muskato, nedeviga

Senŝeligu la radikoj kaj tranĉu en diskoj de kvarona cola diko. Aranĝu en kaserolo kaj aldonu sufiĉa lakto aŭ kremo ĵus kovri, tiam ĵetkovru kun muskato, se dezirita. Kovru kaserolon kaj metu en bakpleto (nedeviga sed tre rekomendita, ĉar verŝajne ĝi bolegos kaj faros ruinaĉon kaj eble fetoro; por facila purigado trovu la malnova bakplato ke vi intencas forĵeti ĉiukaze aŭ aĉetu unu-uzan staniolan bakplaton). Baku dum 45 minutoj ĉe 375 gradoj farenhejta, tiam malkovru kaj baku dum alia 10 minutoj aŭ ĝis tranĉaĵoj estas teneraj.

*eble betoj estus bonaj ankaŭ.

Da: Dana Huffman. Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Tubercelerio

Indiĝena de: Eŭropo
Sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): vintro

Tubercelerio estas membro de la Apiacoj aŭ karota familio kaj estas apude parenca al la pli kutima celerio. Kvankam la tigoj kaj folioj estas manĝeblaj -- ili estasa kelke malmola kaj de forta gusto -- estas la radiko ke vi uzos. Ĝi povas konserviĝi dum monatoj en la glaciŝranko tiel longe kiel ĝi ne sekiĝas, sed frostigi ĝin ne estas rekomendita. Por uzi, senŝeligu ĝin al la glata blanka pulpo kaj ŝajnigu ĝi estas terpomo kun gusto de celerio. Plej kutime ĝi aldoniĝas al terpoma kaĉo, sed mi ŝatas ĝin bakita en kremo (recepto havebla 4 Novembro).

Tubercelerio havas tre malmultajn kaloriojn kaj karbonhidratojn, kaj multajn antioksidantojn kaj kontraŭkancerajn kunmetaĵojn. Ĝi estas bona kontraŭ osteoporosis kaŭze de la vitamino K ke ĝi provizas, kaj esploroj proponas ke ĝi limigas la neŭrona damaĝo de alchajmero. Ĝi provizas kelkajn valorajn vitaminojn B kaj multajn mineralojn: fosforo, kalio, magnezio, fero, kalcio, kupro, kaj mangano.

Ĝi havas multa da akva-solvebla fibro, do ĝi estas bona elekto se kolesterolo koncernas vin. Ĝi ankaŭ profitas la koron kaj la nervojn, kaj povas helpi kun urinaj problemoj. Simila celerio, tamen, ĝi devus mangiĝi nur en limigitaj de gravedulino kaj ŝpareme de personoj ke prenas urinojn aŭ kontraŭkoagulojn. Se vi estas alergia al betula aŭ artemizia polenoj, (aŭ celerio, kompreneble) vi povas reagi ankaŭ al tubercelerio.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita tubercelerio
etikeda nutrada informo pri kuirita tubercelerio
Natural Health Solutions havas nutrada informo kaj multa da ideoj por servi

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukurba (pumpkin) supo kun fromaĝa rostpanetoj

2 supkuleroj olivoleo
1 meza cepo, haketita
1 tigo celerio, haketita
4 bulbetoj ajlo, premitaj aŭ haketitaj
1 funto (ĉirkaŭ 4 tasoj) kukurbo, tranĉita en kuboj
1 meza terpomo, senŝeligita kaj haketita
1 kulereto sekigita salvio
salo laŭ gusto
1/4 kulereto kajena pipra pulvoro
8 tasoj kokaĵa buljono

por rostpanetoj:
12 tranĉaĵoj franca pano*
olivoleo
1 bulbeto ajlo, senŝeligita
raspita fromaĝo de via elekto -- parmezano, gouda, aŭ cheddar estus bona
(tutaj mezuroj estas usonaj)

Fritetu cepon, celerion, kaj ajlon en oleo sur meza hejtilo ĝis moligitaj kaj malforte brunigitaj. Aldonu restantaj ingrediencoj, bolu, kaj boletu 30 minutoj aŭ ĝis kukurbo kaj terpomo estas teneraj. Muelu supon kun imersia miksilo se estas havebla, aŭ en baĉoj en normala miksilo. Alĝustigu la spicojn kaj konservu ĝin varma.

Rostu panon sub la rostilo kaj almetu oleon kun peniko. Frotu kun ajlo en unu flanko kaj ĵetkovru dense kun fromaĝo. Reloku en la rostilo kaj rostu ĝis fromaĝo fandiĝas. Plenigu pelvojn kun supo kaj metu rostpanetojn supre.

Produktas ĉirkaŭ 6 porciojn, sed mi opinas ke ĝi povus frostiĝi.

-----------------
*La origiinala recepto ne specifas, sed mi suspektas ke vi deziras malgrandajn tranĉaĵojn, kiel da bastonpano. Eble ĝi ankaŭ aspektus bonega farita kiel franca cepa supo, kun pli grandaj tranĉaĵoj de pano rostitaj, oleitaj, kaj frotitaj kun ajlo kiel la rostpanetoj, sed tiam flosigitaj sur la supo, tranĉaĵoj de fromaĝo metitaj supre, kaj la pelvo lokigitaj sub la rostilo en bakpleto por fandigi la fromaĝon.

Adaptita da: Ghoulish goodies / Sharon Bowers. Storey, 2009. ISBN: 9781603421461

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Stufaĵo kun larvoj

Ĉi tiu estas bonegan manĝaĵo por Halovenaj tagmanĝoj, sed ĝi ankaŭ estas tre bona recepto por fari malgrandan baĉon de stufaĵo dum tuta la vintro. Se la orza "larvoj" maltrankviligas vin, vi povas anstataŭigi ion malpli blankan kaj malpli de verma formo, kiel larĝaj brannudeloj aŭ pasto "fiori".

2 supkuleroj legoma oleo
1/4 taso flour
salo kaj pipro laŭ gusto
1/4 kulereto ajla pulvoro (aŭ laŭ gusto)
1 funto stufa bovaĵo en pecoj de 1 inch
malgranda cepo, tranĉita en du partojn kaj maldike tranĉita
2 ladskatoloj (de 14.5 uncoj) simpla aŭ italastila premitaj tomatoj
1 ladskatolo (de 10.5 uncoj) bovaĵa buljono
1 kulereto timiano (nedeviga)
1 kulereto origano
3-4 mezaj karotoj, senŝeligitaj se dezirita kaj tranĉitaj
1 taso freŝa aŭ frostigita verdaj fazeoloj
3/4 taso orza pasto
(mezuroj estas usonaj)

Hejtu oleon en kaldrono super meza-malalta hejtilo. Mezuri faruno, salo, pipro, kaj ajla pulvoro en plastan sakon, aldonu stufan bovaĵon, fermu sakon kaj skuu ĝin ĝis bovaĵo estas bone tegita. Ŝutu sakon en kaldrono, aldonu cepon, kaj pliigu hetilo al meza. Brunigi bovaĵon kaj turnomovu ofte ĝis ĝi ekaspektas krustita. Aldonu tomatojn, buljonon, timianon, kaj origanon. Boletu en mala;ta hejtilo dum unu horo. Aldonu karotojn kaj fazeolojn al la kaldrono kaj boletu aliaj 45 minutoj aŭ ĝis karotoj estas tenera. Por plej bona efekto, kuiru la paston laŭ pakaĵa instrukcio, senakvigu en elgutigilo kaj aldonu al la kaldrono. Ne trunomovu tro. Vi ankaŭ povus aldoni kruda pasto rekte al stufaĵo ĉirkaŭ 5-10 minutoj antaŭ la stufaĵo estas kuirita, kondiĉe ĝi havas sufiĉa likvaĵon, kaj kuiri ĝin tiamaniere sed vi ne havus la abundajn radiantajn blankajn "larvojn" sur la surfaco kiam vi servas ĝin.
Ankaŭ vi povus aldoni: terpomoj, enladigitaj kikeroj.

Adaptita da: Gross grub / Cheryl Porter.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Supo de bovaĵo kaj folioj

1/4-1/3 funto stufa bovaĵo, en kubetoj (se aĉetita tranĉita por stufaĵo, tranĉu ĉiun kubon en du partojn)
ĉirkaŭ 1/2 malgranda cepo, haketita
verŝo olivoleo
sufiĉa ajla pulvoro aŭ 1-2 cloves ajlo, crushed; aŭ laŭ gusto
pipro laŭ gusto
iomete da zingibra polvero (nedeviga)
ĉirkaŭ 2 tasoj bovaĵa buljono
folioj de 2-3 betoj,* lavitaj, ekzamenitaj, kaj pli granda tigoj forigitaj; bolitaj ĝis ĵus velkitaj kaj senakvigitaj, se dezirita**
malavara plenmano de spinacaj folioj,* lavitaj kaj ekzamenitaj
malgranda plenmano pasto, rizo, aŭ hordeo, ne kuirita (nedeviga)
(mezuroj estas usonaj)

Brunigu stufan bovaĵon kaj cepojn en ĵus sufiĉa oleo por preventi algluiĝo; spicu kun ajlo, pipro, kaj ginger dum kuiriĝas. Kiam bovaĵo estas plejparte kuirita, aldonu buljonon kaj alĝustigu la spicojn se estas necesa. Boligu, kaj boletu ĝis la bovaĵo estas tenera, 1/2-1 horo en la plimulto de kazoj . Aldonu beta folioj, spinaco, kaj rizo aŭ hordeo se vi uzas ĝin, bolu, kaj boletu ĉirkaŭ 5 minutoj, ĝis folioj estas plejparte kuiritaj. Aldonu paston se vi uzas ĝin kaj continue kuiri ĝis tutaj ingrediencoj estas kuiritaj.

Servas unu korega apetito kiel sola ĉefa manĝaĵo aŭ du kun flanksalato kaj rostpano.

---------
*Kvantoj ne estas kriza; uzu kio ajn konvenas vian guston kaj vi povas inkluzivi aliajn foliojn kiel krispa brasiko en la mikso. Vi povus bezoni alĝustigi la kuiran tempon por pli firmaj folioj.

**Se vi juĝas betajn foliojn malagrable amaraj, provu antaŭkuiri ilin tiamaniere por elkrani plejparton de la amareco.

Da: Dana Huffman.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Ajlo

indiĝena de: centra Azio
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero-aŭtuno

Unu da la plej konataj avantaĝoj de ajlo estas preventado de alta sangopremo. Ĝi faras ĉi tiu por provizi aliinon, kiu preventas ke sangaj vaskuloj kuntiriĝas, kaj (laŭ pli lastaj esploroj) ĉar eritrocitoj uzas la polisulfidojn da ajlo por fari hidrogenan sulfidan gason ke helpas sangajn vaskulojn pligrandiĝi. Ne tutaj ajlaj eltiraĵoj havas la sulfurajn kunmetaĵojn por ĉi tiu dua efiko, do estas pli bona manĝi ajlon en via manĝaĵo kaj akcepti la ajlan elspiron. Por mildigi la problemon, instigu ke tutaj viaj amikoj kaj familio manĝus ajlon, ankaŭ; se ili odoras kiel ĝi, ili estas malpli probabla flari ĝi. Kelkaj malpli konataj efikoj de ajlo enhavas plibonigi feran metabolon, malaltigi kolesterolon, preventi sangajn bulojn, kaj ĵus eble malgrandigi la kvanton de adipocitoj ke la korpo produktas, flanka efiko de ĝiaj kontraŭinflamaj ecoj (ŝajne esplorantoj estas decidinta ke trodikiĝo estas karakterizita por kronika malalta-grada inflamo; kiu konis?).

Ajlo enhavas ankaŭ multajn flavonoidojn, kun selenon, manganon, kupron, fosforon, germaniumon, kaj vitaminojn B1, B6 kaj C, jaj ajlo estas antioksidanto kaj kontraŭartrito. Eĉ ĝi povas helpi moderigi spirkanalan inflamon dum alergiaj reagoj (sed vi ankoraŭ devus teni vian medikamenton ĉemane...). Ĝia kontraŭkanceraj ecoj enhavas bremsi kancerakaŭzan formiĝon dum altatemperatura kuiranta de viando. Ankaŭ estas kelkaj interesaj esploroj estanta farinta pri la antimikrobaj ecoj de ajlo.

Ajlo estas membro da la Alia familio, parenca al lilioj, cepoj, ŝenoprazo, ŝalotoj, kaj poreoj. Estas du elementaj specoj, rigidatiga kaj suplatiga. Rigidatiga ajlo havas malmolan centran tigon dum suplatiga ajlo havas pli molan folisimilan tigo ke povas plektiĝi. Suplatiga ajlo konserviĝas pli longe, naŭ monatoj aŭ pli, havas pli grandan bulbon kun pli bulbetoj, kaj havas ĝenerale pli mildan guston. Rigidatiga ajlo estas pli simila al sovaĝa ajlo kaj emas al pli grandajn bulbetojn, kaj malpli bulbetoj per bulbo, kaj havas pli ampleksan guston, sed ĝi nur konserviĝos ĉirkaŭ duona jaro, maksimume.

Folkloro asertas ke ajlo alportos bonan ŝancon kaj deadmonos malbonon (enhavanta vampirojn), kaj ke manĝi nekuiritan ajlon batalos katarojn; kaj ĝi fakte aktivigas la imunan sistemon. Antikva Egiptoj estis la unuajn (ke vi konas) por kultivi ajlon, kaj ĝi uziĝis en la antikva kaj klasika mondoj por plifortigi forton. Eĉ estis romia plado, nomita moretum aŭ ajla fromaĝo, ke estas priskribita en poemo (eble far Vergilio kaj donacanta al ni la nacian moton "E pluribus unum") kiel uzanta kvar bulbojn de ajlo -- ĉirkaŭ kvindek bulbetoj -- por plenigi unu pistulon. Ajlo uziĝis dum jarmiloj kontraŭ orelaj infectioj, cholera, kaj tifo. Dum ambaŭ mondaj militoj ĝi uziĝis kiel seninfektigo, kaj eĉ nun ĝi uziĝas kontraŭ Meticilinaimuna Staphylococcus aureus.

La plej longa kordo de ajlo de la mondo estis 123 futoj longa kaj enhavis 1600 ajlajn bulbojn.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita ajlo
whfoods.com
Really Garlicky havas kelkaj hejmajn kuracilojn uzantaj ajlo
The Mother Earth News Organic Gardening blog discutas rigidatiga kaj suplatiga ajlo

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Toskana supo de blankaj fazeoloj kaj rostita ajlo

1 funto sekigitaj cannellinaj fazeoloj, lavetitaj
1 bulbo ajlo, senŝeligita
8 tasoj akvo
4 freŝaj salviaj folioj, kaj pli por garni
2 kuleretoj olivoleo
1 supkulero kokaĵa aŭ legoma buljona pulvoro
salo kaj pipro laŭ gusto

Metu fazeolojn, 3 bulbetojn de ajlo, akvon, kaj kelkajn salivajn foliojn en malrapida kuirilo; kovru kaj kuiru ĉe alta varmego 4 horoj, aŭ ĝis fazeoloj estas teneraj.

Metu restantajn ajlajn bulbetojn en la centro de 7x7-cola kvadrato de aluminiolo kaj verŝu kun oleo; salu malforte. Sigelu aluminiolon kaj baku ĉe 400F 25-30 minutoj, ĝis ajlo estas moligita kaj malforte brunigita. Forigi da forno kaj lasu malvarmetiĝi.

Aldonu buljonon al la kuiritaj fazeoloj kaj miksu por solvi. Transloku parton da la fazeoloj kaj likvaĵo al miksilo; aldonu rostitan ajlon (reteni kelkaj bulbetoj por garnaĵo se dezirita). Muelu ĝis glata kaj revenigu al malrapida kuirilo. Ripetu ĝis dezirita ĝis dezirita teksturo atingiĝas. Alĝustigu la spicojn.

Garnu kun freŝaj salviaj folioj, blanka pipro, entjeraj rostitaj ajlaj bulbetoj, se dezirita.

Faras ĉirkaŭ 7 3/4 tasoj, aŭ 7 porcioj.

Adaptita da Skinnytaste.com
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Vintraj kukurboj

indiĝena de: Meksiko kaj Cental Ameriko
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): aŭtuno

Vintraj kukurboj estas de multaj varioj, sed tutaj ili havas relative malmolan eksteran ŝelon kaj interna kavo plena de semoj. Modernaj kukurboj evoluis da la sovaĝa kukurbo de regiono inter Gvatemalo kaj Meksiko, kaj unue ili estis kultivata por iliaj semoj, la pulpo estanta magra kaj tre amara. Dum rostitaj oranĝkolora kukurba (pumpkin) semoj estas la pli konataj nuntempe, la semoj de tutaj vintraj kukurboj povas rostiĝi por fari sanan manĝeton, plena de linolea kaj olea acidoj. Metu ilin sur bakpladon kaj rostu ilin ĉe 160-170 gradoj farenhejtaj 15-20 minutoj por minimumigi damaĝon al ĉi tiuj grasacidoj.

Vintraj kukurboj estas konataj kiel grava fonto de karotenoidoj, precipe alpha-karoteno kaj beta-karoteno. 90% de iliaj totalaj kalorioj estas de karbonhidratoj, kaj preskaŭ duona de tiuj havas amelan komponadon, do ili estas unu de la pli amelaj legomoj, sed ne tuta amelo estas samaj: estas kvanto de animalaj sploroj montranta ke la pektinoj de vintraj kukurboj havas antioksidanta, kontraŭinflama, antidiabeta, kaj insulinareguliganta ecoj. Aliaj antioksidantoj en vintraj kukurboj enhavas vitaminon C kaj manganon. Kukurbitacioj, nomigitaj por la kukurba familio, kukurbacoj, ankaŭ estas trovitaj en brasikoj, kelkaj fungoj, kaj kelkaj moluskoj, unue malkovriĝis en vintraj kukurboj, kaj havas antivirusajn, antibakteriajn, kaj kontraŭinflamajn ecojn. Vintraj kukurboj ankaŭ havas valorajn kvantojn de omega-3 grasoj, precipe kiam rigardanta ke malpli ol 15% de iliaj kalorioj estas da grasoj. Ili ankaŭ provizas multajn B vitaminojn: B1, B3, B6, pantotena acido, foliato, kaj la kvazaŭ B-vitamina kunmetaĵo d-chiro-inositolo, kiuj tutajestas gravaj por sanga sukera regulo.

Vintraj kukurboj povas uziĝi por helpi purigi poluitan teron, absorbanta policiklajn aromatajn hidrokarbonidojn kaj aliajn poluciantojn; kiu estas bonega se vi faras ekologia laboro, sed ne tre bona se vi projektas manĝi la kukurbojn. Nun estas bona fojo por insisti pri tiu "ekologia" etikedo, eĉ kvankam konvencie kreskitaj kukurboj ne havas la reputacion de enhavi pesticidaj reziduoj. Kukurboj konserviĝas plej bone ekster da la lumo konstante ĉe 50-60 gradoj farenhejtaj.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri kuirita buternuksa kukurbo
etikeda nutrada informo pri kuirita glana kukurbo
etikeda nutrada informo pri kuirita spageta kukurbo
etikeda nutrada informo pri kuirita oranĝkolora kukurbo (pumpkin)
gvido al 10 kutimaj specoj de vintra kukurbo LINK NAME
kaj evidente vi povas manĝi ankaŭ oranĝkolora kukurbo floroj

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater. Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukurbeta salato

2 tasoj kukurbeto tranĉita en ĉifonoj, senakvigita ĉirkaŭ 15 minutoj
1 taso karotoj, tranĉitaj en ĉifonoj
1/2 papriko, maldike tranĉita
1/4 taso cepo, maldike tranĉita
1 pomo, tranĉita en ĉifonoj

saŭco:
1 bulbeto ajlo, haketita
1/2 tekulero muelita zingibro
1/4 tekulero celeria semoj
1/2 tekulero salo
1/2 tekulero pipro
1/4 taso vinagro
2 tekuleroj olivoleo
1/2 tekulero sezamoleo
1 supkulero mielo aŭ sukero

Skuu legomoj. En malkuna pelvo, kunkirlu la saŭcon ingrediencoj kaj skuu kun legoma miksaĵo.

Faras 4 servings.

Da la Thurston County Food Bank
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Meleagraĵo

indiĝena de: norda kaj suda amerikoj

Post tutaj la fruktoj kaj legomoj de kiu mi estas skribinta, mi opiniis ke estis horo por doni vicon al niaj amikoj ĉe Moir Country Farm (kaj mi trovis ĉi tiun scivolatan recepton por *Tandura Meleagro...). La avantaĝo en aĉeti vian viandon je farmista bazaro estas ke la pli bona vivo kaj pli bona nutraĵo ke la animalojn havas en malgranda farmo produktas pli bonan viandon. Ankaŭ, kelkaj da la etika malkonsento kontraŭ karnovora vivmaniero vere nur validas pri fabrikaj farmoj; la farmista bazaro estas kie vi povas trovi viandon da bestoj ke, kiel diris unu farmisto, "havas bonan vivon... kaj unun vere malbonegan tagon."

Do ni vidu la detaletojn. Meleagro ke povas furaĝi denature produktas viandon ke enhavas pli omega-3 grasojn kaj havas pli bonan proporcion de omega-3 al omega-6 geasoj (omega-6 grasoj estas la speco ke akcelas inflamon, de kiu plej da ni ricevas tro). Ankaŭ, meleagraĵo estas unu da kelkaj alta-proteina manĝaĵoj (tinusaĵo kaj albumenoj estas aliaj) ke helpas preventi sangajn sukerajn releviĝojn. Krom la proteino (pli per gramo ol kokaĵo aŭ bovaĵo), meleagraĵo liveras tutan da la B vitaminojn, kvankam la nivelo da kelkaj da ĉi tiuj (inter alia biotino, kiu profitas la harojn kaj helpas metaboli sukerojn) varias dependanta de kiel bone la meleagro estis manĝinta. Meleagraĵo estas ankaŭ bonegan fonton de seleno kaj provizas zinkon, kupron, fosforon, magnezion, kalion, kaj feron.

Meleagraĵo ne estis studiĝinta kiom ol alia birdaĵoj, kaj malabundaj esploroj kontrastigas inter konvencia, ekologia, kaj paŝtiĝita meleagraĵo, do jen alia studobjekto de oportunecoj por esplorantoj kiu estus aŭskultanta. Unu afero por konscii pri estas ke meleagraĵo enhavas purinojn, kiu malkonstruiĝas en urikacidon, do se vi havas renajn problemojn aŭ podagro vi volos esti atenta pri la kvanto da meleagraĵo ke vi manĝas. Meleagraĵo havas la reputacion de igi dormemecon, estanta naturan fonton de triptofano, kiu estas serotonina antaŭiranto, sed fakte ĝi ne enhavas multan. La dormemecon vi sentas post meleagraĵa manĝo pli probable estas da la kuniĝita alta-karbonhidrata manĝaĵo kaj ĵus ĝenerale la kvantoj ke vi probable manĝis.

Dum estas multaj malsamaj rasoj de meleagroj, ili tutaj estas de la speco Meleagris gallopavo kaj indiĝenaj de la americoj. Sovaĝaj kaj heredaj rasoj malofte meritas la meleagran famon por profunda stulteco; nur iuj popularaj komercaj rasoj havas tuta la cerbaĵo bredita for ili.

Se vi manĝos vian meleagraĵon sen haŭto por redukti la kvanton de graso vi manĝas, konsideru forigi la haŭton post vi kuiras ĝin por reteni malsekecon kaj guston dum kuirado. Se vi ne eliminas kruele ĉiun uncon da graso ke vi povas, manĝu la haŭton kaj pli grasajn pecojn por ricevi pli omega-3 grasoj da meleagraĵo speciale nutra grasoj.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri meleagraĵa beusto
etikeda nutrada informo pri malhela meleagraĵo
whfoods.com


Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Tandura meleagro

tuta meleagro de 12-14 funtoj, lavetita kaj sekigita por frapetoj
1/4 taso koŝera salo
5 nigraj kardamomaj guŝoj
5 verdaj kardamomaj guŝoj
1 supkulero kuminaj semoj
1 meza ruĝa cepo, hakita
2 ribs celerio, hakita
4 bulbetoj ajlo
sako por rosti meleagron

Marinaĵo:
4 tasoj simpla entejralakta yogurto
1/2 taso hakita senŝeligita zingibro
1/2 taso freŝa limeda suko
1/4 taso delikate hakita ajlo
1/4 taso papriko
2 supkuleroj tandura masalo (vidu malsupre por recepto)
2 supkuleroj garama masalo (vidu malsupre por recepto)
2 kuleretoj kapsiketa pulvoro
1 kulereto freŝdate muelita nikaj ajlo.

Muelu marinaĵaj ingrediencoj en miksilo kaj verŝu en sako por rosti; certigu ke la meleagro estas kovrita. Ligu sakon kaj metu bruston malsupran en rostokaserolo. Fridigu dum unu nokto. Kiam vi estas preta por kuiri, lasu meleagron stari en la sako ĉe ĉambra temperaturo 1 horo, tiam turnu bruston supran. Piku truojn por vaporo en sako se estas necesa. Rostu meleagron 30 minutoj ĉe 400 gradoj farenhejta, tiam malaltigu varmego al 350 gradoj farenhejta kaj daŭrigu rosti ĉirkaŭ alia 1 1/2 horoj, ĝis viandotermometro registras 160 gradoj farenhejta. Tranĉu kaj malfermu la sakon.

Hejtigu bakfornon al 400 gradoj farenhejta. Malaltigu varmego al 350 gradoj farenhejta. Rostu melegron ĝis tujregistranta viandotermometro enmetita en plej densa parto de la femuro (enpiku la sakon kun la termometro) registras 160 gradoj farenhejta, ĉirkaŭ 1 1/2 horoj pli longe. Tranĉu supron de la sako kaj forigu da la meleagro. Daŭrigu rosti alia 15-30 minutoj, ĝis brusto estas forte brunigita sed ne brulita kaj termometro registras 165 gradoj farenhejta. Transloku al tranĉatabulo kaj lasu ripozi almenaŭ 20 minutoj.

Kribru sukojn en granda kaserolo kaj senŝaŭmigu grason. Boletu kun meza varmego ĉirkaŭ 20 minutoj, ĝis saŭco estas reduktita al 3 1/2 tasoj.

------------
Tandura masalo:
2 1/2 supkuleroj koriandra semoj
2 supkuleroj kumina semoj
1 supkulero + 1 kulereto entjeraj nigraj piproj
1 supkulero muelita kardamomo
2 kuleretoj kapsiketa pulvoro
1 kulereto sekigita fenugreko
1 kulereto entjeraj kariofiloj
1 cinama bastono de 3-4 coloj, rompita en pecoj
1/4 kulereto ajwain semoj

Rostu spicojn kun meza varmego ĝis aromaj, ĉirkaŭ 2 minutoj; turnomovu ofte. Lasu malvarmetiĝi. Muelu miksaĵon en spica muelilo aŭ kun pistujo kaj pistilo en baĉoj. Konservu en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis 1 monato.

------------

Garama masalo:
24 noblaj laŭraj folioj folioj, ĉifitaj
3 supkuleroj nigraj kardamoma guŝoj
2 1/2 supkuleroj kuminaj semoj
2 supkuleroj nigraj piproj
1 1/2 supkuleroj verdaj kardamomaj guŝoj
1 supkulero koriandraj semoj
2 kuleretoj ajwain semoj
2 kuleretoj entjeraj kariofiloj
1 cinama bastono de 3-4 coloj, rompita en pecoj

Rostu spicojn kun meza varmego ĝis aromaj, ĉirkaŭ 2 minutoj; turnomovu ofte. Lasu malvarmetiĝi. Muelu miksaĵon en spica muelilo aŭ kun pistujo kaj pistilo en baĉoj. Konservu en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis 1 monato. ------------

Adaptita da recepto por Heather Carlucci-Rodriguez da Bon Appétit, Novembro 2011, kiel represita por epicurious.com
Tutaj mezuroj estas usonaj.

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Supo de meleagraĵo kaj buternuksa kukurbo

2 supkuleroj olivoleo
1 cepo, hakita
2 bulbetoj ajlo, haketitaj aŭ premitaj
1 funto muelita meleagraĵa brusto
1 funto buternuksa kukurbo, senŝeligita, sengrajnigita, kaj tranĉita en 1-cola pecoj
1/2 taso kokaĵa buljono
4.5-unca ladskatolo hakitaj verdaj kapsiketoj
2 ladskatoloj (14.5 uncoj each) delikate haketitaj tomatoj
15 unca ladskatolo fazeoloj kun likvo
15.5 unca ladskatolo blanka blankigita maizo (angla: hominy), senakvigita
8 unca ladskatolo tomata saŭco
1 supkulero kapsiketa pulvoro
1 supkulero muelita kumino
1 kulereto ajla salo
(mezuroj estas usonaj)

Hejti olivoleo sur meza fajro kaj kuiru la cepon kaj ajlo ĉirkaŭ 3 minutoj; turnomovu ofte. Aldonu la meleagraĵo; kuiru kaj ĉifu ĝin ĝis ne estas rozkolora. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj boletu sur meza-malalta fajro ĉirkaŭ 20 minutes, ĝis la kukurbo estas tenera kaj la meleagraĵo estas kuirita.

Adaptita da: allrecipes.com

Ĉi tio estas traduko de mia posto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Smuzio de somera kukurbo

1/2 taso somera kukurbo
1 banano
1 taso kanaba lakto (aŭ cia preferita lakta anstataŭaĵo)
1 tekulero cinamo
2 supkulero migdala aŭ sunflora sema butero

Muelu bone en miksilo kaj servu tuj.

Adaptita da komento da GirlWithTheGoods pri Full Circle

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Someraj kukurboj

indiĝena de: la Amerikoj, eble originanta en Meksiko
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero

Someraj kukurboj estas kukurboj ke estas rikoltitaj june, dum la ŝelo ankoraŭ estas mola kaj manĝebla. Preskaŭ tutaj someraj kukurboj estas varioj de Cucurbita pepo, parenca al melonoj kaj kukumoj. Estas tri elementaj specoj de someraj kukurboj: kukurbetoj, flavaj malrektafaŭkaj kaj rektafaŭka kukurboj, kaj krenelaj aŭ patipanaj kukurboj. Arkeologoj estas regajninta somerajn kukurbajn semojn je povas aĝi bene pli 10,000 jaroj en Meksikaj kavernoj. Indiĝenaj amerikanoj konsideras ke kukurbojn estis unu da la "tri fratinoj," kun miazo kaj fazeoloj, kaj kukurboj estis unu da la Nordaj Amerikaj manĝaĵoj ke Kolumbo realportis al Hispanion.

Someraj kukurboj estas gravan fonton de karotenoidoj, precipe karotenoj, kaj aliaj antioksidantoj. Vaporkuiri estas la plej bona maniero por reteni tiuj nutraĵoj dum kuiri. Someraj kukurboj estas amelaj legomoj, kun 85-90% da iliaj kalorioj venanta da karbonhidratoj, kaj duono da tiuj havanta amelsimila komponado kaj konsistitaj el malpli popularajn polisakaridojn, sed ĉi tiuj specialaj polisakaridoj enhavas nekutiman kvanton da pektino en unika komponado ke esploro ekligas kun pli bona regulo de insulino kaj do pli malalta risko de diabeto. Ili ankaŭ havas multajn nutraĵojn ke estas gravaj en sukera metabolo kaj sanga sukera regulo, precipe vitaminoj B. Ankoraŭ estas multa esploro por fari pri someraj kukurboj, sed ni scias ke ili estas bona fonto de magnezio (kiu moderigas altan sangopremon kaj la riskon de koratako kaj apopleksio), mangano (kiu helpas prilabori grasojn, karbonhidratojn, kaj glukozon, kaj povas mildigi la simptomojn de antaŭmenstrua sindromo), zinko, kaj vitaminoj C kaj A, kaj ke ĝiaj antioksidantoj estas speciale helpa kontraŭ aĝokoneksa makula degenereco kaj kataraktoj. Ili ankaŭ havas kelkajn bonajn kontraŭinflamajn kunmetaĵojn kiel omega-3 grasaj acidoj, karotenoidoj, kaj la polisakarido homogalakturono. Devus esti menciita, tamen, ke someraj kukurboj estas fonto de oxaloj kaj povus esti malbona ideo por personoj kun rena aŭ galaj vezikaj problemoj.

Someraj kukurbaj semoj kaj la oleoj eltirita da ili krediĝas havi antimikrobajn kaj antiparazitajn ecojn, kvankam ĉi tiu estas unu da tiuj studobjektoj kie multaj esploraj oportunecoj restas. Ili povas ankaŭ helpi apogi prostatan sanon.

Frostigi somerajn kukurbojn povas igi ilin molegaj, sed ili retenos multan da iliajn antioksidantojn. Se vi havas favoratan bakan recepton (kukurbeta pano, ekzemple) kaj abundon da kukurbojn, frostigu ĝin en receptamezuraj pakaĵoj por havi tutajn tiujn nutraĵojn ĉemane dum la vintro.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj someraj kukurboj, kun ŝelo
etikeda nutrada informo pri kuiritaj someraj kukurboj
whfoods

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Farĉitaj patipanaj kukurboj

por ĉiu granda patipana kukurbo:
1 tranĉaĵo lardo
1 1/3 supkuleroj haketita cepo
4 supkuleroj molaj paneroj
2/3 taso freŝdate raspita parmezano
salo kaj pipro laŭ gusto
(mezuroj estas usonaj)

Forigu flora fino da kukurboj se estas necesa. Plenigu kaserolo kun 1 colo de akvo kaj bolu; kuiru kukurbojn 10 minutoj aŭ ĝis tenera. Senakvigu kaj dehaku tigajn finojn. Singarde kavigi kukurbojn kaj rezervu kukurbaĵon. Kuiru lardon kaj forigu al paperaj mantukoj por senakvigi. Fritetu cepo en la graso. Haku kukurbaĵon kaj aldonu al la cepo; kuiru 1 minuto. Forigu kaserolo da hejtilo kaj miksu en paneroj. Ĉifi lardon kaj aldonu. Miksu en parmezano kaj alĝustigu la spicojn. Farĉu kukurbojn ĝis elrandiĝas kun larda mikso kaj metu en kaserolo; kovru loze. Baku ĉe 350 gradoj farenhejta dum 15 minutes aŭ ĝis kukurboj estas hejtitaj komplete.

Adaptita da: AllRecipes.comv
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Aneto

Indiĝena de: suda Rusio, okcidenta Afriko, kaj la Mediteranea regiono
Sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero al aŭtuno

La angla vorto "dill" (aneto) devenas de la Norena dilla, ke signifas "luli" -- ĝi uziĝas tradicie por trankviligi la stomako kaj kiel rimedo por sendormeco kaj kapdoloro, kaj kiel desinfektaĵo. Ĝi ankaŭ uziĝis por mildigi singultoj, disenterio, menstruaj malsanoj, kaj spiraj problemoj. Antikvaj soldatoj uzis bruligitaj anetaj semoj por akceli la resanigo de vundoj. Aneto estas membro de la Umbelliferae ("ombrelformaj") aŭ Apiaceae familio, rilataj al karvio, petroselo, kumino, fenkolo, celerio, karoto, angelica, kaj punto de Queen Anne (sovaĝa karoto).

Aneto enhavas monoterpenojn, ke ludas la rolon de antioksidantoj, kaj pli da tiuj flavonoidoj de ke ni daŭras aŭdi. Ĝi estas bona fonto de kalcio, mangano, fero, magnezio, kaj aliaj mineraloj, kaj ankaŭ vitamino A. Ĝiaj brulemaj oleoj oils helpas neŭtraligi kancerakaŭzojn kaj preventi bakterian kreskon, kaj ĝi ŝajnas helpi malaltigi sangajn sukerajn nivelojn (tiu estas ankoraŭ esplorata).

Aneta velkas rapide post rikolto, sed ankoraŭ ĝi estas bona eĉ se ĝi velkas iom. Konservu ĝin en la fridujo en glaso de avko kiel bukedo, aŭ envolvita en humida papera mantuko. Ĝi nur daŭros freŝdata dum kelkaj tagoj, sed ĝi povas frostigi aŭ sekigi.

Legu pli:
etikeda nutrada informo: pri freŝaj anetaj folioj
etikeda nutrada informo: pri sekaj anetaj folioj
etikeda nutrada informo: pri kompletaj anetaj vergetoj
Organic Facts
Nutrition and You
mallonga WebMD presaĵo

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Pasto kun brokola napo

2 funtoj brokola napo (aŭ vi povus anstataŭigi folibeton)
1/2 taso olivoleo
2 bulbetoj ajlo, haketitaj aŭ premita
1 funto sekigita (1 1/2 funtoj freŝa) orecchiette pasto (aŭ vi povus anstataŭigi penne aŭ alia pasto), kuirita kaj senakvigita
1/2 taso freŝdate raspita parmezano, kaj pli por servi
salo kaj pipro laŭ gusto

Haku florojn, foliojn, kaj pli malgrandajn tigojn de la brokola napo; forĵetu pli grandajn tigojn (por folibeto, haku la foliojn kaj forĵetu tigojn). Hejtu 3 supkulerojn oleo supre meza hejtilo kaj aldonu la ajlon. Altigu hejtilo al alta kaj aldonu brokolan napon. Turnomovofritu ĉirkaŭ 5 minutoj, ĝis komplete velkita. Skuu brokolan napon, restantan oleon, kaj fromaĝon kun varma pasto. Aldonu salon kaj pipro kaj servu kun plia fromaĝo.

Adaptita da: Peterson, James, Vegetables. William Morrow, 1998. ISBN: 0688146589
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Brokola napo

indiĝena de: originale kultivata en la Mediteranea regiono kaj en Ĉinio
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): somero

Brokola napo estas multe pli amuza se vi aĉetas ĝin ĉe la farmista bazaro ĉar vi povas trovi ĝin kun helaj flavaj floroj anstataŭ premaj brokolasimilaj florburĝonoj. Ĝi ne estas vera brokolo, pli apide parenca al napoj, kaj gustimas etete kiel mustardaj folioj aŭ krispa brasiko, kvankam mallonga brogo forigos plejparte da la amareco. Ĝi ofte estas vaporkuirita kaj servita kun limonoj aŭ ajlo.

Brokola napo enhavas multan da bonaj aĵoj: proteino, vitaminoj A, C, E, K, B1, kaj B6, riboflavino, njacino, foliato, kalcio, fero, magnezio, fosforo, kalio, zinko, kaj mangano. Fakte, ĝi estas rigardita kiel "supermanĝaĵo" kaj faras aĵojn kiel malrapidiganta maljuniĝon, malaltiganta la riskon de alta sangopremo, kaj preventanta apopleksion, alchajmeron, kaj naskiĝajn difektojn.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita brokola napo
etikeda nutrada informo pri kuirita brokola napo
sanaj avantaĝoj

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Rostita tigobrasiko

1 supkulero olivoleo
1 ajlero, haketita
salo kaj pipro laŭ gusto
4 tigobrasikoj, folioj forigitaj, senŝeligitaj, tranĉitaj en du partoj, kaj tranĉita en 1/4-cola tranĉaĵoj
1/3 taso raspita parmezano

Unuigu olivoleon, ajlon, salon, kaj pipron. Skuu tigobrasikajn tranĉaĵojn en ĉi tiu miksaĵo por kovri. Distribuu tigobrasikon en tavolo sur bakpleton. Baku ĉe 450 gradoj farenhejtaj ĝis brunigita, 15 al 20 minutoj, turnomovanta okaze. Surŝutetu kun parmezano kaj remetu en bakfornon por ĉirkaŭ 5 minutoj, por permesi ke la parmezano bruniĝas.

Adaptita da AllRecipes
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Verda tomata saŭco

Ĉi tiu tradicie fariĝas dum la aŭtuno kie la unua vera frosto prognoziĝas kaj tutaj la restantaj tomatoj, maturaj aŭ nematuraj, rikoltiĝas.

Metu trans manĝaĵo muelilo (vi povas uzi kuirejan maŝinon sed muelilo produktas pli unuforman rezulton):
24 mezajn verdajn tomatojn, senkernigitajn sed ne senŝeligitajn
2 ruĝajn paprikojn
4 verdajn paprikojn
8 malgrandajn cepojn

Aldonu:
4 supkulerojn salon

Miksu bone. Lasu stari 2 horoj. Senakvigu. Elpremu tiel pli akvon kiel vi povas.

Hejtu:
2 tasojn sukeron (ĝis 4 tasojn se vi ŝatas pli dolĉan saŭcon)
3 tasojn vinagron
4 supkulerojn mustardajn semojn
2 supkulerojn celeriajn semojn

Aldonu tomatan miksaĵon; bolu 10 minutoj. Paku bolanta en varmegajn (steriligitajn) vazojn, kovru kun varmegaj (steriligitaj) kovriloj, kaj esperu ke ili sigeliĝu. Malsigeliĝita(j) vazo(j) konserviĝos tuta vintro se fridiĝita(j).

Faras ĉirkaŭ 10 1/2 pindojn.

Da Isa Reim, kiel rakontita al Dorothy Huffman je la jardeko 1970.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Tomatoj

indiĝena de: okcidenta Sudameriko kaj ebla la Galapagoinsuloj
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero-aŭtuno

La specifaj nutraĵoj de tomatoj varias por vario kaj ankaŭ por sezono, sed unu de la plingravaj estas likopeno, antioksidanto kuniĝita kun osta sano. Surprizige, estas fakte la oranĝaj tomatoj kiu estas plej bonaj ĉi tiu kaze, ĉar ili havas pli facile absorbiĝitan specon da likopeno ol ruĝaj tomatoj, sed tutaj estas bonaj fontoj. Tomatoj, precipe freŝa tiuj, ankaŭ estas kuniĝita kun kora sano, pli malaltaj kooesterolaj niveloj, kaj malpliigita risko de diversa kanceroj kaj neŭrologiaj malsanoj kiel alchajmero. Ili estas bonegaj fontoj de vitaminoj C kaj E, beta-karoteno, kaj mangano, tiel bone kiel kelkaj gravaj fitonutraĵoj. Kiel kun kukumoj, la semoj de la tomato estas speciale nutraj.

Tuta ĉi tiu saneco estas kelke ironia, ĉar la tomato estas membro de la solanaca familio kaj apude pareca al la solano aŭ beladono, populara fonto de la veneno atropino. Laŭ popula legendo, la tomato iam estis evitita por ĉi tiu kunligo, kvankam ne ŝajnas esti multa pruvo por apogi la ideon supre, ekzemple, ĝenerala malinklino por kultivi kaj manĝi nekutimajn manĝaĵojn. Alia membroj de ĉi tiu familio estas terpomoj, melongenoj, kaj pipraj kapsikoj, do ĝi ne estas ĝenerale danĝera grupo de plantoj. Tamen, la folioj de la tomato enhavas altajn amasojn de danĝeraj alkaloidoj, do unufoje vi devus manĝi nur la fruktojn (aŭ, teknike, berojn). Eĉ jen kelka anekdota pruvo ke eviti tomatojn povas mildigi simptomojn de arteito, kvankam ĝi ne estas konfirmita por sciencaj esploroj.

Kvankam tomatoj originis en Sudameriko, ili kredeble ekis kultivataj en Meksiko por la aztekoj, en la formo de flavaj malgrandaj tomatoj (la nomo povas esti da la azteka vorto tomatl, signifanta "ŝvelanta frukto"). Ili alvenis al Eŭropo je la 16a jarcento kaj distribuiĝis kelke rapide por la epoko. Nun Ĉinio kultivas la plejn tomatojn. Kiam vi aĉetas enladigitajn tomatojn, estas bona ideo serĉi tiuj produktitaj en usono, ĉar la alta acida enhavo de tomatoj faras ke la metaloj de la ladskatoloj estas pli facile absorbiĝitaj por la enhavoj (ĉi tiu ankaŭ estas kial estas ĝenerale rekomendita eviti kuiranta tomatojn en aluminio) kaj kelkaj landoj estas malpli rigora pri la plumba enhavo de iliaj ujoj. Estas estinta kelka konzerno pri BPA en la vinilaj subŝtofoj ke ni ofte trovas en tomataj ladskatoloj, sed lastaj esploroj estas trovinta ke dum estas kelka, la niveloj estas tre malaltaj, ĉirkaŭ 1/600 da la maksimuma sendanĝera nivelo -- tial malalta, fakte, ke ekologiaj tomatoj povas reteni la priskribon eĉ post estanta enladigitaj en vinila-subŝtofitaj ladskatoloj (vi devas serĉi "sen-BPA" etiketon por tute eviti ĝin).

Kiam mi estis knabino en Spokane, mia patrino ĉiam rigardis la aŭtunajn veterprognozojn proksime kaj kiam la unua severa frosto estis prognozita ŝi senfruktigis tutajn la tomatajn plantojn en la ĝardeno. Ŝi metis la tomatojn ke estis preskaŭ maturaj en suna fenestrosojlo por maturiĝi (pli lasta konsilo estas metu ilin en paperan sacon kun banano aŭ pomo por provizi matureco-kuraĝigantan etenan gason) kaj la senesperaj verdaj tiuj fariĝis verda tomata saŭco en vico de pindaj aŭ ĵelea vazoj en la provizejo (krom la unu aŭ du vazoj ke ne sigeliĝis, kaj estis ĉiam unu aŭ du, ke devis iri en la glaciŝrankon ĝis ni uzis ilin). Ŝi kutime faris la saŭcon post meztagmanĝo kaj tiam ni pasigis la posttagmezon kaj vesperon kontanta la pingojn kaj popojn dum la vazoj sigeliĝis, ĉiu malgrandeta venko.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj tomatoj
Tomato Dirt havas faktojn, receptojn, kaj eĉ kostumojn
longa kaj kimpleta artikolo je whfoods
WebMD

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Keĉapo

4 galjonoj maturaj tomatoj, lavigitaj kaj sentigitaj
2 cepoj, lavigitaj kaj sekaj eksteraj tavoloj forigitaj
5 tigoj celerio, lavigitaj
2 verdaj paprikoj, lavigitaj kaj sentigitaj
3 tasoj sukero
2 tasoj pomvina vinagro
1/4 tekulero muelitaj kariofiloj
1/2 tekulero pimento
1/2 tekulero cinamo
3 supkuleroj salo

Kuiru tomatojn, cepojn, celeriojn, kaj paprikojn kune ĝis molegaj. Premu trans manĝaĵan muelilon aŭ tre fajnan kribrilon en supan poton kaj aldonu la restantajn ingrediencojn. Bolu 10 minutoj. Verŝu en varmegajn, steriligitajn vazojn kaj fermu. Faras ĉirkaŭ 6 pindojn.

Fonto nekonata. Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Rubusbera keĉapo

2 funtoj rubusberoj (vi povas anstataŭigi miksaĵon de rubusberoj kaj sambukoj aŭ nigraj riboj kaj pomo)
3 tasoj haketitaj cepoj
1 1/4 taso blanka malta vinagro
1/4 tekulero muelitaj kariofiloj
1/2 tekulero muelita pimento
1/2 tekulero kurkumo
1 1/3 tasoj mola hela bruna sukero

Ekzamenu kaj lavigu berojn. Metu la cepon en kelke grandan poton kun la vinagro kaj kuiru 5 minutoj. Aldonu restantajn ingrediencojn kaj kuiru 30 minutoj. Lasu malvarmigi etete antaŭ muelanta. Kribru la pureon por forigi semojn. Verŝu en steriligitajn botelojn. Servu kun kotletoj, anasaĵo, meleagraĵo, aŭ kradrostitaj viandoj.

Da: Fruit fandango / Moya Clarke. Chartwell Books, c1994.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukumoj

indiĝena de: okcidenta Azio aŭ Meza Oriento
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): malfrua somero

Kukumoj, Cucumis sativus, estas membroj da la kukurbaca familio, kun melonoj kaj kukurboj, kaj teknike estas fruktoj anstataŭ legomoj. Estas du elementaj specoj de kukumoj: por tranĉi, kiu estas ĝenerale pli grandaj kaj havas pli dikajn ŝelojn (almenaŭ en Usono), kaj por pekli, kiu povas manĝiĝi freŝa sed ilian pli malgranda grandeco permesi ke ili adaptas en vazojn pli facile kaj iliaj pli dikaj ŝeloj lasas ke ili absorbas peklakvon pli facile.

Kompreneble, multaj da malsamaj manĝaĵoj povas pekliĝi, sed kukumoj estas la plej kutimaj nuntempe, do ni rigardu peklitaj manĝaĵoj unu minuto. La vorto "pekli" aludas preventi ke manĝaĵo malboniĝas por sorbigi ĝin en likvaĵo aŭ fermenti ĝin. Fermentado permesas ke manĝaĵo sorbiĝas en solvaĵo sufiĉe longe ke mikroorganismoj povas igi ŝanĝojn kiel la akumulado da laktacido. Salo estas la ĉefa ingredienco de tiaj peklakvoj, kvankamvinagro, aneto, ajlo, kaj kalko ankaŭ estas kutimaj. Fermentitaj kukumetoj ofte nomiĝas "peklavitaj kukumetoj" sed fakte kelkaj kukumetoj estas "rapide peklavitaj" aŭ "rapide peklitaj" kaj ne fermentitaj -- vinagro aŭ alia acida solvaĵo konservas la manĝaĵon, ne laktacido. "Rapide peklavanta" produktas kukumetojn in ĵus kelkaj tagoj, dum ĝuste fermentitaj kukumetoj daŭras almenaŭ kelkak semajnoj.

"Sensemaj" kukumoj estas produkitaj por partenogenezo, en kiu la planto produktas fruktojn sen polenado kaj do semoj ne evoluas. Se kukumoj igas ke vi ruktas, vi povus preferi senseman varion aŭ vi povas forigi la semojn, sed la semoj kaj ŝelo havas pli da iuj nutraĵoj ol la pulpo. Kukumoj kun maldikaj ŝeloj ĝenerale havas malpli semojn ol varioj kun dikaj ŝeloj, do tiu estas ebla compromise.

Kiam kukumoj devas transportiĝi aŭ konserviĝi iom da tempo, ili probable estos vaksitaj. Eĉ ekologiaj kukumoj povas esti vaksitaj, la vakso nur devas esti senkemia kaj nesinteza. Se vakso koncernas vin, vi volos aĉeti bonajn lokajn kukumojn ĉe la farmista bazaro aŭ forigi la ŝelon da viaj kukumoj. Vi ankaŭ povas provi foriganta la vakson por komplete lavigi la kukumojn kun legoma peniko. Vaksitaj aŭ ne, konvencie kreskitaj kukumoj estas membroj de la "Malpura Dekduo," la 12 fruktoj kaj legomoj ke pli probabla havos pesticida reziduo.

Kukumoj enhavas lignanojn ke estas kuniĝita kun moderigita risko de kora malsano kaj kelkaj varioj de kancero. Ili ankaŭ estas troviĝitaj enhavi antioksidantajn kaj kontraŭinflamajn ecojn. Ili provizas fitonutraĵojn, vitaminon K, molibdenon, pantotenan acidon, kupron, kalion, manganon, vitaminon C, fosforon, magnezion, biotinon, vitaminon B1, kaj siliko (kiu profitas la ungojn). Supre sur tuta tiu, kukumo estas 95% akvo kaj enhavas gravajn elektrolitojn, por kiu ĝi estas bonegan manĝetan elekton dum varmegaj tagoj aŭ kiam vi laboras peze. Du tranĉaĵo sur la okuloj estas populara tradicia kuracilo por pufeco, efiko atingita por la alta akva enhavo kaj kelka kafeiko acido. Kukumaj tranĉaĵoj ankaŭ supozite estas bona kuracilo por sunbruligo.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuiritaj kukumoj (kun ŝelo)
etikeda nutrada informo pri anetaj kukumetoj
whfoods
Medical News Today

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Anetaj kukumetoj per la vazo

kukumoj, lavigitaj, tiel freŝa kiel ebla

Por ĉiu kvarta vazo:
2 rondigitaj supkuleroj enladiganta (peklanta) salo
1/3 al 1/2 taso blanka vinagro
3-6 bulbetoj ajlo
3 vergetoj da aneto
malvarma akvo por plenigi

Paku vazo(j)n kun kukumoj, metanta vergeton da aneto kaj ĉirkaŭ 2 bulbetojn da ajlo ĉe la fondo, mezo, kaj supro. Enverŝu vinagron, aldonu salon. Plenigu vazo(j)n komplete kun malvarma akvo. Bolu kovrilo(j)n 10 minutoj kaj fermu vazo(j)n. Metu vazo(j)n renversite dum 24 horoj. Lasi pekliĝi kelkaj semajnoj. Se vazon ne sigeliĝas, la kukumetoj fariĝos molaj krom se konservitaj malvarmaj.

Da: Gerry Wilbert, kiel rakontita al Dorothy Huffman je la jardeko 1970.
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukuma supo kun avokado

1 tekulero butero 1 tekulero olivoleo 3 poreoj, lavigitaj kaj tranĉitaj 1 bulbeto ajlo, haketita 4 tasoj (ĉirkaŭ 3 grandaj) kukumoj, senŝeligitaj, sensemigitaj, kaj tranĉita en kuboj 4 tasoj kokaĵa buljono 1 tekulero haketita freŝa aneto 2 tekuleroj ŝereo aŭ ruĝa vina vinagro pipro 8 uncoj simpla greka jogurto garnaĵo: 2 tekuleroj haketita freŝa aneto 1 matura avokado, senŝeligita kaj tranĉita en kuboj Hejtu buteron kaj oleon supre meza hejtilo, kaj fritetu poreojn 5-7 minutoj, ĝis teneraj. Aldonu ajlon kaj kuiru alia 2 minutoj. Alsonu kukumon kaj kokaĵa buljono, kaj boletu ĉirkaŭ 6-8 minutoj, ĝis kukumo estas moligita. Verŝu malgrandajn baĉojn de kukuma supo en miksilon kaj muelu ĝis glata. Remetu muelitan supon en poton kaj aldonu aneton, ŝereon aŭ vinagron, salon, pipron, kaj jogurton. Kirlu por miksi komplete, kovri, kaj fridigu 2-3 horoj, ĝis malvarmigita.

To serve: ladle soup into bowls and garnish with avocado and dill.

Adaptita da WebMD
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Aneta saŭco

1/3 taso majonezo
1/3 taso acidkremo
1/2 supkulero Beau Monde spicoj*
1/2 supkulero sekigita aneto
1/2 supkulero sekigita petroselo
1/2 kulereto cepa pulvoro**
1/2 kulereto ajla pulvoro**
(mezuroj estas usonaj)

Miksu tutajn la ingrediencojn kaj, por la plej bona rezulto, malvarmigu dum unu nokto. Uzu kun ajna nekuirita legomo, kaj ankaŭ estas kelke bona kun terpomflokoj.

Por facila mezuri, faru trioblan recepton kun 8-uncaj pakaĵoj de acidkremo kaj majonezo kaj 1 1/2 supkuleroj aŭ kuleretoj de la spicoj.

---
*propraĵa mikso da Spice Islands; unu proponita anstataŭaĵo estas egalaj kvantoj celeria salo kaj ajla polvoro.

**ĉi tiuj kvantoj estas por spicoj da superbazaro; se vi akiras pli freŝan pulvorojn da ie kiel Buck's aŭ Penzeys, eku kun ĉirkaŭ duonaj la kvantoj de cepa kaj ajla pulvoroj.

Adaptita da: Dorothy Huffman, kiu kredeble trovis ĝi en pakaĵo aŭ anonco de Spice Islands.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kanelina faba saŭco kun ajlaj skapoj

15 unca ladskatolo kanelinaj faboj, lavetitaj kaj senakvigitaj
1/2 taso hakitaj ajlaj skapoj
1/2 taso raspita parmezano
1/2 taso olivoleo
2 kuleretoj citrona suko
1/4 kulereto salo
1/8 kulereto muelita nigra pipro
(mezuroj estas usonaj)

por servi:
branbiskvitoj aŭ tranĉita bastonpano
uvaj tomatoj tranĉitaj en du partojn

Muelu fabojn en kuireja maŝino 3-4 fojoj. Aldonu skapojn kaj olivoleo kaj muelu dum ĉirkaŭ 30 sekundoj. Aldonu citrona suko, salo, kaj nigra pipro kaj muelu ĝis la saŭco estas densa kaj glata; aldonu pli oleo se estas necesa.

Adaptita da: Andrea's Recipes

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Bonan Metu Ruze Kelkajn Kukurbetojn Sur la Verando de Viaj Najbaroj Tagon

Hieraŭan nokton (la 8a de aŭgusto) estis Metu Ruze Kelkajn Kukurbetojn Sur la Verando de Viaj Najbaroj Tago, populara festotago inter amatoraj ĝardenistoj, precipe en ĉirkaŭurbaj regionoj kie kukurbeta planto estas preskaŭ de rigueur (tamen estas kelkaj ke antaŭvidas MRKKSVVN Tago kaj plantas glana kukurboj kaj keklaj pliaj terpomojn antaŭvidi). Do por celebri ĉi tiu duonoficiala festotago kaj kukurbeta sezono ĝenerale, ĉi tie estas kelkaj receptoj por eluzi tiujn profitajn kukurbojn, provizitaj por niaj amikoj en Stoney Plains Farm.

Tutaj mezuroj estas usonaj.

---------
Duobla ĉokolada kukurbeta kuko

3/4 taso oleo
1 1/4 tasoj sukero
2 ovoj
1 kulereto vanilo
2 tasoj raspita kukurbeto
1/3 taso buterlakto aŭ acidlokto
3 supkuleroj kakao pulvoro (vi povas anstataŭigi karoba pulvoro)
1/2 kulereto bakpulvoro
1 kulereto natria bikarbonato
1/2 kulereto cinamo
1/2 kulereto kariofilo
2 1/2 tasoj faruno
ĉokoladaj pecoj (vi povas anstataŭigi karobo pecoj)

Miksu tutaj ingrediencoj kaj verŝu en grasoŝmirita 9 x 13-cola kaserolo. Baku 30-35 minutoj ĉe 350 gradoj farenhejta.

---------
Kukurbetaj lancoj frititaj en bakforno

2 mezaj kukurbetoj (aŭ flavaj someraj kukurboj), lavitaj sed ne senŝeligitaj
3 supkuleroj sekigitaj paneroj
1 supkulero raspita parmezano
1 kulereto sekigita origano
1/2 kulereto sekigita bazilio
1 kulereto sekigita somera satureo
1/4 kulereto ajla pulvoro
1/8 kulereto pipro
2 kulereto maizoleo
2 supkuleroj akvo
marinara saŭco por servi (nedeviga)

Tranĉu kukurbetojn en ok partojn laŭlonge, tiam en du partojn transverse. Kunskuu panerojn kaj spicojn. Kunkirlu oleon kaj akvon. Malseketigu kukurbetajn pecojn en oleo/akvo miksaĵo kaj ruligi en paneroj por kovri tutajn flankojn. Aranĝu en malforte oleoŝmirita bakpleto kaj baku 7 minutoj ĉe 475 gradoj farenhejta, ĝis la kulurbetoj estas malforte brunigita. Turnu kaj baku 3 minutoj pli longe. Servu kun varmega marinara saŭco se vi deziras.

---------
Malvarma kukurbeta salato

kukurbetoj, tranĉita laŭlonge en maldikaj strioj
kolzoleo
salo
delikate haketita ajlo
ruĝa vina vinagro

Tutaj kvantoj estas laŭ gusto. Fritu kukurbetojn en varmega oleo ĝis moligita, transloku al pelvo kaj salu malforte. Forĵetu plejparton de la oleo en la kaserolo kaj fritetu la ajlon en la restanto. Aldonu vinagro al profundo de ĉirkaŭ 1/4 colo kaj bolu rapide. Skuu kun kukurbetoj, kovru, kaj malvarmigu.

---------
Kukurbeta pano

2 1/2 tasoj raspita kukurbetoj (ĉirkaŭ 2 grandaj)
1 taso sukero
4 ovoj
1/2 taso legoma oleo
3 1/2 tasoj faruno
1 kulereto salo
2 kuleretoj bakpulvoro
1/2 kulereto natria bikarbonato
1/2 kulereto cinamo
1/2 kulereto muskato
1/4 kulereto muelitaj kariofiloj
1 taso haketaj rostitaj juglandoj aŭ pekanoj

Unuigu kukurbetojn, sukeron, ovojn, kaj oleon. Kribru farunon, salon, bakpulvoron, natrian bikarbonaton, kaj spicon en kukurbeta miksaĵo kaj turnomovu ĝis ĵus unuigitaj. Kunfaldu nuksojn kaj verŝu pasto en du grasoŝmiritaj 8 1/2 x 4 1/2-cola pankaseroloj. Baku ĉe 350 gradoj farenhejta dum 50-55 minutoj. Forigu da jaseroloj kaj malvarmetigu en arako.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Epazoto

indiĝena de: Meksiko
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): somero

Epazoto kutime rigardiĝas kiel herbaĉo. Dum ĝi troviĝas en nigra fazeola receptoj kiel kontraŭgaso, aldonaĵo por mildigi furzon, kaj la junaj folioj povas aldoniĝi al supojn, tamaloj, kaj ovojn, ĝi estas pli bone konata por ĝia medicinaj uzoj. La nomo estas da la azteka vorto epazotl, kaj la herbo uziĝas en tradicia medicino, precipe por forpuŝi ankilostominfektojn (bonvolu estu konscia ke epazoto, kaj precipe ĝia oleo, povas esti venena en granda dozoj; gravedaj kaj mamnutrantaj patrinoj devus esti speciale singardaj).

Epazoto estas membro de la Amaranth familio, parenca al spinaco, kvinoo, kaj betoj. Ĝi havas fortan guston kun ero da nafto kaj mento en ĝia odoro. Dum ĝi havas antioksidanta exoj kaj provizas ĉiajn mineralojn, ĝi ne kutime uziĝas en sufiĉe grandaj kvantoj por signifi ion. Ĝi pli kutime uziĝas kiel a 4-8 unca dekoktado kontraŭ -- kaj kiel kuracilo por -- dispepsio, stomakaj kramfoj, kaj ulceroj (denove, akiru konsilon antaŭ vi provas ĝin kun homoj aŭ eĉ dorlotbestoj). Estas indikoj ke ĝi povus havi kelkaj kontraŭdiabeta ecoj kaj povus helpi kontraŭ hepata cirozo, kancero, kaj spiraj problemoj.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita epazoto diskuto de medicina kaj kulinaraj uzoj en Nutrition and You, kun receptaj ligiloj sanaj avantaĝoj da Organic Facts medicinaj uzoj da Raintree Tropical Plant Database receptoj da Yummly
Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Meksikaj ovoj kun epazoto kaj fazeoloj

Servas 2 (por servi 3-4, aldonu varmaj tortiljojn, rizon, kaj aliajn flankpladojn)

1/3 taso delikate haketita cepo
1 maiza tortiljo, delikate haketita
2 tekuleroj butero, margarino, aŭ vegetable oil
1/4 taso verda papriko, delikate haketita
1 al 1 1/2 supkuleroj delikate haketita freŝa epazoto
1/2 taso kuiritaj punktitaj fazeoloj, senakvigitaj
4 grandaj ovoj batkirli kun 1 supkulero da akvo
2 uncoj delikate haketita queso asadero aŭ raspita Monterey Jack fromaĝo

garnaĵoj:
freŝa salso
queso cotija, ĉifita aŭ raspita

Kuiru la cepon kaj tortiljon en la butero, turnomovanta okaze, supre meza-alta hejtilo ĝis la cepo estas mola, ĉirkaŭ 2 minutoj. Aldonu paprikon kaj kuira alia minuto, ĝis varma sed ankoraŭ kraketa. Enmiksu la epazoton kaj fazeolojn kaj kuiru ĉirkaŭ 1 minutoj, ĝis la fazeoloj estas komplete varmigitaj kaj la epazoto estas kuirita. Malaltigu hejtilo al meza kaj enverŝu la ova miksaĵo. Kuiru kiel faranta kirlovaĵo ĝis la ovoj estas fiksaj. Ĵus antaŭ la ovoj estas pretaj, enmiksu la fromaĝon.

Servu kun salso kaj raspita aŭ ĉifita queso cotija.

Adaptita da Kate's Global Kitchen
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Frijoles de la olla

Hejme kuiritaj fazeoloj

1 funto nigraj fazeoloj
2 supkuleroj legoma oleo
1 meza cepo, hakita
2 vergetoj freŝa epazoto, aŭ 2 supkuleroj sekigita
2 1/2 kcartoj akvo (aŭ miksaĵo da akvo kaj legoma buljono)
1-2 tekuleroj salo, aŭ laŭ gusto

Ekzamenu fazeolojn, metu en grandan pelvon, kovru kun almenaŭ du coloj da malvarma akvo, kaj sorbigu dum la nokto.

Senakvigu fazeolojn kaj metu en grandan poton kun oleo, cepo, kaj epazoto. Aldonu akvon kaj boligu. Boletu, parte kovrita, ĝis la fazeoloj estas teneraj, 1 1/2 al 2 1/2 horoj, dependanta de la freŝeco de la fazeoloj. Senŝaŭmigu ŝaŭmon kiel necesa kaj aldonu akvon se la miksaĵo fariĝas tro densa. Kiam la fazeoloj estas teneraj, aldonu salon laŭ gusto kaj boletu kelkaj minutoj. Se vi uzis freŝan epazoton, forigu la vergetojn antaŭ servanta.

Povas frostiĝi aŭ uziĝi en rizo kaj fazeoloj aŭ por plenigi buritojn; por nigra fazeola supo, muelu fazeolojn, spicu kun kumino laŭ gusto, kaj aldonu legoman buljonon.

Faras 7 tasoj.

Adaptita da The Perfect Pantry
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Spinaca ringo

2 tasoj kuirita spinaco, kribrita
2 ovoflavoj
3/4 taso paneroj
butera bulo
salo
pipro
haketita petroselo

Aldonu al ĉi tiun 2 batkirlitajn albumenojn. Baku en ringoforma kaserolo kiu estas buteroŝmirita kaj ĵetkovrita kun petroselo. Metu ĝin en kaserolo da bolanta akvo kaj baku 30 minutoj. Servu kun puleta saŭco de fungoj aŭ malmolige boligitaj ovoj.

Da: Peach Blossom cook book. Wenatchee Milling Company, [192-?], havebla da la Biblioteko de Vaŝingtonio
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Krispa brasiko

Indiĝena de: Anatolio kaj la Mediteranea regiono
Sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): tuta la jaro, escepte de eble malfrua somero

Ni rigardu unu pli braskio dum ni ekas la abundan sezonon. Krispa brasiko estas unu de la pli "super" de la super-manĝaĵoj, kun pli da vitamino C ol oranĝo kaj pli kalcio ol lakto. Ĝi povas helpi kuraci aŭ preventi preskaŭ ĉion, da alopecio (vitamino A helpas daŭrigi harojn malsekajn kaj manko de fero povas kaŭzi alopecio) al morto (manĝi abunda kalio interrilatiĝi kun 20% pli malalta risko de morto da tuta kaŭzoj). Vere, estas tiom da aĵoj kiu krispa brasiko bonigas, mi ne diskutas tutan la detalojn ĉi tie. Ekzistas multaj retpaĝoj kun abunda informo. Kio tuto signifas estas, kiel diras la maljuna frazo, krispa brasiko estas "bona por kio malsanas vin."

Krispa brasiko kreskas pli bone en malvarma vetero kaj ĝenerale rigardiĝas vintra kultivaĵo; milda frosto dolĉigas ĝin, kiel la plimulto de la kruciferacoj. Tamen, nordokcidentaj someroj estas kutime sufiĉe malvarmaj ke kelka speco de krispa brasiko eble estos havebla en la farmista bazaro kiam ajn vi deziras ĝin. Kiu estas bona, ĉar konvencie kultiviĝa krispa brasiko emas gardi pesticidojn, do ĉi estas bona fojo por aĉeti ekologiajn legomojn.

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita krispa brasiko
etikeda nutrada informo pri kuirita krispa brasiko
medica kaj nutra artikolo da Medical News Today
konciza resumo kun receptaj ideoj da Web MD
Nutrition And You

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Kukurbaj floroj farĉitaj kun fromaĝo kaj herboj

12 grandaj kukurbaj floroj, pistiloj forigitaj sed tigoj neforigitaj (por malgrandaj floroj, uzu pli)
1 ovo, malforte batkirlita
ĉiocela faruno
olivoleo por plenigi fritilo al la profundon de 1/2 colo

farĉo:
1 bulbeto ajlo, senŝeligita kaj haketita aŭ premita
1/4 kulereto salo, aŭ laŭ gusto
3/4 taso (ĉirkaŭ 3 uncoj) freŝa kaprofromaĝo, ricota fromaĝo, mocarelo, aŭ Monterey Jack fromaĝo, raspita se konvenas
1/2 taso raspita parmezano
1 supkulero hakita freŝa petroselo
1 supkulero hakita freŝa bazilio aŭ 2 kuleretoj hakita freŝa timiano
pipro laŭ gusto

Miksu farĉa ingrediencojn. Singarde apertu la petalojn de ĉiu floro kaj metu ĉirkaŭ 1 supkuleron da farĉa miksaĵo en la fundon. Kuntvistu la suprojn de la petaloj kaj trempu ĉiu pakojn en ovon, tiam ruligu en faruno. Forskui ekstra kaj friti pakojn en oleo supre meza hejtilo 3-4 samtempe ĝis orkolora, 2-4 minutoj. Senakvigu mallonge en paperaj mantukoj kaj servu tuj.

Adaptita da Rombauer, Irma S.; Rombauer Becker, Marion,; Becker, Ethan, Joy of cooking.[Revised ed.] Scribner, 1997. ISBN: 0684818701
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Orkoloraj poreoj kaj cepoj (Blaunche porre)

1 kulereto safrano
2 supkulero bolanta akvo
6 mezaj poreoj, nur blanka parto, tranĉitaj en maldikaj ringoj
3 mezaj cepoj, senŝeligita kaj hakitaj
2 tasoj kokaĵa buljono
1/3 kulereto hela bruna sukero
ĵetkovro de "pouder douce" aŭ iometo da ĉiu de blanka pipro, cinamo, kaj kariofiloj

Sorbigu la safranon en la bolanta akvo ĝis la akvo estas forta orkolora. Metu tutajn ingrediencojn en granda kaserolo kaj kuiru, malkovrita, 6-8 minutoj. Senakvigu por seevi kiel legomo aŭ aldonu pli buljonon por servi kiel densa supo. Por pli hela orkoloro, aldonu guton de flava manĝaĵa koloranto.
La originala medieval recepto enhavis malgranaj birdoj kiel merloj aŭ fringoj, do ne estus malkonvena aldoni kelkaj kokaĵaj pecoj al la manĝaĵo -- sed certigu ke ili estas sufiĉe malgrandaj por kuiri komplete dum la 6-8 minutoj la legomoj kuiros.

Adaptita da: Black, Maggie, The Medieval Cookbook. British Museum Press, 1992. ISBN: 0714105562
Mezuroj estas usonaj.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Mielaj dolĉaĵoj

Ĉi tie estas kelkaj mielaj dolĉaĵoj da la antikva mondo, kiel rekreita far Andrew Dalby kaj Sally Grainger en The Classical Cookbook (J. Paul Getty Museum, 1996. ISBN: 0892363940).

Deliaj dolĉaĵoj (greka)

3/4 taso bolanta akvo
1/2 taso kribrita ĉiocela faruno (prefere malblankigita)
olivoleo por profunde friti
2 supkuleroj varma mielo
papavaj semoj aŭ muelita nigra pipro por ĵetkovri

Vigle batkirlu farunon en akvo kaj kuiri kelkajn minutojn. Verŝi en grandan teleron aŭ, se estas havebla, marmora plato. Lasi ke ĝi malvarmiĝas komplete; ĝi devus esti firma sed iomete gluanta. Dum la oleo hejtiĝas, haku farunan miksaĵon en kuboj. Provu la oleon kun iomete da la miksaĵo; kiam ĝi leviĝas kaj koloras, la oleo estas preta. Kuiru kuboj 2-3 samtempe en la oleo 3-4 minutoj, ĝis orkolore brunaj. Forigu kaj senakvigu en paperaj mantukoj, tiam kovruu kun mielo kaj ĵetkovru kun papavaj semoj aŭ pipro.

--------------
Alexandria dolĉaĵoj (romia)

1 taso sezamaj semoj
3/4 taso (entute) haketitaj migdaloj, juglandoj, kaj aveloj
3/4 taso mielo

Rostu sezamajn semojn kaj nuksojn ĉe 350 gradoj farenhejtaj ĝis ili ekas kolori. Boligu mielon, senŝaŭmigu, kaj boletu 7 minutoj. Forigu da hejtilo kaj enmiksu sezamajn semojn kaj nuksojn. Distribuu en grasoŝmiritan bakpleton aŭ malprofundan kaserolon por malvarmiĝi. Kiam malvarma sufiĉe por manipuli, form into malgrandaj buloj; faldu en pecojn de papero por konservi.

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie

Brasiko

indiĝena de: Mediterranean region
sezona (en la regiono de la Pugeta Golfo): somero-vintro

Brasiko estas alia kruciferaco, parenca al la brokolo de kiu mi parolis lasta semajno kaj la krispa brasiko de kiu mi parolos baldaŭ. Brasiko estas de tri ĉefaj specoj: verda, ruĝa, kaj savoja. Kelkaj "ruĝaj" brasikoj fakte estas purpura, dum plejparte de la taŭzitaj savoja varioj estas verdaj aŭ eĉ flavetaj. Ĝi evoluiĝis da sovaĝa brasiko, kiu ne formas kapojn kaj aspektas pli same krispa brasiko. Historiistoj plejparte kredas ke ĝi estis alportinta al Eŭropon por migrantaj keltoj ĉirkaŭ 600 Antaŭ la Komuna Erao, kaj ĝi estis altestimita en antikva grekio kaj romio tiom ĝenerale bona por kia ajn malsanigas vin. Poste, fermentita brasiko kiel saŭrkraŭto portiĝis por nederlandaj maristoj kiel kontraŭskorbuto (fonto de vitamino C, manĝigita por preventi aŭ mildigi skorbuton).

Brasiko estas alia bona kontraŭkancero kaj ankaŭ helpas malaltigi kolesterolon (por tiu speciala eco, vaporkuiri estas la plej bona kuirmaniero). Savoja brasiko estas speciala bona kontraŭ kancero, dum ruĝa brasiko estas mlanplej bona elekto por ĝenerala nutrado. Brasika suko estas tradicia kuracilo por stomakaj ulceroj, kaj pli freŝaj esploroj estas trov anta ke brasiko sin estas ĝenerale bona por la tuta digesta sistemo.

Ĝi estas plej nutra nekuirita aŭ nur etete kuirita, kun rapida friteto estanta la aktuala favorato.* Kiam brasiko estas tranĉita, ĝi ekas perdi ĝian vitaminon C, do antaŭtranĉita brasiko ne estas la plej bona elekto. Tamen, ĝi enhavas enzimojn ke transformas ĝiajn glukosinolojn al isotiosianatojn (kiu batalas kanceron), do ne estas malbona ideo lasi ke tranĉita brasiko staras 5-10 minutoj antaŭ kuiri.

Mi devas koncedi ke plejparte da la diskuto pri nekuirita versus kuirita, vaporkuiri versus mikroondi, aŭ kia ajn la morgaŭa populara studobjekto estos -- manĝita kun la dekstra aŭ maldekstra mano, por tuta ke mi scias -- ne gravas al mi. Mi preferas teni ĝin simpla: la maniero por ricevi la plej da nutradon el viajn legomoj estas manĝi ilin, do la maniero de kuiri (aŭ ne kuiri) ke helpas meti ilin interne de vi estas prefera. Brasiko havas kvaronan kalorion per gramo, do vi ne devas limigi vin.

-------
*Mi suspect ke la speco de fritetanta ili rekomendas ne estas la manieron ke mi uzas, kiu enhavas multan da buteron aŭ lardan grason kaj rezultas en kvanton da brunigo. Fakte, la sanakuira arbitroj probabla nomus mian manieron "friti."

Legu pli:
etikeda nutrada informo pri nekuirita brasiko
etikeda nutrada informo pri kuirita brasiko
whfoods.com

Ĉi tiu estas traduko de mia artikoleto en la blogo de la Farmista Bazaro de Tumwater.
Angla versio ankaŭ havebla en Food Bank Foodie